Du befindest Dich hier: Startseite » Rezepte » Frühstück » Auberginen Aufstrich marokkanischer Art glutenfrei und vegan Heute habe ich Auberginen Aufstrich selbst gemacht. Gleichzeitig wollte ich natürlich ein leckeres Brot dafür haben, also habe ich auch noch ein helles, glutenfreies Baguette gebacken. Unverträglichkeiten bei gekauftem Aufstrich Ich habe nämlich das Problem, dass viele fertige Aufstriche entweder nicht glutenfrei sind oder sie enthalten Knoblauch, Lauch oder andere Zwiebelgewächse, die ich nicht vertrage. Auch Ei habe ich schon als Zutat entdeckt und das das vertrage ich erst recht nicht. Auch mit Marmelade habe ich so meine Probleme, da eigentlich in jeder Marmelade Zitrone bzw. Auberginen aufstrich vegan mania. Zitronensäure enthalten ist, was ich auch nicht vertrage. Insofern ist es gar nicht so schlecht, wenn ich mir meinen Aufstrich selbst mache, die unverträglichen Zutaten weglasse und dann gleich größere Mengen produziere. Auberginen werden erst gebacken Als Vorbereitung für den Auberginen Aufstrich werden die Auberginen am Stück gebacken, deshalb nenne ich es jetzt mal marokkanischer Art und natürlich wegen der Gewürze.
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Die Haut der Auberginen kann geschält oder mit püriert werden. Falls ihr kein Auberginen in Bio-Qualität habt am liebsten die Schale entfernen. Die Bitterstoffe der Aubergine lassen sich vermeiden, indem man die geschnittene Frucht mit Salz bestreut und für eine halbe Stunde ziehen lässt. Das entfernt die Bitterstoffe und überschüssiges Wasser, sodass sich die Aubergine beim Braten mit weniger Fett vollsaugt. Die Aubergine sollte ungekocht nicht verzehrt werden, denn sie enthält Solanin. Auberginen aufstrich vegan food. Außerdem sollte man sie nicht in zu viel Fett braten, denn sie saugen es auf und geben es im Mund wieder frei. Optional könnt ihr den Knoblauch reiben oder sehr fein hacken, damit das Aroma intensiver wird. Für diese Paste eignen sich beide Petersiliesorten, wir bevorzugen die krause Petersilie. Diese ist voluminöser und etwas kräftiger an Geschmack. Der Aufstrich passt sehr gut zu frischem Brot oder als Beilagenpaste mit unterschiedlichen Gerichten. Wenn die Paste noch sehr warm in ausgekochte Gläser mit Schraubverschluss gefüllt wird, hält sie sich ungeöffnet mindestens ein Jahr lang.
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