Alles was sich darin so versteckt, kommt in dieser Zeit heraus. Insbesondere Regenwürmer und Schnecken finden sich nach kurzer Zeit im Wasser. Wobei wir die Tiere immer herauslesen und sie nach draussen setzen. Die Regenwürmer für den Boden, die Schnecken für unsere Laufenten. Danach schälen wir die äusseren Blätter unserer Kohlköpfe. Meine Frau übernimmt die unliebsame Arbeit, die äusseren Blätter zu untersuchen und anschliessend mit einem Messer in dünne Streifen zu schneiden. Ich bin für die grobe Arbeit zuständig und hobel die Köpfe mit einem großen Krauthobel. Sauerkraut aus rotkohl 2. Ich hobel immer einen Kopf und lege ihn dann in den Gärtopf. Anschliessend streue ich 1, 5 bis 2 Teelöffel Steinsalz darüber. Das mache ich nach Gefühl. Grundsätzlich braucht es gar kein Salz für den Fermentierungsprozess. Ihr könnt Euer Sauerkraut aus Rotkohl also auch durchaus ohne Salz zubereiten. Wir ziehen etwas Salz vor, weil das Sauerkraut knackiger wird und der Saft leichter aus dem Kraut herausgezogen wird, beziehungsweise austritt.
Wir legen Euch daher einen Krauthobel ans Herz. Er kann durchaus 80 cm groß sein. Zumindest bei den großen Kohlköpfen, die wir ernten, hat sich solch ein riesiger Hobel bewährt. Nebenbei bemerkt würde der Kohl auch fermentieren, wenn er lediglich ganz grob gerissen oder geschnitten wird. Das Resultat ist jedoch ein recht grobes Kraut. Hinzu kommt, dass der Saft nicht richtig austritt und wesentlich mehr Wasser hinzugefügt werden muss. Nicht selten schäumt der Saft dann während der Fermentierung über. Ein Krautstampfer ist das letzte Werkzeug, das für die Zubereitung von Sauerkraut empfehlenswert ist. Mit ihm stampft man das Wasser aus den frisch geraspelten oder geschnittenen Kraut. Die Herstellung von Sauerkraut aus Rotkraut Jetzt, wo wir alle Utensilien zusammen haben, der biologisch angebaute Rotkohl geerntet ist und bereit liegt, können wir mit der Zubereitung unseres Sauerkrautes aus Rotkohl beginnen. Sauerkraut aus rotkohl recipe. Zuerst geben wir die grossen Rotkohlköpfe in eine Wanne mit warmen Wasser. Dort lassen wir sie ein paar Stunden drin liegen.
Dann muss man allerdings das Mehl weglassen.
Anschliessend legen wir die zwei Beschwerungssteine auf. Solltet Ihr keine Beschwerungssteine haben, könnt Ihr einen Teller auflegen und einen Stein auf diesem Teller platzieren. Sollte das Krautwasser nicht über dem Kraut stehen, muss etwas Quellwasser oder etwas guter biologischer Rosewein hinzugefügt werden. Beim Wasser bitte kein Wasser aus der Leitung nehmen. Wurde dem Leitungswasser Flour oder Chlor hinzugefügt, würde es die Mikroorganismen abtöten und Eure ganze Arbeit wäre umsonst gewesen. Zum Schluß setzt Ihr den Deckel des Gärtopfes oben auf und füllt Wasser in die äussere Rinne, so dass das Innere des Gärtopfes Luftdicht abgeschlossen ist. Stellt Euer Rotkraut nun zum fermentieren an einen warmen Ort. Bereits nach wenigen Tagen könnt Ihr es einmal probieren. Fermentieren 💛 │ Sauerkraut herstellen aus Rotkohl - YouTube. Bitte nutzt dafür immer Holzbesteck! Und verschliesst den Topf anschliessend wieder luftdicht. In der Regel ist das Sauerkraut spätestens nach 3 Wochen fertig. Es empfiehlt sich dann, das Sauerkraut an einen kühlen Ort zu stellen.
Ready to ferment: Werkzeug, Zutaten und The Art of Fermentation von Sandor Katz. In letzter Zeit habe ich relativ viel mit der Recherche, Büchern und Zahlen zum Thema Lebensmitteln verbracht, z. B. zu den Themen Welternährung und Lebensmittelethik. Gestern abend habe ich mir dann endlich wieder mal richtig viel Zeit für die eigene Küche genommen. Ich hatte mir schon lange vorgenommen mal selber Sauerkraut zu machen, um meine praktischen Erfahrungen in Sachen Fermentation auszubauen. Sauerkraut aus rotkohl in english. Nun ist es ein rotes Sauerkraut geworden. Folgendes ist an Zutaten drin: 2 Köpfe Rotkohl, 5 Äpfel, Pfeffer, Piment und Salz. An Equipment hatte ich neben den üblichen Küchenutensilien einen Gärtopf (Foto oben: das ist der braune Keramiktopf mit Deckel), einen Holzstampfer und Gewichte zum beschweren (das sind die beiden Halbkreise auf dem Foto oben). Zuerst habe ich die äußersten Kohlblätter entfernt und zur Seite gelegt. Dann habe ich den Kohl geviertelt und den Strunk entfernt. Nun habe ich ihn mangels eines vernünftigen Hobels mit einem großen Küchenmesser in schmale Steifen zerlegt (ich schau mich demnächst mal nach einem vernünftigen Krauthobel um, das ist praktischer).
Das Kraut fein hobeln, am besten mit der Aufschnittmaschine. Schmalz in einen Kochtopf geben und Zucker darin karamellisieren lassen. Das Kraut dazugeben und anschwitzen dann einen Schuss Essig, um die Farbe zu erhalten. Vom Kernhaus befreite Äpfel oder das Apfelmus untermischen. Die Zwiebel mit den Nelken spicken und mit allen Gewürzen dazugeben. Mit wenig Fleischbrühe auffüllen und 30 - 45 Minuten unter mehrfachem Umrühren köcheln lassen. Salzen, mit Mehl bestäuben, gut verrühren und den Rotwein zugießen. Alles noch mal durchkochen, bis das Kraut weich ist. Man sollte nicht enttäuscht sein, wenn das Kraut nicht schmeckt, es entfaltet erst beim Aufwärmen sein volles Aroma. Nicht klassisch aber sauguad: Vor dem Verzehr ein paar Maroni dazugeben. Anmerkung der Rezeptbearbeitung: Den Rat, den Rotkohl durch heiß Abfüllen in Twist-off-Gläsern haltbar zu machen, haben wir entfernt. Das ist keine sichere Methode. Wir empfehlen, übrigen Rotkohl einzufrieren oder ihn 1 Std. Sauerkraut aus Rotkohl herstellen. bei 100 °C im Einkochkessel einzukochen.
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