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Die Pilze säubern, am besten mit einer kleinen Bürste und einem kleinen Messer. In Stücke teilen, kleine Pilze ganz lassen. Pilze portionsweise 3 Minuten blanchieren. Dann in frisch ausgespülte Twist off Gläser füllen. Mit frischem, kaltem Wasser auffüllen, bis ca. 5-10 mm unter den Glasrand. Verschließen und 2 Stunden in einem Topf mit Wasser kochen. Ich fülle immer soviel Wasser in den Topf, das die Deckel gut bedeckt sind. Abkühlen lassen. Am übernächsten Tag noch einmal 1 Stunde kochen. Jetzt sind die Pilze lange haltbar. Pilze mit Cognac im Dampfgarer • Rezept | weltinmir.de. Wie lange, kann ich leider nicht sagen, da bei uns das letzte Glas nach spätestens 1 Jahr verzehrt war. Steinpilze, Pfifferlinge und Rotkappen bleiben fest und schmecken (fast) wie frisch. Der Sud vom Blanchieren ergibt eingedickt, mit reichlich Salz und etwas Sojasauce eine hervorragende Würze für viele Gerichte. Vorsicht! Schäumt stark beim Reduzieren.
Was die Champignons angeht, so schneide ich die zum Dämpfen immer in relativ dünne Scheiben (max 1/2cm), die sind danach auch gut durch. Liebe Grüße! #8 Hallo lubeca, beim Dampfgaren bleibt das Gemüse schön bissfest und die Mineralien und Vitamine bleiben auch drin. Pilze einkochen im dampfgarer 7. Bei Pilzen erzielst Du denselben Effekt durchs Braten. Aus weichen Pilzen werden bissfeste Pilzstücken. Die Inhaltsstoffe bleiben Dirn, weil Du sie ja nicht kochst sondern brätst. Wenn das Wasser verdunstet ist bleibt Pilz nebst Inhalstsstoffen in der Pfanne. Ich würde ich das Braten bei Pilzen immer bevorzugen.
Nur wenn die Pilze von vornherein sehr trocken sind (z. B. wenn sie in der Sommerhitze gesammelt wurden), sollte man noch Wasser zugeben. Durch Kochen erzielt man bei Pilzen einen faden, labbrigen Geschmack, ich kann mir vorstellen, dass das beim Dämpfen auch so kommt. Scharf anbraten ist auch keine gute Idee, denn dann sind die Pilzstücke außen schon braun und in der Mitte noch roh. So etwas sollte man nur mit roh ungiftigen Pilzen tun (Zuchtchampignon, Steinpilz, Reizker, Täubling... ). FG Oehrling #3 Hi! Ich wüsste nichts was dagegen spricht, die Temperatur muss halt hoch sein, und beim Dampfgaren ist das doch kein Problem? Pilze einkochen im dampfgarer 8. Was die Zeiten angeht, hat Oehrling schon 15-20 Minuten genannt. Ich möchte noch was hinzufügen, was mir ein Pilzsachverständiger mal gesagt hat. Und zwar, erst wann die Pilze in der Pfanne zischen, dann kommt ein Deckel drauf, und ERST DANN beginnt die Garzeit. Die Flüssigkeit von Pilzen verdampft und durch den Deckel bleibt dieser heißer Dampf eine Weile lang in der Pfanne drin.