Das brauchts Hinweis: Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter: Betty Bossi Koch-Center Reduktion 2 dl Rotwein Portwein 2 Schalotten, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Zweiglein Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin) schwarzer Pfeffer, zerstossen Sauce 100 g Butter, in Stücken, kalt Salz, Pfeffer, nach Bedarf Und so wirds gemacht Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen. Wein und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Pfanne aufkochen, auf ca. Schalotten portwein reduktion pressfitting. 1 dl einkochen, absieben, zurück in die Pfanne giessen. Reduktion unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen.
Nachdem das Fleisch gut angebraten ist (ca. 3 Min von jeder Seite je nach Stärke), wird es aus der Pfanne genommen. Die Bratrückstände in der Pfanne werden mit Aceto Balsamico di Modena (getestet mit " Nero " von iSolai di San Giorgio aus dem Supermarkt) abgelöscht. In diese Balsamicosoße kommen nun kleingehackte Schalotten der Pfeffer, das Salz und das Tomartenmark als Würze. Die Soße wird nun bei kleiner Hitze eingekocht (ca. Schalotten portwein reduktion an der quelle. 12 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze), wobei sie Wasser verliert und dadurch eben reduziert / verdunstet. Tipp: Das Tomatenmark zu Beginn etwas anbraten, das nimmt dem Mark das "Bittere" und verleiht etwas natürlich Süße ganz ohne die Zugabe von Zucker. Je nach Geschmack reduzieren die Soße bis diese sirupartig vom Löffel läuft. Persönlich mag ich die Reduktion wie einen Dip, serviert und verstrichen mit einem Löffel auf einem Stück angebratenem Fleisch. Perfekt für die Grillsaison und besser als jeder Gewürzketchup. Video der köchelnden Balsamicoreduktuion: Variationen & Experimente: Natürlich ist das oben genannte Beispiel nur das Grundrezept zum Herstellen einer Balsamico-Reduktion.
Ich gebe nun noch etwas Zucker und Honig dazu. Schmecke immerwieder ab und würze eventuell noch nach. Schritt 3 Dann kommt noch ein EL rote Johannisbeer-Konfitüre in die Pfanne und etwas kalte Butter. Schritt 4 Den Salat auf den Teller legen, die Ente in Streifen schneiden und auf den Salat legen und darüber die sämige Sauce über die Ente geben. Lecker! Post Views: 5. 096
Restliche Butter in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Pfefferschote 1-2 Minuten darin bei mittlerer Hitze dünsten. Mit restlichem Portwein und restlichem Rinderfond ablöschen. Pistazien, Mandeln, Sultaninen, Zimt, restlichen Rosmarin und Orangenscheiben zugeben und kurz aufkochen lassen. Rinderfilets darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Gemüse abgedeckt warm stellen. Portwein-Essig- Reduktion Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Rinderfilet und Gemüse auf vorgewärmten flachen Tellern anrichten. Schalotten mit Pistazien, Mandeln und Sultaninen auf den Filets verteilen. 3-4 El Portwein-Reduktion und 1-2 Polentaknödel (siehe Rezept unten) auf jeden Teller geben, Knödel mit der Petersilienbutter beträufeln und servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
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