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Eine zweite Pilzernte ist zuhause nicht einfach umzusetzen. Mit Geduld und etwas Glück kann es aber funktionieren. Du möchtest es ausprobieren? Dann entferne nach der ersten Pilzernte alle Pilzstiele. Tauche die Pilzkultur danach für mindestens 12 Stunden komplett unter Wasser, sodass sie sich mit Wasser vollsaugen kann. Im Anschluss kannst du wieder bei Schritt 3 der Anleitung einsteigen.
Weltweit nach dem Champignon der am häufigsten kultivierte Pilz, in Ostasien der am häufigsten angebaute Pilz mit mehreren 100 000 Tonnen jährlich. In Deutschland gab es erste Kultur-Versuche zu Beginn des 20. Jahrhunderts aber erst seit den 70er Jahren hat die Kultivierung entsprechende Fortschritte gemacht. Aktuell wird er zunehmend auch in Europa und Nordamerika kultiviert. Verwendung in der Küche Der Shiitake wird zumeist gebraten oder gedünstet. Getrocknet hat er ein noch intensiveres Aroma. Er besitzt die Geschmacksqualität umami. Umami ist eine Geschmacksqualität wie z. B. auch süß, salzig, bitter und sauer. Kulturpilz.de - Foren-Übersicht. Umami ist Teil des Geschmackes von proteinreichen Nahrungsmitteln wie Fleisch oder einigen Hülsenfrüchten und beruht auf dem Vorhandensein von Glutamat. Der Shiitake gilt als einer der haltbarsten Pilze, er läßt sich ohne weiteres mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren (in feuchtes Tuch geschlagen). Sehr selten kommt es bei Personen zu einer Unverträglichkeitreaktion nach dem Genuß von Shiitake.
Ursprünglich wurde angenommen dass diese allergieartige Hautreaktion durch den Verzehr von nicht gut durchgegarten Shiitake hervorgerufen wird aber neuere Untersuchungen konnten dies wiederlegen. Ernährungswert Der Shiitake hat ähnliche ernährungsrelevante Anteile/Nährwerte wie die meisten Pilze: pro 100 g Frischpilz ca. 34 kcal, ca. 0, 5 g Fett und ca. 2, 2 g Protein sowie ca. 7 g Kohlenhydrate (davon 2, 5 g Ballaststoffe und 2, 4 g Zucker). Maitake pilze züchten and mark. Kalorienarm und ballststoffreich. Im Protein sind alle essentiellen Aminosäuren enthalten. Bemerkenswert sind der hohe Gehalt an den Vitamin B 1 und B 2 sowie Ergosterin, einer Vorstufe des Vitamin D 2. Dies ist interessant gerade für Vegetarier da diese oft zu wenig Vitamin D 2 über die Nahrung zu sich nehmen. Ökologie Der Shiitake ist ein Folgezersetzer verschiedener Laubholzarten, vorzugsweise auf solchen mit hartem Holz. In Asien natürlicherweise vorkommend fehlt er in Europa und Nordamerika. Interessantes Der Shiitake wird in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) zu den wichtigsten Heilpilzen gezählt.
Dieser kann entweder in Form eines Flüssigextraktes oder natürlich auch getrocknet und dann in Kapseln gefüllt eingenommen werden. Weitere interessante Einsatzgebiete findet der Klapperschwamm in der Hemmung und Abwehr von Bakterien und Viren und dem positiven Einfluss auf den Knochenstoffwechsel. Quellen und Literatur: Studien: Literatur: Heilkraft der Pilze, Prof. Dr. Jan I. Lelley Moderne Mykotherapie, Prof. med. Wie kann man Shiitake Pilze selber züchten und anbauen? - Alternativ-Gesund-Leben.de. Ivo Bianchi Medicinal Mushrooms, Martin Powell Pharmazeutische Zeitung Ausgabe 16/2003 Zur Vitalpilze Übersicht → Beratung zu Vitalpilzen Hinweis Die auf diesen Seiten zusammengetragenen und aufbereiteten Informationen ersetzen in keinem Fall den persönlichen Kontakt und die Behandlung durch einen Arzt oder Heilpraktiker. Medikamente oder laufende Therapien dürfen nicht ohne Rücksprache mit Ihrem Therapeuten verändert oder abgebrochen werden!