KPI´s oder Kennzahlen in der Hotellerie und Gastronomie Das Kennzahlen in der Hotellerie und Gastronomie wichtig sind, hat sich mittlerweile verbreitet. Heute möchte ich daher über ein besonders wichtiges Thema berichten, welches mir persönlich auch sehr am Herzen liegt. Das Thema Kennzahlen oder (KPI`s) Key Performance Indicator. Was versteht man darunter nun im Detail? Bei Kennzahlen handelt es sich grundsätzlich um Verhältniszahlen, die aus zwei oder mehreren absoluten Größen aus der Buchhaltung gewonnen werden. Heute möchte ich über einige Beherbergungskennzahlen, wie Auslastungskennzahlen und Produktivitätszahlen und deren Wichtigkeit berichten. Auslastungskennzahlen: 1. Zimmerkapazität = Zimmeranzahl x Öffnungstage 2. Bettenkapazität = Betten x Öffnungstage 3. Occupancy-Rate, oder Zimmerauslastung = verkaufte Zimmer x 100 / Zimmerkapazität 4. Durchschnittliche Aufenthaltsdauer = Nächtigung / Ankünfte 5. Walk-In-Rate = Gäste ohne Reservierung x 100/ ges. Gästeanzahl Bettenauslastung, Vollbelegungstage, Stammgästeanteil, Stornorate und Belegungsfaktor gehören auch noch zu den Auslastungszahlen.
Kennzahlen in der Hotellerie (auch Key Performance Indicators – KPI genannt) sind betriebswirtschaftliche Steuerungs- und Controllinginstrumente, die meist über sog. Soll-Ist-Vergleiche die Entwicklung der unternehmerischen Leistungen oder einzelner Bereiche abbilden. Anhand der Hotelkennzahlen kann demnach der Leistungsfortschritt oder der Erfüllungsgrad bei gesetzten Zielsetzungen gemessen werden. In der Hotellerie sind das neben der durchschnittlichen Belegung in% und dem Zimmerpreis in € der Ertrag je verfügbaren Zimmer (auch RevPar bzw. Yield genannt). Diese Kennzahlgrößen in der Hotellerie dienen somit als Veranschaulichung der Wirtschaftlichkeit und Effektivität einzelner Abteilungen oder Projekte, meist im Vergleich zu Vorjahreswerten bzw. Planzahlen (auch Budget genannt).
Verkaufte Übernachtungen / Mitarbeiteranzahl Logis Belegte Betten je Mitarbeiter Etage in Stk.
Wertvolle Informationen für Umbauentscheidungen können hier herausgelesen und getroffen werden. Kosten im Verhältnis zum Umsatz Erklärung: Kein Umsatz ohne Aufwand. Mitarbeiterkosten, Wareneinsatz, Sachkosten, Marketing und mehr sollte man immer im Verhältnis zum Umsatz betrachten. Es ist ein Frühwarnsystem bei exakter Beobachtung. Im 4 Sterne Bereich in Österreich sehen die Kosten pro Umsatz laut der ÖHT so aus: MA 30 -35%; WE 12-15%; SK 23-27%, Marketing 2-3%* REVPar (Revenue per available room) Erklärung: Bei dieser Kennzahl werden die Logiserlöse /(Zimmeranzahl*Öffnungstage) berechnet. Eine Kennzahl, die nicht nur etwas darüber aussagt, wie hoch der Durchschnittspreis des Zimmers ist, sondern auch wie hoch die Auslastung ist. Es ist eine sehr wichtige Kennzahl, mit der man ausgezeichnete Vergleiche anstellen kann und die sowohl Investitionsentscheidungen, als auch die Verkaufsstrategie beeinflussen kann. Vergleichswerte in Österreich im 4 Sterne Bereich liegen zwischen 97 und 144. * Preisuntergrenze Erklärung: hier sprechen wir von der langfristigen Preisuntergrenze, da die kurzfristige Preisuntergrenze nur die fixen Kosten berücksichtigt und somit unterdeckend wäre.
Gerade in kleineren und mittelständischen Hotel- und Gastronomiebetrieben werden oft die Prioritäten der Unternehmer vorwiegend auf die Bereiche Küche und Service gesetzt. Dabei wird der Kernbereich des Unternehmens oft vernachlässigt, nämlich das Management. Jedoch ist es unerlässlich für einen Betrieb, sich um die Kennzahlen und Berichte zu kümmern. Sie bilden die Grundlage für jegliche Weiterentwicklung. Viele Unternehmer sind der Meinung, dies sei die Aufgabe ihres Steuerberaters oder der Bank. Diese Einstellung kann jedoch zu Umsatzverlusten, Fehlinvestitionen, Gewinneinbrüchen und Schlimmeren führen. Kein Steuerberater sieht Ihre Zahlen, bevor Sie diese an ihn weitergeben. Deren Auswertung kann dauern und bei vielen Betrieben findet die Betrachtung dieser Zahlen erst nach Abschluss des Geschäftsjahres statt. Ein enormer Fehler, der große Einbußen mit sich bringen kann. Als Unternehmer leiten Sie den Betrieb und es ist Ihre Aufgabe, die richtigen Entscheidungen zu treffen. Ohne Zahlenmaterial können Sie das nicht machen, bzw. sie treffen falsche Entscheidungen.
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So wie dieser Bunte Gemüseeintopf, der gesund ist und würzig schmeckt. Pilzeintopf Dieses Rezept für einen köstlichen Pilzeintopf ist einfach zubereitet und macht satt. Möhreneintopf Rezept | LECKER. Nicht nur Pilzliebhaber werden begeistert sein. Irish Stew Mit diesem Rezept für Irish Stew gelingt der traditionelle Eintopf mit Lamm, Möhren, Kartoffeln und Kohl. Ratatouille einfach und gut Der geschmorte Gemüseeintopf Ratatouille ist rasch zubereitet und schmeckt mit Reis und Fleisch ausgezeichnet. Boeuf Bourguignon Boeuf Bourguignon ist ein klassischer Eintopf der französischen Küche, der viel Zeit zum Köcheln braucht und am besten mit Burgunder zubereitet wird.
4 Zutaten 4 Portion/en Möhreneintopf 1 Zwiebel, halbiert 10 g Rapsöl 750 g frische Möhren 500 g Kartoffeln, festkochend 750 g Gemüsebrühe 15 g balsamicoessig weiß 20 g Butter, in Stücken Salz und Pfeffer, nach belieben 4 Mettwürste (Mettenden), oder 4 Scheiben Kassler 8 Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2, 2 Litern anstelle von 2, 0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf! 5 Zubereitung Möhreneintopf Zerkleinern Sie die Zwiebel 5 Sek. Möhreneintopf rezept einfach auf. / Stufe 5 im Mixtopf und schieben Sie die Stückemit dem Spatel nach unten. Mit dem Öl 3 Min. /Vaoma/St. 1 andünsten. Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfeln schneiden, jeweils die Hälfte der Kartoffeln und Möhren in den Mixtopf geben und mit der Gemüsebrühe, Essig, Salz und Pfeffer auffüllen.
normal 4, 64/5 (103) Rheinischer Möhreneintopf einfach, lecker und auch für Vegetarier geeignet 30 Min. simpel 4, 63/5 (78) Möhreneintopf 20 Min. simpel 4, 58/5 (140) Möhreneintopf mit Mettenden 15 Min. simpel 4, 58/5 (201) Holländischer Möhreneintopf 20 Min. normal 4, 46/5 (50) auch Möhrenspalken genannt - so hat das schon meine Oma gekocht 30 Min. normal 4, 43/5 (33) Möhreneintopf mit Würstchen 15 Min. normal 4, 41/5 (56) 30 Min. Möhreneintopf rezept einfach von. simpel 4, 4/5 (8) Möhreneintopf alla Isa vegan, schnell und einfach 15 Min. simpel 4, 4/5 (23) Möhreneintopf mit Ingwer 45 Min. simpel 4, 33/5 (10) Afghanischer Möhreneintopf vegan 30 Min. simpel 4, 28/5 (30) 20 Min. simpel 4, 23/5 (11) Möhreneintopf mit Süßkartoffeln herbstlich, süß, lecker und einfach 30 Min. normal 4, 23/5 (11) einfach und schnell 15 Min. simpel 4, 22/5 (7) Orientalischer Möhreneintopf Mit Hackfleischklößchen und duftenden Gewürzen 20 Min. normal 4, 2/5 (13) Möhreneintopf mit Kartoffeln und Bratwurstklößchen à la Briel schmeckt auch Kindern, einfach lecker!