Aus dem reduzierten Spargelfond, Honig, weißem Balsamico, Senf, Zitronensaft, den Ölen, Salz, Pfeffer und Cayenne einen kräftig abgeschmeckten Salat herstellen. Gebratener Romanasalat 2 Romanaherzen, halbiert oder geviertelt 1 Prise Puderzucker Meersalz 1 EL Sonnenblumenöl 1 Spritzer Olivenöl 2 EL gestoßene Haselnüsse, geröstet Pfeffer Zubereitung In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Salat anbraten. Nach kurzer Zeit mit etwas Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Rotweinessig Ersatz und ähnliche Alternativen. Bozener Soße 6 Eier 1 EL mittelscharfer Senf 2 EL Sauerrahm 1 EL Crème fraîche 30 ml Himbeeressig 20 ml Olivenöl 20 ml Sonnenblumenöl 10 ml Rapsöl Saft von ½ Zitrone Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer etwas Kerbel, fein geschnitten fein geschnittener Schnittlauch Zubereitung Zuerst die Eier acht Minuten kochen. Danach schälen und mit den restlichen Zutaten, außer den Kräutern, in einen Messbecher geben. Schließlich alles zusammen zu einer nicht ganz feinen Soße mixen. Soße abschmecken und die Kräuter unterheben.
Garnitur gestoßene Haselnüsse Wildkräuter Olivenöl Anrichten Gebratene Forelle mit Spargelsalat und gebratenen Romanaherzen Guten Appetit wünscht Ihnen Alexander Huber!
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