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Stand: 08. 12. 2017 09:26 Uhr | Archiv Lebensmittel mit Trüffeln oder Trüffelgeschmack gelten als hochwertig, zum Beispiel Leberwurst, Öl und Butter. Insbesondere vor Weihnachten haben viele Supermärkte und Discounter relativ günstige "Gourmet-Produkte" mit Trüffeln im Angebot. Doch oft sorgen Aromen statt der Edelpilze für den typischen Geschmack. Nicht alle Trüffelarten sind hochwertig Trüffelhändler Ralf Bos teilt Trüffel in drei Gruppen ein: Zu den kulinarisch wertvollen Trüffeln gehört der Weiße Trüffel (auch Piemont-Trüffel oder Alba-Trüffel genannt), der zurzeit rund 6. 000 Euro pro Kilogramm kostet. Der Schwarze Winteredeltrüffel (auch Perigord-Trüffel genannt) kostet rund 1. 000 bis 2. Trüffel bei Real.............. | Sonstige Küchenthemen Forum | Chefkoch.de. 000 Euro pro Kilo. Beide Arten haben ein ausgeprägtes und intensives Aroma. Zu den kulinarisch vertretbaren Trüffeln zählt Ralf Bos den Sommertrüffel (Tuber aestivum), dessen Aroma etwas weniger ausgeprägt ist. Er kostet pro Kilogramm in der Regel 100 bis 200 Euro, nur in Ausnahmefällen bis zu 400 Euro.
Zu den Klassikern zählen Risotto mit schwarzen Wintertrüffeln, frische Tagliatelle mit Trüffeln, Ente mit Trüffeln und Ei mit Trüffel. Obwohl sie in Deutschland häufig als Perigord-Trüffel bezeichnet wird, ist die Edle Wintertrüffel eine wichtige Sorte in Italien und Spanien, wo optimale Bedingungen für die Reifung herrschen. Sie ist in Italien als "tartufo nero pregiato" (edle schwarze Trüffel), oder nero dolce (süßer Schwarze) bekannt, in Spanien als "trufa negra", oder "melanosporum". Je nach Region und Baumart, unter der die Wintertrüffel reift, entwickelt sie einen ganz besonderen Duft und Geschmack: Jede Trüffel riecht anders. Die Hochsaison der schwarzen Wintertrüffel ist je nach Saison von ca. Mitte Januar bis Mitte März. Burgundertrüffel (Tuber Uncinatum Vitt. ) Erntezeit: 1. Oktober - 31. Dezember Der Burgundertrüffel - auch als Herbsttrüffel bekannt. Trüffel kaufen real world. Sie haben eine besonders grobe Schale. Die Farbe reicht von braun zu dunkelbraun. Das Fruchtfleisch ist je nach reifegrad hell- bis braun.
Die Trüffelbutter von Aldi für 2, 99 Euro pro 100 Gramm und von Meggle für 3, 99 Euro pro 80 Gramm enthält ebenfalls den günstigen Sommertrüffel mit einem Anteil von vier Prozent. Zusätzlich steckt in den Produkten Trüffelaroma. Auch von Markt getestetes Trüffelöl enthält sehr geringe Mengen Sommertrüffel und Aroma. Die Leberpastete mit Trüffeln von Wiltmann für 1, 99 Euro pro 100 Gramm und die Trüffel-Leberpastete Freihofer Gourmet von Aldi für 1, 29 Euro pro 125 Gramm enthalten jeweils 4, 5 Prozent schwarzer Es handelt sich jedoch in beiden Fällen um China-Trüffel, die Experte Ralf Bos für "kulinarisch wertlos" hält. Die Leitsätze für Pilze legen jedoch fest, dass chinesiche Trüffel als schwarzer Trüffel bezeichnet werden können. Das sagen die Hersteller Aldi Man bedaure, dass der Geschmack nicht überzeugt habe. Trüffel kaufen real estate. Meggle Rana Dieses Thema im Programm: Markt | 11. 2017 | 20:15 Uhr
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