Bei mir haben sich die gezeigten 70 Gramm als sehr gutes Maß heraus gestellt. Alles gut vermischen …. …und dann die Fische für die nächsten 12 Stunden darin parken. Bei mir dürfen die Fische an einer kühlen Stelle ruhen. Wie man im folgenden Bild recht gut sehen kann, löst sich durch die Salzlake die Schleimhaut der Forelle, daher empfehle ich Euch mit dem Wasser besser nicht zu knausern. Bevor ihr die Forellen nun aus der Lake nehmt, rubbelt nochmals drüber um die Schleimhaut möglichst gut zu entfernen. Forellen räuchern anleitung pdf files. Dann nehmt die Forellen aus der Lake und trocknet diese ab. Ich persönlich lasse nochmals etwas frisches Wasser drüber laufen. Hier gehen zwar die Meinungen auseinander – aber glaubt mir nach 12 Stunden ist genügend Salzlake im Fisch "hängen" geblieben! Wichtig ist jetzt, der Fisch muss trocken werden, bevor dieser geräuchert wird! Ich persönlich gehe zuerst mit etwas Zewa über den Fisch und lasse diesen dann einfach noch ein bis zwei Stunden ruhen. Diese Zeit solltet ihr bei der Vorbereitung einplanen.
Dann lass dich jetzt inspirieren Dauer: ca. 28 Stunden für ca. 10 Personen 25 Forellen (ausgenommen) ca. 20 Wacholderbeeren 5 Lorbeerblätter ca. Forellen räuchern anleitung pdf free. 8 cm Rosmarin wahlweise 2 Nelken 600 g Salz (Kein Jodsalz) 10 Liter Wasser Zubehör: Räucherofen Räuchermehl / Räucherchips leeren Eimer (mind. 10 Liter) Räucherhaken Die Forellen unter fließendem Wasser abwaschen und wenn nötig etwas säubern Die Wacholderbeeren, den Rosmarin und die Lorbeerblätter in einem Mörser etwas andrücken. Wer mag kann ebenfalls 2 Nelken hinzugeben Auf dem Herd 1 Liter Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die angedrückten Gewürze hinzugeben für etwa 5 Minuten köcheln und anschließend abkühlen lassen Das Salz zusammen mit den restlichen 9 Litern Wasser in den Eimer geben und solange verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat Sobald der Sud abgekühlt ist, wird dieser mit in den Eimer gegeben und gut verrührt Danach wandern die Forellen in den Eimer Je nach dem wie warm es ist, benutze ich 3 Kühlpads oder ein großes rundes Brettchen zum beschweren der Fische.
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