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Große, massive Bruststücke können sogar über 22 Stunden auf dem Rost liegen, bevor sie butterweich und gar sind. Ein Bratenthermometer ist deswegen ein unersetzliches Hilfsmittel, wenn es darum geht, die Kerntemperatur zu überwachen. Welche Kerntemperatur beim Fleisch Räuchern die Richtige ist und was sonst wichtig ist Geflügel muss um gar zu sein ca. 75 – 77 Grad erreichen, Hackfleisch, Wild und Schwein ca. 72 – 73 Grad. Rindfleisch und Steaks kommen mit 63 Grad aus. Es ist wichtig sich an diese Empfehlungen zum Fleisch räuchern zu halten, damit Bakterien und Krankheitserreger abzutöten. Salmonellen lieben das leicht verdauliche Eiweiß von Geflügel und die große Oberfläche von Hackfleisch, Schweinefleisch verdirbt schnell. Wild ist ein Naturprodukt, welches nur schlecht kontrolliert werden kann. Schweinelachs Heiß Räuchern. Die richtige Gartemperatur ist die einzige Möglichkeit, sich vor Keimen zu schützen! Ebenso ist es wichtig, Geduld zu waren und nicht ständig den Ofen zu öffnen, was zum Entweichen der Hitze führt und den Garprozess verzögert.