Und warum haben wir die ausgerechnet selbst gemacht, wenn es sie doch zu kaufen gibt? Die gekaufte ist schon lecker, aber die selbstgemachte von meinem Onkel ist noch besser. Nachdem Schwesterchen und ich uns darüber unterhalten haben, dass wir total gerne mal frische Bratwurst selber machen wollen, war Herr Papa gleich so begeistert von der Idee, dass er bei nächster Gelegenheit einen ordentlich großen Wurstfüller kaufte. Schwester und ich dachten so an 1 kg Bratwurst, Herrn Papa schwebte die Kolbász-Großproduktion vor. Unter 5 kg lohnt sich das doch nicht … Im Ungarnurlaub letzten September bat ich meinen Onkel dann das Rezept aufzuschreiben. Aus dem Kopf flogen die Zutaten nur so auf's Blatt und nachdem ich noch ein paar Zubereitungshinweise aus ihm herauskitzeln konnte, fühlten wir uns bereit Kolbász zu machen. Im Heimaturlaub im November war es dann soweit! Ungarische bratwurst selber machen mit. Wir kauften alle Zutaten und Freitagnachmittag ging es los. Zuerst habe ich das ganze Fleisch vorbereitet, Silberhäute aus dem Schulterbraten schneiden, das Bauchfleisch von Haut, Knorpeln und Knochen befreien und alles in längliche Streifen schneiden, damit die gut durch den Fleischwolf flutschen.
Wie genau das Fleischbrät lecker gewürzt in die Wursthülle gelangt, erfahren Sie hier. Lassen Sie sich beim nächsten Grillabend einfach Ihre selbstgemachte Bratwurst schmecken. Zutaten für 10 dicke Bratwürste 750 g Schweineschulter 250 g sehr fetter Schweinebauch 2 m Schweinedarm 18 – 20 g Meersalz 4 – 5 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle 0, 5 – 1 g Muskatnuss oder Macis 3 g Majoran 1 g Kümmel Tipp: Beim Wursten sollten sämtliche Zutaten und Utensilien so kalt wie möglich sein. Dafür die verarbeitenden Teile des Fleischwolfes (Füllwanne, Schnecke, Messer etc. ) und die Edelstahlschüssel, die später zum Vermengen der gewolften Wurstmasse gebraucht wird, für etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank legen. Ungarische bratwurst selber machen soup. Auch das Fleisch und den Schweinebauch in Würfel schneiden und im Gefrierschrank 3 – 4 Stunden anfrieren lassen. Zubereitung Den Darm gründlich waschen und innen ausspülen. Den gewaschenen Darm sorgfältig in eine Schüssel oder Tasse mit kaltem Wasser legen, dabei den Anfang des Darmes etwas über den Schüsselrand hängen lassen.
(Auf diese Art und Weise muss man nicht nach dem Anfang suchen, was verheerend enden kann. Wenn der Darm erst mal heillos verknotet ist, ist es sehr schwer, ihn wieder zu entwirren. ) Bratwurst selbst herstellen: Für die perfekte Bratwurst braucht es diese Zutaten. Das angefrorene Fleisch in eine Schüssel geben. Die Gewürze abwiegen, zugeben und mit dem Fleisch vermengen. Die Masse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes in die kalte Rührschüssel aus dem Gefrierfach drehen. Latexhandschuhe anziehen und die Masse intensiv durchmengen, bis ein relativ feines Wurstbrät entstanden ist. Den Fleischwolf zum Wurstfüller umbauen oder einen speziellen Wurstfüller aufstellen. Ungarische bratwurst selber machen recipe. Den Darmanfang über die Spitze der Wursttülle stülpen. Den Darm so weit auf die Wursttülle streifen, bis nichts mehr draufgeht. Ist der Darm länger, mit einer scharfen Schere abschneiden. Etwa 4 cm des Darmendes von der Wursttülle herunterhängen lassen. Nun den Fleischwolf oder den Wurstfüller dicht mit dem Brät befüllen, sodass möglichst keine Lufteinschlüsse bleiben.
Der Langkornreis sollte noch al dente sein. Getrennt von dem Langkornreis die Gerste 20-30 Min. machen. Auch sie sollte al dente sein. Beides abschütten, abrinnen und ein klein bisschen abkühlen. Den Schweinebauch 50 Min. in schwach kochend heissem Wasser gardünsten. Das Beuschel und Leber dazugeben, weitere 10 Min. gardünsten. Etwas abkühlen. Alles durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Alle Ingredienzien einschliesslich der Gewürze ausführlich mischen. Bratwürste selbst räuchern. Abschmecken. Die Därme aus dem Wasser nehmen und gut ausstreifen, um alle Flüssigkeit aus dem Innern zu entfernen. Ein Stück Darm von max. 1 m Länge am einen Ende verknoten oder evtl. mit Spagat abbinden. Über den Handfülltrichter stülpen und Brät luftfrei und nicht zu stramm hineingeben, denn die Wurst wird später noch abgebunden. Gelangt dennoch Luft in die Wursthülle, dann sticht man an der betreffenden Stelle mit einer feinen Nadel ein, damit die Luft entweichen kann.
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