Fein für Gäste. Das Zanderfilet wird kurz gebraten und auf würzigem Paprikakraut serviert. Köstlich dazu die feine Rieslingschaumsauce. Rezeptinfos Portionsgröße Für 4 Personen Zubereitung Paprikaschoten halbieren, von den Kernen befreien und in grobe Stücke schneiden. Diese zusammen mit der Brühe in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Den Saft durch ein Tuch in einen Topf pressen. Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und in heißem Schmalz anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und die Zwiebeln etwas karamellisieren. Das Sauerkraut zufügen und mit anschwitzen. Paprikapulver untermischen, Paprikasaft dazugießen. Den Erdapfel schälen, fein reiben und unterrühren. Das Kraut unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen, würfeln und in 1 EL Öl anschwitzen. Zander auf rieslingschaum see. Mit Riesling ablöschen, Fischfond und Sahne zugießen und alles offen um die Hälfte einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Zanderfilet abbrausen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen.
Zutaten Für 4 Personen: Kraut: 3 rote Paprikas 400 ml Gemüsesuppe 1 Zwiebel 2 EL Schmalz 2 EL Zucker 400 g Sauerkraut 1 EL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Paprikapulver, rosenscharf 1 kleiner Erdapfel 50 g Butter Fisch & Sauce: 2 Schalotten 2 EL Rapsöl 150 ml Riesling 300 ml Gemüsesuppe 150 g Obers 600 g Zanderfilet mit Haut Mehl zum Bestäuben 2 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig 2 Knoblauchzehen 2 EL geschlagenes Obers Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung Paprikas waschen, halbieren, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit der Suppe in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Den Saft mit Hilfe eines Tuchs in einen Topf pressen. Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und in heißem Schmalz anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren. Das Sauerkraut zufügen und mit anschwitzen. Beide Paprikapulver untermischen, Paprikasaft dazugießen. Erdapfel schälen, fein reiben und unterrühren. Zander auf rieslingschaum german. Das Kraut unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben. Den Fisch im restlichen Öl zusammen mit den Kräutern und dem angedrückten Knoblauch in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten. Den Fisch wenden und noch 1 Minute weiter braten. Butter unter das Kraut rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gebratenen Zander anrichten. Fischzöpfchen: A.Vogel Rezept gewürzt mit Herbamare. Butter und geschlagene Sahne zur Rieslingsauce geben, mit dem Pürierstab schaumig mixen und um das Kraut verteilen. Weitere Rezepte, Tipps & Ideen 12 leckere Rezepte für gebackenes Zanderfilet Zander Fischfilet
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