Gebrannte Mandeln runden das Ganze ab. Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten Gericht: Dessert Land & Region: Französisch Keyword: Dessert, Nachtisch, Silvester, Weihnachten Portionen: 4 Stück Kalorien: 286 kcal Für die gebrannten Mandeln 100 g ganze Mandeln 50 g Zucker 30 ml Wasser 1 Prise Salz Für die Crème Brûlée 200 ml Milch 200 ml Sahne 2 ganze Eier 1 TL Speisestärke 1 Vanilleschote 8 Tropfen Bittermandelöl 50 g Zucker 4 TL Zucker Gebrannte Mandeln zubereiten Zucker, Salz und Wasser in eine Pfanne geben. Das Ganze zum Kochen bringen und ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann vorsichtig die Mandeln zugeben und so lange rühren, bis das ganze Wasser verdunstet ist. Der Zucker ist nun krümmelig und die Mandeln mit einer weißen Zuckerschicht umhüllt. Bei mittlerer Temperatur die Mandeln weiter erhitzen, bis der Zucker wird flüssig ist. So lange rühren, bis alles goldbraun ist. Die Mandeln aus ein Blech mit Backpapier geben und mit zwei Gabeln trennen, damit sie nicht aneinander kleben.
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Aus oben genannten Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Mehl und gemahlene Mandeln vermischen. Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben und ebenfalls vermischen. Nun mit Ei und Butter zu einem Teig verkneten und für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Danach ausrollen, in die Tarteform geben und bei 180°C Ober-Unterhitze ca 20 Minuten blindbacken und auskühlen lassen. 2. Fruchteinlage: die Erdbeeren auftauen. Danach pürieren und durch ein Sieb streichen. In einen Topf geben und mit dem Zucker einkochen, bis das Püree schön angedickt ist, dies kann eine Weile dauern. Nun Agar Agar mit dem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. In die Erdbeeren einrühren, alles in eine entsprechende Form gießen (zb Springform mit Folie ausgelegt) und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen (das Fruchteinlage-Grundrezept ist von Sallys Welt) 3. FrischkäseCreme: die Sahne mit dem Sahnefest steif schlagen. Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft, Vanillezucker, Zucker miteinander verrühren. Die Sofort Gelatine ordentlich einrühren und die Sahne unterheben.
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