Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten Kann man zum Pökeln von Schinken, Eisbeinen, Bauchspeck, Zunge und ähnlichen Fleischstücken nehmen. Das Wasser wird mit dem Zucker und dem Salz aufgekocht, danach abgeschäumt. Nun abkühlen lassen, nach dem Erkalten rührt man das Nitritpökelsalz ein. Da das Grundrezept für 4 Liter Lake ist, muss man variieren wie viel Pökellake man wirklich braucht. Faustregel ist immer, dass die Lake über dem Pökelgut steht. Pökellake zum Nasspökeln | Chefkoch. Will man Schinken oder Kassler zum Räuchern pökeln, kann man noch einen Schuss Rotwein in die Lake geben, das färbt das Fleisch besonders rot und ist Natur pur. Dann aber 14 Tage pökeln, ehe man mit dem Kalträuchern beginnen kann. Aus " Annes Kochbuch" {{#topArticle}} Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung {{/topArticle}} {{}} Schritt für Schritt Anleitung von {{/}} {{#topArticle. elements}} {{#title}} {{{title}}} {{/title}} {{#text}} {{{text}}} {{/text}} {{#image}} {{#images}} {{/images}} {{/image}} {{#hasImages}} {{/hasImages}} {{/topArticle.
Anzeige Jetzt wird es mathematisch: bei Rezepten zum Nasspökeln oder Einlegen wird die Konzentration der Salzlake oft in Prozent angegeben. Viele scheitern hier bei der richtigen Rechnung. Man muss sich diese Mühe aber eigentlich gar nicht machen, denn man kann die Salzmenge ganz leicht mit unserem Rechner für Pökellake bestimmen. Dort gibt man einfach nur Wassermenge und die gewünschte Konzentration ein und bekommt als Ergebnis die benötigte Menge Salz. Alternativ lassen sich die Wasser- und Salzmengen für die gängigen Konzentrationen aus dieser Tabelle ablesen. Wer trotzdem wissen möchte, wie man die Salzmenge manuell bestimmt, für den haben wir es im folgenden erklärt: Einem Liter Wasser soll so viel Salz hinzugefügt werden, dass eine Konzentration von 8% ensteht. 1 Liter Wasser wiegt ziemlich genau 1000 Gramm. Pikantes Eisbein mit Knoblauch und Kümmel selber machen | Brühwurst. 8% davon wären 80g Salz. Aber das stimmt so nicht: addiert man das Gewicht von Wasser und Salz, kommt man auf ein Gesamtgewicht von 1080g. Darauf bezogen sind 80g Salz aber nur ein Anteil von 7, 4%.
@ eule in jedem Fleischergroßhandel, 25 kg Mindestabnahme, e-bay oder bei mir, gegen Erstattung der geringen Unkosten. Porto teurer als das Nitritpökelsalz. *lach* Hoffentlich funzt das Bild, sonst in meinem Album VG Jürgen und Nancy Mitglied seit 19. 2004 4 Beiträge (ø0/Tag) Hallo, Prohabilis! Du hörst Dich nach einem echten Profi an und ich hoffe auf Deine Hilfe. Meine Freunde aus St. Petersburg haben im \"Hofbräuhaus\" eine Grillhaxe gegessen, und wollen das daheim nachmachen. Haben schon mehrere Versuche gestartet, leider ohne Erfolg. Vermute, das Geheimnis liegt im \"pökeln\". Oder wo anderes? Wieviel Pökellake brauche ich? (Räucherwiki Folge 8) - YouTube. Werde nicht in Ruhe gelassen, bis ich dies in Erfahrung bringe. Oder ist die Spritze das Geheimnis? Und wo bekommt man sie? Bitte alle um Mithilfe, die zu diesem Thema mehr wissen, als ich (und ich weiß gar nichts). Danke vorab!!! 2 Beiträge (ø0/Tag) hallo ibrixdorf, Haxe pökeln und Zunge geht wirklich einwandfrei. Wenn du dann bei der Rinderzunge dir noch dein Verhältnis von Wasser und kräftigem Rotwein (10 - 100% von Tempranillo, Dornfelder etc. ) raussuchst, schmeckt die Zunge echt gut Gruß Andreas Habe Dich bereits angeschrieben (s. Beitrag unter m113).
mein fleischer hatte mal wieder keine eisbeine mehr. da verkaufte er mir frische haxen und gab mir einen topf pökelsalz dazu. (ich habe natürlich vergessen zu fragen wie ich die haxen einlegen soll; er (der fleischer) aber auch) kann mir jemand sagen, wie man haxen am besten einpökelt (verhältnis salz zur fleischmenge, dauer etc..... ) wäre nett wenn jemand eine antwort parat hätte!! danke im voraus! Zitieren & Antworten Mitglied seit 17. 01. 2002 196 Beiträge (ø0, 03/Tag) Hallo ibrixdorf, ich pökele mein Fleisch immer selber. Auch die Haxen. Ich bevorzuge eher das Nass-Pökeln. Und zwar im folgendem Verhältnis: 1000 ml Wasser, 100 g Pökelsalz, 10 g Zucker. Ich hatte letzte Woche eine große Schweinshaxe. Die hab ich in eine große Plastiktüte gesteckt. Pökellake dazu und eine Woche dringelassen. Gestern habe ich dann aus der Haxe eine Sülze gemacht. Liebe Grüße Mieze Mitglied seit 23. 11. 2002 2. 513 Beiträge (ø0, 35/Tag) so wie Mieze mach ich es auch. Pökellake im Mischungsverhältnis 1 Teil Pökelsalz und 10 Teile Wasser.
Klingt gut, habe ich aber noch nicht getestet... Also ich nehme beim Spanferkel auch ungerne Pökelsalz sondern normales Salz oder Meersalz. Ich finde mit Pökelsalz bekommt das Spanferkel so eine Kasseler Note und die möchte ich beim Spanferkel nicht. Ich spritze es mit einer 7%igen Lake. Während des grillens pinsel ich die Wutz immer wieder mit einem Öl-Paprika gemisch ein, da kannst du aber je nach Geschmack andere Dinge rein mischen. die letzte Stunde pinsel ich die Wutz mit einem Gemisch aus Köstritzer und Honig ein, das gibt eine tolle Kruste. 1Flasche Bier auf einen Esslöffel Honig Hallo und danke für Eure Antworten und Beiträge. Ich habe heute mal einen Sud gebraut, der sich im wesentlichen an die Rezeptur von Dodgemaster anlehnt. Schmeckt so für sich sehr würzig, aber auch sehr salzig. Ich hoffe, das relativiert sich wärend des grillens und ist dann nicht mehr ganz so kräftig. Nun, wir werden sehen... Danke an Euch!!! super! Ich habe heute damit einen Krustenbraten vorbereitet. Bis jetzt war es nach nie zu salzig oder zu stark gewürzt.
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