Lammlachse mit Rosmarinkartoffeln ZUTATEN: 4 Lammlachse 2 Knoblauchzehen Sal, Pfeffer 250 Olivenöl 250 ml Rotwein 3 Eßl Kräuter der Provence 3 Zweige Rosmarin Rhabarber-Chutney: 3 Schalotten 1 rote Chilischote 500g Rabarber 5-6 Eßl. Olivenöl 2 Eßl Senfkörner 100-125 ml Honig 100 ml Balsamico Essig Salz und Pfeffer 1, 5 kg Spargel 1 kg Kartoffeln ZUBEREITUNG Das Olivenöl und den Rotwein zusammen gießen. Die Knoblauchzehe verreiben und der Marinade beigeben. Die Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 4 Stunden in die Marinade legen, gerne auch länger. Anschließend die Kräuter und die Rosmarinzweige dazugeben. Die Lammlachse in die vorgeheizte Original Gundel Pfanne geben und von beiden Seiten scharf anbraten. Danach bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Chutney Die Schalotten kleinschneiden und würfeln. Die Chilischote putzen und waschen. Lamm Weißer Spargel Rezepte | Chefkoch. Anschließend in kleine Ringe schneiden. Den Rhabarber ebenfalls putzen, waschen und zerkleinern. 2-3 Eßl Öl in einen Topf geben und erhitzen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von unnötigen Sehnen befreien und in einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Backofen bei 90 °C ca. 30 Min (je nach Dicke und wie man das Fleisch haben möchte entweder kürzer oder länger) weitergaren. Grünen Spargel in etwas Butter und Olivenöl in 8 min garen. Lammlachs mit Spargel und Ziegenkäse | Paul Cooks. Getrocknete Tomaten, Ravioli und die Kirschtomaten hinzufügen, kräftig salzen, pfeffern und alles durchrühren. Ein paar Blätter Ruccola hinzufügen und unterheben. Auf Tellern anrichten und mit weiteren Ruccolablättern garnieren. Die Lammlachse aufschneiden und mit Kräuterbutter belegen. Bon appétit!
Von Gregor Wittmann Feines Lammkarree und frischer Spargel, dazu das würzige Aroma frischer Kräuter. Damit punktest du bei deinen Gästen! Zeitaufwand aufwändig Schwierigkeit Mittel Nährwert 998 Kcal/Port.
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