Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Schwierigkeit Kochdauer Mehr Eigenschaften Menüart Hauptspeise Region, Zutaten Portionen: 8 1 Stk. Hirschrücken 100-150 g Spickspeck Salz Pfeffer Wacholderbeeren 2-3 EL Butterschmalz (oder Öl) Rindsuppe (oder Wasser zum Begießen) Für die Sauce: 3 Stk. Frühlingszwiebel 150 g Speck (nicht zu fett) Butter Zitrone (Schale) 1 EL Wacholderbeeren (zerdrückt) 150 ml Rotwein 1/4 l Rindsuppe (oder Wildfond zum Aufgießen) Sauerrahm 1-2 EL Mehl 100 g Morcheln (ersatzweise getrocknete) Butter (für die Morcheln) Zitronensaft Wacholderschnaps Zubereitung Vom gut zugeputzten Hirschrücken alle Häutchen entfernen, Spickspeck in längliche Streifen schneiden und Rücken damit spicken. Hirschrücken Sauce Rezepte | Chefkoch. Rundum gut mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Butterschmalz erhitzen und Rücken zuerst mit der "schönen" Seite nach unten beidseitig kräftig anbraten. In eine Bratenpfanne legen, etwas Rindsuppe untergießen und im vorgeheizten Backrohr von 220 auf 190 °C fallend je nach gewünschtem Garungsgrad zwischen 50 bis 80 Minuten braten.
Jetzt nachmachen und genießen. Franzbrötchen Ofenspargel mit in Weißwein gegartem Lachs und Kartoffeln Pistazien-Honig Baklava Schnelle Maultaschen-Pilz-Pfanne Nudelsalat mit Radieschen in Roséwein-Sud und Rucola Bratkartoffeln mit Bacon und Parmesan
Beilagen nach Geschmack, gut passt zum Beispiel Selleriepüree (halb Sellerie halb Kartoffeln) wie auf dem Foto. Preiselbeeren sind natürlich ein Muss. Sauce zum hirschrücken images. Weinempfehlung Dazu passt ein kräftiger pfeffriger trockener Rotwein, ein Cabernet Sauvignon oder Cabernet Franc, der durchaus etwas gereifter sein und Schmelz und Fülle durch Kraft bringt, nicht durch Süße. Wer es nicht so pfeffrig mag, kann einen sanfteren Rotwein wählen, wie zum Beispiel einen Spätburgunder, einen Merlot, einen Blaufränkisch oder auch einen Nero d'Avola. Vieles findet sich im bonvinitas Weinführer - mit den intelligenten zielführenden Suchfunktionen. Weinempfehlung: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas. Foto: Bernhard's
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