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Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin goldgelb braten, mit Paprika und Essig würzen. Putenfleischwürfel zu den Zwiebeln geben und mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken, Kümmel, Majoran und Zucker zum Fleisch geben. Gulasch etwa 80 - 90 min schmoren, dann den Topfdeckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Gulasch kräftig abschmecken. Petersilie hacken und auf das Gulasch geben Truthahn in Rotwein 2 große Truthahnkeulen oder Truthahnunterkeulen 5 EL Butter 1 große Zwiebel 1/4 l Brühe 200 g gekochter Schinken in Scheiben 200 g Champignons 2 El saure Sahne 1 El gehackte Kräuter Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika Truthahn mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika einreiben und in der erhitzten Butter rundum anbraten. Putengulasch Von Der Oberkeule Rezepte | Chefkoch. Die geschälte, gehackte Zwiebel zugeben, kurz anrösten, mit heißer Brühe aufgießen und abschmecken. Zugedeckt bei mäßiger Hitze 1 Stunde schmoren lassen, Schinken in Streifen schneiden.
Zutaten Das Fleisch von der Putenkeule lösen. Fette, Knochen, Sehnen und Häute abschneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise rundherum anbraten. Aus dem Fett nehmen und in eine flache, ofenfeste Form geben. Kräftig mit den Gewürzen einpudern. 100 ml Putenfond angießen. Auf der Herdplatte aufkochen lassen. Form in den Ofen stellen und 60 Minuten bei 80°C nachgaren lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln im Restfett des Topfes glasig schwitzen. Den restlichen Fond angießen, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Putengulasch aus der oberkeule 2. Dann die Paprika und die Pilze zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Alles pikant abschmecken. Noch einmal kräftig aufkochen lassen. Das Fleisch aus dem Ofen zugeben und ein letztes Mal den Geschmack überprüfen und ggf. nachwürzen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Unsere Rezepte Truthahnkeule im Römertopf Zutaten: (für 4 Personen) 4 Truthahn-Unterkeulen 3 Knoblauchzehen etwas Edelsüß-Paprika 250 g Schalotten 250 g kleine Möhren 1 TL Butterschmalz 1/4 l Rotwein 1/2 TL Thymian 1 TL Geflügelbrühe frisch gemahlener Pfeffer 1/2 TL Speisestärke Zubereitung Die Truthahnkeulen abspülen und trockentupfen. Knoblauch abziehen, in Stifte schneiden, die Keulen damit spicken. Anschließend leicht mit Paprika bestäuben und in den gewässerten Römertopf legen. Schalotten abziehen, Möhren schälen und in Stücke schneiden. Beides kurz in heißem Butterschmalz anbraten und zu den Keulen in die Form geben. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, offen um die Hälfte einkochen und in die Form gießen. Thymian zerreiben und darüber streuen, Pfeffer darüber mahlen. Die Form schließen. Putengulasch aus der oberkeule de. Die Form in den Backofen schieben, auf 190° C einstellen und 1 1/2 Stunden schmoren. Die Truthahnkeulen und das Gemüse auf einer Platte anrichten. Den Sud mit Geflügelbrühe aufgießen und mit Speisestärke eindicken.
Auf dem Herd noch einmal aufkochen lassen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in kleinen Schritten in die Soße rühren. Wenn sie Bindung bekommen hat, die restliche Stärke nicht mehr einrühren. Zum Schluss die Sahne zugeben und die Soße evtl. noch mit etwas Salz abschmecken. 6. Als Beilage gab es "Kraut-Spatzen"................ Anmerkung: 7. Bei gepökeltem Fleisch sollte man mit der Zugabe von Salz vorsichtig sein, also erst ganz zum Schluss entscheiden, ob noch nachgesalzen werden muss. 8. Da der Braten-Sud (trotz Abgießen der oberen Fettschicht) noch immer etwas fetthaltig war, habe ich für die Bindung keine kalte Butter eingerührt, sondern mich für die Speisestärke entschieden. Keulen pökeln: 9. Von dem Wasser 300 ml erhitzen und den Zucker darin auflösen. Dann zusammen mit dem restlichen Wasser in eine große - der Größe der Keulen angepasste - Schüssel gießen. Pökelsalz und Gewürze zugeben. Die Keulen kalt abwaschen, abtrocknen und in die Lake legen. Putengulasch | Elviras Bauernladen. Sie müssen komplett bedeckt sein.