Die durch den " Südtiroler Brotklee " typisch duftenden und aromatisch schmeckenden Vinschgauer Brote, oft liebevoll als " Vinschgerlen " und " Paarlen " bezeichnet, stammen aus Südtirol. Von hier aus fanden sie auf der ganzen Welt ihre LiebhaberInnen! Besonders gut schmecken diese Roggen-Fladenbrote zu Salat, Speck, Käse und zum "Rötel", dem Südtiroler Rotwein! Rezepte Vinschgauer Paarlen - Brot mit Geschichte. Dazu werden die handtellergroßen Vinschgerlen, wie sie im Vinschgau jetzt viel angeboten werden, entweder von Hand gebrochen oder quer bzw. auch längs aufgeschnitten, die größeren Laibe allerdings nur längs, original mit der "Brotgrammel" - siehe Foto unten! Vinschger Laibchen und Vinschger Paarlen bestehen übrigens aus dem gleichen Teig. Bäckermeister Riedl, Glurns im Vinschgau, verrät: "Das Mehl für die Vinschger ist zu 70% Roggenmehl: Dunkles oder helles oder Vollkorn. " Durch den Sauerteig sind sie gut verdaulich und bleiben lange frisch. Die Größe und auch die Mehlzusammensetzung der Vinschgauer Brote werden von Hof zu Hof leicht unterschiedlich gestaltet: Roggenmehl und Brotklee bleiben aber die typischen Vinschger-Zutaten!
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen und zu einem zähen Teig rühren. Dann ca. 2 Stunden ruhen lassen. Den Teig nochmal zusammenschlagen und wieder für ca. 3 Stunden ruhen lassen. Backofen auf ca. 210/220° vorheizen. Die weiche Teigmasse mit einer Spachtel portionieren und zu Paarlen formen. Auf ein bemehltes Blech geben oder direkt in den Brotbackofen legen. Für ca. 20/25 Minuten braun backen. Unser Tipp: Das Vinschger Paarl darf bei einer traditionellen Marende nicht fehlen, aber auch in getrocknetem Zustand kann es als Basis einer herrlich schmackhaften Vinschger Brotsuppe verwendet werden! Schon gewußt? Die Geschichte der beliebtesten Südtiroler Brotsorte geht auf das Kloster Marienberg in Burgeis im Vinschgau zurück, wo die Benediktinermönche diese zwei zusammenhängenden drei cm dicke Brotlaiben als erste herstellten. Südtiroler brot rezept mit. Geschichtlichen Überlieferungen zufolge wurden früher nach Beerdigungen beim "Leichenschmaus" nur halbe Paarlen gereicht! Lesen Sie hier unseren Wasserfall-Blog zum Vinschger Paarl
Das "Vinschgerl" ist, neben dem damit sehr eng verwandten Schüttelbrot, eine Südtiroler Brotspezialität. Wie in den Alpenregionen üblich ist es ein Roggenbrot mit dem Fokus auf lange Haltbarkeit. Während das Vinschgerl in Südtirol kleiner, etwa 100g schwer ist, gibt's in Nordtirol und Vorarlberg größere Varianten wie diese hier, die mehr als Brot denn als Weckerl verwendet werden. Südtiroler vinschgauer brot rezept. Was beide – sowohl Vinschgerl als auch Schüttelbrot – besonders macht ist der Schabzigerklee als Gewürz. Er erinnert ein wenig an Curry und regt die Verdauung an, was diese Brote auch sehr bekömmlich macht. Mit Speck, Kren, Ei und Senf gibt das eine zünftige Mahlzeit für Wanderer (oder Balkonier…. )… Rezeptmenge 4 Brote Kalorien/Portion 537 kcal Für den Sauerteig 150 g Roggenmehl 960 16 g Sauerteig-Anstellgut Roggen 120 g Wasser 40° Hauptteig Sauerteig 8 g Kümmel ganze Samen, getrocknet 8 g Fenchel ganze Samen, getrocknet 2 TL Schabzigerklee gestrichene Teelöffel, gemahlen 280 g Roggenmehl 960 60 g Roggenschrot 120 g Weizenmehl 700er glatt 12 g Germ frisch 12 g Salz 400 g Wasser 25° Die Zutaten für den Sauerteig klumpenfrei miteinander verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Das Südtiroler Hausbrot wird mit Brotklee gewürzt. Er verleiht diesem Brot - Rezept den einzigartigen Geschmack. Foto User MaryLou Bewertung: Ø 4, 6 ( 5 Stimmen) Zeit 150 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 130 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Für des Südtiroler Hausbrot das lauwarme Wasser mit der zerbröckelten Hefe verrühren. Mehl, Gewürze, Olivenöl und Salz untermischen und zu einem Teig kneten. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten aufgehen lassen. Südtiroler Bauernbrot – HOMEBAKING BLOG. Anschließend den Teig nochmals kneten und zu Brotlaiben formen. Nochmals aufgehen lassen, bis die Laibe die doppelte Größe erreichen. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen und die Brotlaibe backen, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Tipps zum Rezept Die Zutaten reichen für 6 Brotlaibe. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE NAAN-BROT Das typisch indische Naan-Brot lässt sich ganz einfach selbst machen! Probieren Sie dieses großartige Rezept! BANANENBROT Das flaumige Bananenbrot ist ein wahres Schmankerl, das Sie mit diesem tollen Rezept einfach zubereiten und genießen können.
Lasse den Vorteig bei 25 bis 30 Grad eine Stunde aufgehen. Löse im nächsten Schritt erneut Hefe in 50 Milliliter warmem Wasser auf. Gib die gelöste Hefe zusammen mit den weiteren Zutaten und dem restlichen Wasser zum Vorteig hinzu. Vermenge alles miteinander mit einem Holzlöffel und lasse den Teig weitere 15 bis 20 Minuten ruhen. Knete den Teig danach nochmal gut mit den Händen durch und portioniere ihn in sechs Teile. Brot Südtirol Rezepte | Chefkoch. Lasse diese auf einer bemehlten Fläche weitere zehn Minuten ruhen. Heize nun den Ofen auf 210 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. Zum "Schütteln" bemehle ein großes Holzbrett und wiederhole folgendes Portion für Portion: Bewege das Brett mit beiden Händen ruckartig hoch und runter, sodass der Teig ein wenig abhebt und wieder "herunter klatscht". Dadurch wird er flach und der Fladen erhält seine typische Beschaffenheit und Aussehen. Bestreue ein Blech mit Weizenkleie. Gib immer zwei Schüttelbrote auf das Blech und und lasse sie 25 bis 30 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe haben und knusprig ausschauen.
Ofentemperatur nach 5 Minuten auf 210°C reduzieren und kräftig ausbacken. Bei einer Teigeinlage von 800g hat das Brot eine Backzeit von etwa 40 Minuten.
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