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Zweimal in der Woche setzt Peter Gropengießer gemeinsam mit Schwägerin Susanne Franke Kuhmilch und zweimal Ziegenmilch im großen Pasteur-Kessel an. Ein fünfter Tag bleibt zum Verpacken von "Schimmelchen" und "Ziegli", beides schmackhafte Camemberts. Zur Angebotspalette gehören neben Weichkäse auch Frischkäse, Schnittkäse in der Art wie Gouda. Bis der gereifte Käse verkauft werden kann, vergehen allerdings sechs bis acht Wochen, in denen die kleinen Käselaibe liebevoll per Hand gepflegt, gewendet und gebürstet werden. Alle Produkte entstehen nach Biorichtlinien und tragen das Qualitätssiegel Typisch Harz. Wir fragen, wann er das letzte Mal im Urlaub war. Gropengießer erzählt mit leuchtenden Augen: "Das war im Sommer 2003 im österreichischen Kärnten. Harzer Käse eingelegt - Kochen Gut | kochengut.de. " Hier haben er und seine Frau Kathrin beim Besuch einer Sennerei beschlossen, eine eigene Hofkäserei zu gründen, das bisherige Hobby auf professionelle Beine zu stellen. Bereits Mitte der 1990er Jahre hatte der damals knapp 30-jährige Zimmermann das elterliche Grundstück abseits der Durchgangsstraße gekauft und auf die große Wiese eine Ziege als "Rasenmäher" gestellt.
In Käseformen bildet der Bruch seinen künftigen Laib. Nächste Station ist das Salzbad. Hierfür reist der junge Käse in das Obergeschoss des Hofgebäudes. Die kiloschweren Stücke tauchen für etwa zehn Stunden in die rindenbildende Lake, bevor sie ganz in Ruhe in der Gesellschaft älterer Käse reifen können. Aber keine Reife ohne Pflege. Anfangs täglich, später etwas seltener wird der Käse "geschmiert". Harzinger Minis mit Kümmel. Hierbei überträgt Susanne Franke mit einer Handbürste Rindenkulturen von älteren Käselaiben auf die jüngeren. Endstation ist der Verpackungsraum, wo die Bioprodukte der Hofkäserei für die letzte Reise, die zu den Kunden, präpariert werden. Auch dies ist wieder Handarbeit. "Wir bieten jeden Donnerstag am eigenen Stand auf dem Wochenmarkt in Quedlinburg, einmal im Monat auf dem Bio-Markt in Halle (Saale) und jederzeit in unserem Hofladen die Käse an", berichtet Peter Gropengießer. Und natürlich zählen etliche Hotels und Gaststätten sowie Bioläden der Harz-Region zu seinen treuen Abnehmern. Sorgen, den Käse unter die Leute zu bringen, haben die beiden Westerhäuser nicht.
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