Zutaten In Kollektionen Alternative Rezepte Schwierigkeitsgrad einfach Arbeitszeit 30 Min Gesamtzeit 1 Std. 50 Min Portionen 4 Portionen 80 g Zwiebeln, halbiert 1 EL Butter 600 g Rindsvoressen (Schulter), in Würfeln (3 cm) 1 ¾ TL Salz 100 g Rotwein 300 g Wasser 2 EL Mehl 400 g gehackte Tomaten, aus der Dose Lorbeerblatt, getrocknet 250 g Stangensellerie, geschält, in Stücken (1 cm) 150 g Kürbis (z. B. Rindsvoressen an Rotweinsauce im Hotpan – 1x umrühren bitte aka kochtopf. Butternut), geschält, in Würfeln (2 cm) g Pastinaken, geschält, in Scheiben (5 mm) Birne (ca. 160 g), mit Kerngehäuse, in Scheiben (1 cm) 2000 EL Salz g Pasta, trocken (z. Papardelle oder Tagliatelle) Nährwerte pro 1 Portion Brennwert 2587 kJ / 612 kcal Eiweiß 45. 6 g Kohlenhydrate 79 g Fett 11 g
Erstellt von am 3. Mai 2012 hier zuerst zwei Originale, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept Kalbsvoressen 1944 Rezept Rindsvoressen 1944 Rezept 3 Kalbsvoressen (aus Kochbuch von 1927): 3/4 kg Kalbfleisch, 1 paar kleine Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Glas Weisswein, 1 Esslöffel Mehl, Fett, Wasser, 1 Teelöffel Tomaten. Rezept: Rindsvoressen mit Speck - Rollis Rezepte. – Das Fleisch wird in grosse Würfel geschnitten und diese im Fett schön gebraten. Das Mehl wird noch etwas mitgeröstet, die Zwiebelchen hinzu gegeben und das Fleisch abgelöscht mit Wein und Wasser. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Tomaten werden hinzu gegeben, das Voressen zugedeckt und 2 Stunden gekocht. Rezept 4 Weisses Voressen (Kalb, Schaf oder Rind) (aus Kochbuch von 1927): 2-3 Tassen, Knochen, besteckte Zwiebel, Suppengrün, Rübli, Lauch, 1 Kaffeelöffel Salz, 500g Brust oder Spalen, 1 Löffel Fett, 2 Löffel Mehl, wenig Essig oder Zitronensaft. – Das Fleisch in Würfel schneiden und aufsetzen wie Siedfleisch.
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– Das Fleisch wird in würfelige Stücke geschnitten. Im Schmortopf lässt man das Fett heiss werden, gibt die Hälfte des Fleisches hinein, sowie etwas Salz, den Pfeffer, die gehackten Zwiebeln und das Mehl, legt die zweite Hälfte des Fleisches darauf, röstet alles einige Zeit und giesst ein Glas warmes Wasser dazu, sowie nach Belieben Weinessig oder Zitronensaft. Man verschliesst den Topf gut und lässt das Fleisch in 1 – 1 1/2 Stunden auf mässigem Feuer weich dämpfen. Rezept 10 Schafsvoressen (Hammelragout) (aus Kochbuch von 1913): 1 kg Fleisch von Hals, Brust oder Laffe, 30 g Schweinefett, ein Kochlöffel Mehl, eine Zwiebel, eine Karotte, Petersilie, eine Knoblauchzehe, zwei Gewürznelken, ein halbes Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 3 dl Fleischbrühe. – Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und samt den Zutaten im rauchheissen Fett auf raschem Feuer angebraten unter öfterem Wenden mit dem Schäufelchen, dann die Fleischstücke herausgenommen und in den Schmortopf gelegt. In dem zurückgebliebenen Fett wird das Mehl hellbraun geröstet, mit 3 dl warmer Fleischbrühe oder Wasser abgelöscht und wenn die Sauce siedet, über das Fleisch gegossen und das Gericht gut zugedeckt, weich gedünstet.
Alles zusammen mit dem Tomatenmark im Bräter anbraten. Mit 3 dl Rotwein ablöschen und 5 dl Fleischbouillon beigeben, den Rest Beiseite stellen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Etwas Schnittlauch und Petersilie hacken und dazugeben. Parallel dazu Zwiebel grob hacken und mit wenig Öl in Panne anschwitzen. Mit der restlichen Fleischbouillon und dem Rotwein ablöschen, Lorbeerblätter beigeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und in eine Fetttrennkanne geben. Flüssigkeit zum Fleisch giessen und im Bräter 5 Stunden köcheln lassen. Anschliessend nochmals voll erhitzen und mit Butter und Mehl abbinden. Gratin Dauphinois 3 dl Milch 3 dl Rahm 1 dl Bouillon Muskatnuss Salz Pfeffer 800 g mehlig kochende Kartoffeln Für den Guss Milch, Rahm, Bouillon, geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kleine Förmchen verteilen. Nach 2 Schichten eine Prise Salz dazugeben und ein wenig vom Guss darüber giessen.
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