Zutaten: Rosinenbrötchen: 500 g Mehl Prise Salz ½ Hefewürfel 80 g Zucker 250 ml Milch 80 g Butter 1 Ei 150 g Rosinen etwas Milch zum Bestreichen Zubereitung Schritt 1 Für die Rosinenbrötchen mit frischer Hefe zunächst das Mehl mit der Prise Salz vermengen. Dann mit einem Löffel eine kleine Mulde formen. Schritt 2 Anschließend die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde geben. Die Hefemischung ein wenig mit dem Mehl vermengen. Abgedeckt für circa 15 Minuten gehen lassen. Tipp: Falls du nur Trockenhefe zuhause hast, kannst du einen halben Würfel frische Hefe mit einem Päckchen Trockenhefe ersetzen. Schritt 3 Danach das Ei und die Butter hinzufügen und alle Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Schritt 4 Zuletzt die Rosinen hinzugeben und gut unterkneten. Den Teig für die Rosinenbrötchen mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für mindestens 60 Minuten an einem warmen zugfreien Ort oder alternativ über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Für die Zuckerglasur: 3 EL Zucker mit 6 EL Wasser aufkochen, danach noch 2 – 3 Minuten sprudelnd weiterkochen und die Rosinenbrötchen mit einem Pinsel an der Oberseite damit bestreichen. Tipp: Ohne Zuckerglasur kann man diese Rosinenbrötchen gut einfrieren und für eine andere Gelegenheit erneut kurz im Backofen oder Mikrowelle aufgebacken genießen. Nährwertangaben: Bei 12 Rosinenbrötchen mit Milchaufstrich und Hagelzucker enthalten 1 Stück (94 g) ca. 290 kcal und ca. 8, 5 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Zucker und der lauwarmen Milch einen Vorteig fertigen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. 2. Nun den restlichen Zucker, die Butter, Eier und Rosinen dazugeben und alles kräftig verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Evtl. noch etwas Mehl dazugeben. Den Teig wieder zugedeckt an einem warmen Ort für nochmal 30 Minuten gehen lassen. 3. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten und kleine Brötchen daraus formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und über die Brötchen pinseln. Die Brötchen noch einmal ca. 15 Minuten ruhen lassen. 4. Die Brötchen für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft) goldgelb backen. 5. Am Besten lauwarm geniessen.
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100 g abschneiden, wiederum einzeln kurz kneten und mit den Händen jeweils zu einer Kugel formen, in genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und jedes Teigstück mit der Hand flach nach unten drücken. Die auf diese Weise geformten Rosinenbrötchen auf dem Backblech wieder mit Frischhaltefolie locker abgedeckt weitere 30 Minuten zum Aufgehen des Gebäcks an einem warmen Ort ruhen lassen Den Backofen rechtzeitig auf 200 ° C vorheizen. Die luftig in die Höhe gegangenen Rosinenbrötchen kurz vor dem Einschieben in die Backröhre (siehe 2. Bild) entweder mit stark verdünntem Eidotter oder lauwarmer Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreut in der Mitte der Backröhre einschieben und bei 200 ° C mit Ober/Unterhitze 20 Minuten backen. Siehe auch Rezept Schokobrötchen Oder die Rosinenbrötchen zunächst ohne Aufstrich und Belag backen, danach das noch heiße Gebäck mit einer dünnen Zuckerglasur bestreichen (wobei die Brötchen einen leichten Glanz bekommen) und mit Hagelzucker bestreuen.
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