Zwiefeleskäs, Weißer Käse mit Zwiebeln, Zwiebelquark Ziebelaskäs ist ein beliebtes und altüberliefertes Gericht zur Brotzeit, vorzugsweise auf dem sommerlichen Bierkeller. Da die Kellerwirte hier traditionell "Hausgemachtes", also Wurst aus eigener Schlachterei oder eben Verarbeitungsprodukte aus Milch anbieten, gehört auch der mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemachte weiße Käse oder Quark zur typischen Produktpalette der Kellergerichte. Für den originellen Namen dieses Traditionsgerichtes gibt es verschiedene Deutungen. Am häufigsten findet man die folgende Erklärung: Geflügelhalter haben den Quark als eiweißreiche Kraftnahrung an ihre frisch geschlüpften Küken verfüttert. Die Küken heißen im Fränkischen eben "Zieberle", Ziebala" oder auch "Wiwerla". 12 Weisser Käse Rezepte - kochbar.de. So kam der Käse zu seinem Namen. Weißer Käse oder Quark entsteht, wenn entrahmte Rohmilch durch Sauermilchbakterien "dick gelegt" wird und stockt. Die gestockte Milch gibt man in ein feines Tuch und hängt sie einen halben Tag über eine Schüssel, damit die Molke abläuft.
B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Borretsch usw. ) od. 1 Bund Schnittlauch optional Kümmel Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle So geht es Die Pellkartoffeln vom Vortag pellen, halbieren und jede Hälfte vierteln. Olivenöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, die Kartoffeln so hineingeben, dass sie nebeneinander liegen können und die Temperatur etwas herunterregeln. Die Kartoffelstücke einige Minuten von jeder Seite kross braten, dabei kaum wenden, dann erst salzen und pfeffern. Kräuter waschen, abtrocknen und fein hacken, bzw. den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Würziger Pfälzer "Weißer Käs" mit Röstkartoffeln - Madam Rote Rübe und ihre geniale Landküche. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, ebenfalls die rote Paprika. Den Quark mit der Sahne cremig verrühren, Kräuter und Würfelchen hinzufügen, unterrühren und den weißen Käs abschmecken. Gerne auch mit Kümmel. Den weißen Käs zu den Röstkartoffeln servieren. Was wäre die Pfälzer Küche ohne ihre Grumbeeren? Sie sind ein Muss in der Pfalz und mit "Weißer Käs" serviert – ein absoluter Leckerbissen!!!
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