B. Schulter (200 g) 15% Schüttung / Eisschnee (150 g) Pro kg Aufschnitt Grundbrät nur mit Schwein: 40% Schweineschulter (400g) 25% Schweinebauch (250g) 10% Schweinebacke (100g) 10% Schweinerückenspeck (100g) 15% Schüttung / Eisschnee (150g) Gewürze pro KG Fleisch 18 g Nitritpökelsalz 2 g weißer Pfeffer 0, 5 g Koriander 1 g Zwiebelpulver 0, 5 g Ingwer 0, 5 g Knoblauchpulver 0, 5 g Macis 3 g Kutterhilfsmittel Diese Ausstattung benötigst du: Fleischwolf Du benötigst den Fleischwolf, auch Wolf genannt, um das Fleisch zu "wolfen", d. h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Küchenmaschine / Thermomix oder Kutter In deiner Küchenmaschine werden die Zutaten vermengt und zu einer Masse verarbeitet. So kannst du die Gelbwurst ohne Kutter selber machen. Bratenaufschnitt - selbst gemacht und ganz einfach - Rezept. Falls du einen Thermomix besitzt, kannst du diesen auch dafür nutzen. Gewürzmühle / Mörser Um deine Gewürze zu mahlen, benutzt du am besten eine Gewürzmühle. Alternativ eignet sich auch ein Mörser. Oder du kannst schon gemahlene Gewürze verwenden. Ich empfehle sie dir selbst zu mahlen.
Macht man das im Räucherofen, muss nun die Temperatur auf ca. 80°C eingeregelt werden. Das Kassler ist fertig, wenn die Kerntemperatur erreicht ist. Bei der Kontrolle hilft ein Grillthermometer mit Sonde oder ein Einstechthermometer. Alternativ kann man das Fleisch nach der Räucherphase einvakuumieren und bei 72°C ins Wasserbad geben (Sous Vide). Dort verbleibt es dann nach Faustregeln eine Minute pro Milimeter Durchmesser. (Beispiel: hat das Fleisch einen Durchmesser von 12cm=120mm, dann sollte es für 120 Minuten im Wasserbad bleiben). Ist der Garpunkt erreicht, kann das Kassler über Nacht im Kühlschrank auskühlen. Am nächsten Tag ist es bereit, in dünne Scheiben geschnitten und auf Brot genossen zu werden. Selbstverständlich schmeckt es auch warm direkt aus dem Räucherofen vorzüglich. Zubereitung als Braten Die Zubereitung ist identisch mit der als Aufschnitt, jedoch wird nach dem Räuchern das Garen ausgelassen. Ich empfehle außerdem eine weniger kräfte Salzlake beim Pökeln (z. B. Aufschnitt selber machen es. 6%).
Wissen Sie, wie man Toulouser Wurst zubereitet? Dann sehen wir uns an, wie man daraus eine Trockenwurst macht. "Mit dem Rezept für Toulouser Wurst können Sie Ihre Trockenwurst zubereiten. Nichts leichter als das. Zutaten für 1 Kilo - 250 g Schweinebauch - 750 g Schulter oder Schinken - 19 g Salz (mindestens) - 3 bis 5 g Pfeffer - 1 Tüte engen Schweinedarm (epiboymm) als Wursthülle Zuerst die Wursthülle vorbereiten (siehe dazu das Infoblatt "So wird die Wursthülle vorbereitet") und in lauwarmes Wasser legen, damit sie schön elastisch wird. Aufschnitt selber machen photography. Die Würze sorgfältig abwiegen, das Fleisch vorbereiten und mit dem 12-mm-Gitter durch den Wolf drehen. Die Fleischmasse dicht in die Hülle füllen. Etwaige Luftblasen mit einer Nadel aufstechen. Sobald die Wurst in Form ist, auf einem Gitter oder einem Wurstständer aufhängen, sodass das Wasser abtropfen kann. Jetzt haben Sie zwei Möglichkeiten: - Wenn Sie in einer Region leben, wo die Luft trocken ist (so wie in Frankreich) können Sie die Wurst lufttrocknen.
12°C kuttern. Das Brät sollte jetzt eine glänzende, klebrige und feste Konsistenz haben und kann nun in die Därme oder die Schinkenfee eingefüllt werden. Zubereitung im Kunstdarm Das Wurstbrät stramm und möglichst luftfrei in die Kunstdärme füllen und diese abbinden oder abclipsen. Die Würste in das Brühwasser bei 80°C geben und pro mm Kaliberdurchmesser eine Minute garen lassen. Bei Kaliber 55 also 55 Minuten. Temperatur zwischendurch kontrollieren und ggf. korrigieren. Aufschnitt selber machen ein. Nach der Brühzeit die Würste in kaltem Wasser (Eiswasser) abschrecken und auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen sind die Würste verzehrfertig. Sie werden aber im Geschmack besser, wenn man sie vorher noch einen weiteren Tag im Kühlschrank lässt. Zubereitung in der Schinkenfee Die Wände der Schinkenfee vor dem Befüllen mit einem festen Fett (z. B. Schmalz) einreiben, damit sich die Wurst nach dem Brühen leichter entnehmen lässt. Achtung: unbedingt ein festes Fett verwenden, mit Öl haftet das Brät trotzdem an den Wänden an.
Versuchen Sie Pfefferkörner, etwas Staubzucker….. die Möglichkeiten sind groß Wie gesagt folgt in nächster Zeit noch ein Videoblog für alle faulen Leser und eine weitere bebilderte Anleitung. Bei Fragen kontaktieren Sie mich einfach, - ich helfe gerne weiter Guat gschmack
French Cleat Schrank⎮Werkzeugwand selber machen⎮KWB Bits und Bohrer Halterung⎮Werkstattwand Eigenbau - YouTube
Schwierigkeit leicht Kosten 5 € Dauer 1-2 Tage Öffentliche Wertung Weiter im Werkstatt - Upgrade Im Anschluss an meinen Bohrtisch sollten nun auch meine Bohrer ein schönes Zuhause bekommen. Die Idee, die Halter flexibel zu gestalten, da sich das Equipment doch öfters mal verändert oder erweitert, stammt vom Truppe aus dem Let´s Bastel YouTube Kanal. Vielen Dank dafür! Bohrerhalter selber bauen. Auch kam mir dieses Projekt zeitlich sehr gelegen, da ich ja das Glük habe, den AdvancedVac 20 testen zu dürfen, und mit dieser Arbeit konnte ich jede Menge Frässtaub erzeugen;-) Los geht's - Schritt für Schritt 1 4 Fräsen der Einschübe Senkrechte Bretter Auf die Höhe zugeschnitten Der Platz neben der Bohrmaschine gab mir die Maße vor Auf einer Seite.......... wird über die Ganze Breite gefräst Die Außenbrette abschneiden und auf der Rückseite fräsen Fertige Senkrechtbretter....... nach ein paar Fräsmetern Als erstes habe ich die Fräsarbeiten durchgeführt. Die Nuten dienen dazu, die einzelnen Bohrerhalter später flexibel im Regal versetzen zu können.
► Erweiterbarer Bohrerhalter für die French Cleat-Wand - YouTube
Pocket Holes Da es sich hier um ein Projekt für die Werkstatt handelt und es recht schnell gehen sollte habe ich die einzelnen Holzteile mit Pocket Holes verbunden. Poketholes sind mit dem entsprechenden Pocket Hole Werkzeug schnell angelegt und halten sehr gut. Zusätzlich habe ich die Seiten noch verleimt, doch dank der Verschraubung konnte ich direkt ohne Rücksicht auf Trocknungszeiten weiterarbeiten. Das Finish Nun wurden alle Seiten und Verbindungen noch einmal sauber geschliffen, erst mit Korn 80 und dann mit Korn 120. Als Oberflächen-Finish habe ich mich für einfaches Holzöl entschieden. Das schützt einerseits die Oberflächen und andererseits flutschen die Bohrer besser in die Löcher. Das wars! Der Bau war wirklich alles andere als kompliziert, und der Effekt des vermeintlich magnetischen Holzes kommt wirklich gut rüber. Bohrerhalter selber bauen und. Nach dem schleifen ist die Leimfuge welche den Multiplexstreifen der die Magnete verdeckt nicht mehr sichtbar. Leider halten Bohrer mit einer Größe von über 8 mm nicht mehr an den Magneten.