Ich backe relativ viel Zopfbrote. Sei es eine Challah, das Hokkaido-Milchbrot oder eben ein schweizer Butterzopf. Als ich eine raffinierte Anleitung sah, war klar, dass ich diese runden geflochtenen Brote nachbacken musste. Die Anleitung für die rund geflochtenen Brote sah vor, dass man kleine Brötchen daraus macht. Dafür war ich aber zu faul beim ersten Mal. Ich wollte nur ein großes Brot machen. Die Form ist allerdings für einen Butterzopfteig zu schwer. Das Resultat war zwar ein hübsches Brot, doch bereits beim Hochheben fühlte sich dieses Brot zu schwer für seine Größe an. Und der Anschnitt bestätigte: Eine sehr dichte Krume, nicht ganz durchgebacken, obwohl ich sowohl die Zeit eingehalten hatte als auch das Brot schon reichlich dunkel gebräunt war. REZEPT: Luftiges Milchbrot mit Zimt Kakao Füllung. Diesmal habe ich 4 kleine Zopfbrote daraus gebacken. So wurde ein Schuh daraus. Meine Befürchtung, dass es ewig dauern würde, bis ich die Brote fertig geflochten habe, bestätigte sich nicht. Hat man einmal den Bogen raus, dann geht es sehr schnell.
1 Ein Flechtmuster aus vier Strängen bringt Form und Volumen in den Striezel! Bei der Herstellung eines Striezels (Hefezopf) wird neben dem Teig auch die Form sorgfältig bearbeitet. Ein Flechtmuster sollte es sein, nach Möglichkeit eines aus mehr als drei Strängen! Die hohe Kunst, einen Zopf aus vier Strängen zu flechten, einen sogenannten "Hohen Zopf", beherrscht Mag. Karl Eller aus dem Effeff, wie aus den folgenden Fotos ersichtlich ist! VORARBEITEN: Die 4 unter einem Küchentuch geruhten Teigkugeln werden hervorgeholt und mit den Fingerspitzen flach gedrückt, zu einer kurzen dicken Rolle gerollt, zu Strängen der gewünschten Länge gerollt, die in der Mitte etwas dicker als an den Enden sind. Bitte beachten Sie, wenn Sie die Fotos durchstudieren, dass der Meister auf einer Seite den äußersten Strang zur Hand nimmt, auf der anderen Seite aber den zweiten. Sobald er diese verkreuzt abgelegt hat, wechselt er die Seiten: Hat er z. B. vorher den äußersten linken genommen, kommen nun der äußerste rechte und der dazupassende zweite von links dran … Ach ja, es ist ja soo einfach;) Unter uns gesagt: Mir gefallen die Flachen Brotzöpfe und der gerippte Vierstrangzopf eigentlich auch recht gut!
Das bleibt ganz bei euch 🙂 Wenn ihr auf einen Germzopf mit Zuckerglasur steht, dann erübrigt sich das Einstreichen auch. Rezept drucken Milchbrot | Germzopf Ein unglaublich gutes Rezept für einen himmlisch fluffigen Germzopf. Stimmen: 15 Bewertung: 3. 8 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Anleitungen BEI FRISCHEM GERM, "DAMPFL": Germ mit ca. 3 EL warmer Milch, 1 EL Zucker und 1 EL Mehl verquirlen und 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Das Dampfl sollte schon etwas Aufgehen. Milch, Zucker, Vanillezucker, Butter in Stücke und Rum in einem Topf langsam erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht zu heiß machen! Die Eier in einem Gefäß verquirlen. Bis auf ca. 2 EL (zum Bestreichen für später) alles in die Zuckermilch geben. Diese soll jetzt nicht mehr als 35 °C haben. Mehl in eine Küchenmaschine geben. Germ (entweder der Trockengerm oder das Dampfl) und die Zuckermilch hinzugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Solange zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
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