Auf diese Weise wuchs ein Käse Schicht um Schicht, der heute weit und breit unter dem Namen "Morbier" bekannt ist. Aber was hat nun die Asche mit all dem zu tun? Die Asche diente dazu, den jungen Käsebruch vor Austrocknung, Verkeimung und Ungeziefern zu schützen. Denn der Morbier wurde in einer Scheune aufbewahrt, nicht gerade ein Dorado für Sauberkeitsfanatiker. Die Asche wurde unter dem Gewicht der neuen Bruchschicht nach unten gedrückt. Morbier: Ein Käse mit Asche für Leute mit Asche. Die fertigen Käseräder wurden eingesalzt, um die Entstehung der schönen Käserinde zu begünstigen, bevor man sie dann auf Holzbohlen reifen ließ. Das Endergebnis war ein recht würziger Käse mit erdigem Aroma. Anfangs war der Morbier auf vielen Höfen nur ein Nebenprodukt, mit dem sich ärmere Bauern selbst abgespeist haben, weil er schneller reifte und so auch schneller auf dem Markt verkauft werden konnte. Der eigentliche Star, Comté, wurde nicht angerührt, sondern konnte im Hintergrund ganz in Ruhe reifen. Der Morbier war darum im Grunde ein Käse, der vor allem dazu diente, hungrige Käseproduzenten zu ernähren.
normal 3, 71/5 (5) 15 Min. simpel 3, 6/5 (3) Leberkäse-Taschen mit Weißkrautsalat preiswert, einfach und lecker 10 Min. normal 3, 6/5 (3) Frischkäse - Taschen mit Honig 40 Min. simpel 3, 5/5 (2) Käsetaschen 10 Min. simpel 3, 5/5 (4) Gefüllte Käsetaschen 20 Min. normal 3, 5/5 (2) Griechische Käsetaschen 40 Min. normal 3, 5/5 (4) Schafskäsetaschen 35 Min. normal 3, 33/5 (1) SABO - Salamikäsetaschen 10 Min. simpel 3, 25/5 (2) Spinat-Schafskäse-Taschen mit selbstgemachtem Teig, als Snack, heiß und kalt zu essen 60 Min. normal 3/5 (1) Frittierte Käsetaschen rumänisch: Poale-n-briu - für Partys oder Zwischendurch 45 Min. normal 3/5 (1) Krabben - Käse - Taschen 40 Min. simpel 2, 33/5 (1) Kartoffelauflauf mit Schmelzkäsescheiben dazu schmeckt uns am besten ein grüner Salat und panierte Putenschnitzel 30 Min. simpel 3, 43/5 (5) Türkische Käsetaschen 15 Min. Käse mit ascher. simpel 3, 33/5 (1) Ziegenkäsetaschen mit Himbeeren und Schwarzwälder Schinken 10 Min.
Ein guter, veganer Käse ist so viel mehr als nur ein einfacher Brotbelag, denn mit gutem Käse lassen sich Erinnerungen durch Aromen wecken. Essen, das Geschichte schreibt oder Essen, das an Geschichte erinnert. Neu und anders, gleichzeitig vertraut und begehrt. So wie mein veganer Frischkäse im Aschemantel, mit getrockneten Thymian. Käse mit aschères. Leicht rauchig, dabei deftig und würzig! Den Thymian habe ich den Bergen des Petite Luberon gesammelt, als ich im August in der Provence gekocht habe. Dadurch ist er mir besonders lieb und er hat ein ganz fantastisches Aroma. Die Asche mache ich selbst aus in Salzwasser eingelegtem Lauch, dadurch ist sie besonders geschmackvoll, mit leicht lauchiger Note und sie verleiht dem Käse eine urige Tiefe.
simpel 3, 33/5 (1) Käse - Taschen 10 Min. normal 3, 33/5 (1) SAB0 - Spinatkäsetaschen 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Mexikanische Käsetaschen etwa 20 Stück 30 Min. normal 3/5 (1) Panierte Fleischkäsescheiben mit Schmorgurken-Gemüse warm und kalt ein Genuss, auch für Partys 20 Min. simpel 3/5 (1) wie aus Griechenland - für den Thermomix 31 15 Min. simpel 2/5 (1) ungewöhnlich, ergibt ca. 20 Stück 30 Min. normal (0) Hackfleisch-Frischkäse-Taschen im Blätterteig einfach, ohne Zwiebel, ca. 8 Taschen 15 Min. normal (0) Leichter Avocado-Burger auf geräucherten Käsescheiben im Rucolabett 15 Min. simpel (0) mit Schafskäse oder Ziegenkäse gefüllt 10 Min. simpel (0) Omas Käsetaschen für ca. 25 Stück 40 Min. L'Occitan französischer Ziegenweichkäse | iks ohg. normal (0) Schafskäse-Taschen 20 Min. simpel (0) Schafskäsetaschen mit Spargel und Oliven in Blätterteig Granatapfelsalat an Ziegenkäsescheiben Mandel - Käsescheiben ergibt 22 Stück Nudeln mit Spinat und Käsescheibchen 15 Min.
Ein Weichkäse aus Ziegen- Rohmilch aus der Region Centre in Frankreich. Der Name Selles sur Cher AOP stammt von der gleichnamigen Gemeinde im Département Loir-et-Cher. Charakteristisch für den Selles-sur-Cher ist die dünne Schicht aus Holzkohleasche, mit der er überzogen ist. Der fertig gereifte Selles-sur-Cher in Form einer unregelmäßig geformten Scheibe hat ein Gewicht von etwa 150 Gramm. An der Oberfläche ist eine dünne blau-graue bis grau-schwarze Schicht Holzkohleasche und Weißschimmel. Käse mit ascheschicht. Die Asche dient der Konservierung und sorgt dafür, dass der Käse seine Feuchtigkeit behält. Die Asche kann gegessen werden. Der Käseteig ist je nach Reifezeit schneeweiß bis cremefarben, fest und kompakt in der Konsistenz ohne Bruchlöcher, der Käse schmilzt im Mund. Der Geschmack des Selles-sur-Cher ist mild, ein wenig salzig, leicht säuerlich und nussig und besitzt typische Aromen eines Ziegenkäses. Fettgehalt: mind. 45% Fett i. d. Trockenmasse Zutaten: Ziegenrohmilch, Salz, Lab, Starterkulturen, Pflanzliche Asche Nährwerte in 100 g Energiewert: 1278 kJ (308 kcal) Fett: 25 g davon gesättigte Fettsäure: 18 g Kohlehydrate: 1, 8 g davon Zucker: < 0, 5 g Eiweiss: 19 g Salze: 1, 4 g Allergene: Milch und Milcherzeugnisse iks # 5800 Selles sur Cher Kiste mit 6 x 150 g
Weichkäse reift zwischen 2 und 8 Wochen, von außen nach innen. Ein noch nicht oder kaum gereifter Weichkäse hat einen hellgelben bis weißen quarkartigen Kern. Mit zunehmender Reifung wird dieser Kern immer kleiner, bis der Käse schließlich einen gleichmäßig weichen und cremigen Teig hat. Mit dem Fortschreiten der Reifung wird das Aroma meistens intensiver. Jeder sollte selbst ausprobieren, was ihm schmeckt. Asche auf Käse wird verwendet, um Käse Feuchtigkeit zu entziehen oder ihn haltbar zu machen. So gibt es in Frankreich verschiedene Ziegenkäse, die in Asche gewälzt wurden. Wir verkaufen u. a Le Cabrissac & Tomme de fouzon Asche wird meist aus Pflanzen oder Holzkohle (Oliven-, Pinienbäumen) gewonnen und gibt Käse eine herb-würzige Note. Weichkäse & Frischkäse| Käseversand | KäseWillie. Asche auf oder im Käse muss heute als Farbstoff Pflanzenkohle (E153) deklariert werden. Edelschimmel gibt den charakteristischen Geschmack. Die meisten Weichkäse sind von einer Weißschimmelrinde umhüllt oder bekommen durch die Behandlung mit Rotkulturen eine feuchte und rötlich-orangene Oberfläche.
normal (0) Leonas pikante Quarktüte Tüte klingt doch viel lustiger als Tasche, oder? 35 Min. normal 3, 33/5 (1) Brasato di Manzo alla Giardiniera (Gefüllter Schmorbraten Gärtnerin Art) 30 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Thailändischer Hühnchen-Glasnudel-Salat Veganer Maultaschenburger Würziger Kichererbseneintopf Schnelle Maultaschen-Pilz-Pfanne Schweinefilet im Baconmantel Ofenspargel mit in Weißwein gegartem Lachs und Kartoffeln Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Nächste Seite Startseite Rezepte
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