Zubereitung 1. Mehl, Speisestärke, Backpulver, 1 Prise Salz und Mineralwasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Dabei das Mineralwasser schrittweise zugeben; der Teig soll die Konsistenz einer dicken Kartoffelsuppe haben. 2. Karpfenfilets in 1, 5 cm dicke Streifen schneiden und leicht salzen. Mit etwas Mehl bestäuben. 3. Die Fischstücke durch den Teig ziehen und in 3–4 Portionen schwimmend im heißen Butterschmalz knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knuspriges Karpfenfilet » herzhafte Gerichte & Speisen. 4. Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen. 5. Eigelbe, Senf und Wasabipaste in ein hohes Gefäß geben, beide Ölsorten darauf geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Mayonnaise verarbeiten. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und gerösteten Sesam unterrühren. 6. Gebackenen Karpfen mit Mayonnaise und Zitronenspalten anrichten.
© Waschbär Mit knusprigem Weihnachtskarpfen samt Beilagen zaubern Sie ein herzhaftes Festmahl auf den Tisch. Unser Fazit zum Weihnachtskarpfen Geschmacklich fanden wir den Karpfen sehr gut. Er hat eine feine Fischnote mit leichten sommerlichen Seearomen. Im Vergleich haben andere Fische wie Lachs oder Forelle einen viel stärkeren Fischgeschmack. Allerdings ist die Konsistenz an einigen Stellen schon gewöhnungsbedürftig, was wir aber durch die knusprige Haut nicht so schlimm fanden. Mit den Gräten hatten wir keine Probleme. Das Schmorgemüse, die Bohnen und die Kartoffeln reihen sich geschmacklich perfekt ein. Die Sauce war ein besonders feiner Gaumenschmaus. Abschließend können wir sagen, dass wir positiv überrascht sind und Karpfen auf jeden Fall noch einmal auf unserem Teller landen wird. Knuspriger Karpfen auf Sellerie-Topinamburgemüse | Rezept. Auf die Festtafel wird er es bei uns zwar dann doch nicht schaffen. Eine gute nachhaltige Alternative zu anderen Fischen ist er aber allemal. Wenn Sie weder Fisch noch Fleisch servieren möchten, sind ein veganer Braten oder veganes Seitanschnitzel möglicherweise Alternativen für Sie.
Beschreibung der Zubereitung Für den k nusprigen Karpfen auf Krautfleckerln mit Leinölerdäpfeln die Karpfenfilets schröpfen*, halbieren und mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und Petersilie einreiben. Für die Krautfleckerln das Kraut nicht zu fein schneiden, Zucker in Schmalz karamellisieren, das Kraut, die würfelig geschnittenen Zwiebeln und den würfelig geschnittenen Speck zugeben und alles gut durchrösten, Kümmel und Majoran etwas mitrösten, danach die Masse mit den gekochten Fleckerln mischen und mit Salz würzen. Die in Scheiben geschnittenen Erdäpfel in einen Topf geben, mit Milch bedecken, salzen und so lange ohne Deckel kochen, bis die Milch eine sämige Konsistenz hat, zwischendurch immer wieder umrühren, damit die Erdäpfel sich nicht anlegen. Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter goldgelb rösten, unter die Erdäpfelmasse mischen und etwas Leinöl dazugeben. In einer beschichteten Pfanne die Filets zuerst auf der Hautseite knusprig braten, dann wenden und kurz ziehen lassen. Erdäpfel in Beilagenschüsserln anrichten, noch mit etwas Leinöl beträufeln.
Dann: das Mehl soll eine leicht braune Farbe haben, öffnet den Ofen und übergießt den Fisch mit der Hälfte der zerlassenen Butter. Nach ca. 15 weiteren Minuten mit dem Rest ein zweites Mal. Jetzt kommt es auf euren Ofen an. Der Fisch ist gut, wenn sich die obere Flosse leicht ziehen lässt und die Haut knusprig ist, manchmal gebe ich die letzten 5-10 min nochmal mehr Hitze (200 Grad). Das umliegende Gemüse sollte nur leicht braun sein, manchmal muss ich es eher rausnehmen. Warum ich es nicht genauer sagen kann? Jeder Ofen ist anders, die Größe und Menge sind anders, die Schnittgröße des Gemüses ist anders. Aber mit bisschen Augenmaß schafft ihr das. Unser Karpfen ist servierbereit, ich stelle immer das ganze Blech hin. Eine Augenweide und es riecht sooo gut. Das Gemüse und die Butter drum herum sind neben den Salzkartoffeln die Beilage und Sauce. Nehmt das Gemüse von der Vorderseite zuerst weg. Dann oben am Rücken mit dem Messer einschneiden und mit dem Messer und einem Bratenwender das Fischfleisch vorsichtig nach vorne fallen lassen.
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