Was uns an diesen Rhabarber-Muffins mit Streuseln besonderes erfreut hat? Die Streusel… Nein, Spaß beiseite. Denn die gelingen uns immer. Was nun keine hohe Kunst ist. Auch keine hohe Kunst, aber dennoch ein Thema für uns, waren und sind Gebäcke mit Rhabarber. Warum? Weil dieses unglaublich leckere Gemüse das kleine Manko besitzt, also in Gebäcken zumindest, dass es viel Saft zieht. Und der wiederum weicht den Teig schnell durch. Wir mögen zwar Kuchen-, Muffin- und Kleingebäckteige, die ein wenig sabschig sind. Aber nur dann, wenn wir das wollen, und nicht, wenn der Rhabarber, dieser Schelm, uns das vorschreibt / einen Strich durch die Rechnung macht. Lange Vorrede, kurzer Sinn: In diesen Rhabarber-Muffins ist uns alles so gelungen wie wir es uns in unseren kühnsten Träumen erhoffen. Die Streusel sind knusprig. Die Rhabarber-Stücke sitzen dort, wo sie sitzen sollen (also überall im Teig verteilt und nicht abgesunken auf dem Boden). Und der Teig ist herrlich fluffig und Muffin-typisch ein ganz klein wenig sabschig.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen, die Eier nach und nach dazu geben, weiter schlagen. Nun Mehl und Backpulver darüber sieben und einrühren. Zuletzt den klein geschnittenen Rhabarber unterheben. Gleichmäßig auf die Muffinform verteilen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Vanille zugeben. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Nun alles schnell mit den Händen vermischen und zu Streuseln zerbröseln. Die Streusel großzügig auf dem Teig verteilen und für ca. 30 – 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Rost auskühlen lassen. Rhabarber Vanille Muffins mit Streuseln Drucken Formgröße / Ergibt: 12 Zubereitungszeit: 20 min Backzeit: 30 - 35 min Für die Muffins Die Streusel großzügig auf dem Teig verteilen und für ca. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Kindheitserinnerung…. Jedes Jahr aufs Neue gab es in der Bäckerei meiner Eltern etwas, was ich sehr liebte und – wenn möglich – immerzu futterte: Rhabarberkuchen mit ganz dicken Streuseln. Wunderbar! Kaum stand er im Laden, habe ich genascht, am Liebsten lauwarm…. Mmmmhhhhhh….. Was ich allerdings gar nicht mochte, war die Tatsache, dass der Rhabarber häufig zuvor geschält werden musste und zwar von mir! Also saß ich des nachmittags häufig in der Küche, schälte und schnippelte Rhabarber, während meine Freundinnen draußen Gummitwist spielten 🙁 Das ist eben die Kehrseite, wenn man in einem Selbständigen-Haushalt aufwächst. Mittlerweile bin ich damit durch, aber als Kind habe ich häufig heimlich geflucht und geheult, wenn alle anderen unterwegs waren und ich währenddessen zu Hause helfen musste. Was aber geblieben ist, ist meine Liebe zu Rhabarber mit Streuseln und daher habe ich Euch hier mal eine etwas handlichere Variante dessen mitgebracht: kleine fluffige Rhabarber-Muffins, aber natürlich mit gaaaaaanz vielen Streuseln, super lecker und saftig.
4. Muffinförmchen aus dem Ofen nehmen, zuerst mit Rhabarbermus, anschließend mit Streuseln belegen und im Ofen nochmals ca. 25 Min. 5. Rhabarber-Streusel-Muffins aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren. Viel Freude beim Genießen! Deine Bewertung: Hast du das Rezept ausprobiert? Bewerte es und hilf anderen eine gute Wahl zu treffen. Nährwerte (pro Portion) [[ nutritional]] [[ index]] kcal µg g
(200g) rhubarb, diced 5-6 raspberries (optional) 1/2 cup (100g) sugar or xylitol, divided 1 medium egg 1/2 cup (120ml) buttermilk 2 tbsp. vegetable oil 1 tsp. vanilla extract 1 2/3 cup (200g) all-purpose flour 1 tsp. baking powder 1 tsp. baking soda For the streusel: 1/2 cup (70g) all-purpose flour 1/4 cup (50g) brown sugar 1/3 cup (30g) rolled oats 1 tsp. ground cinnamon 1/4 cup (60g) butter confectioners' sugar for dusting DIRECTIONS / ZUBEREITUNG 1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen. Den Rhabarber waschen, trocknen, ggf. schälen und dann in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Himbeeren (optional) mit 2 EL vom Zucker (oder Xylit) in einer Schüssel vermischen und etwas ziehen lassen. 2. Für die Streusel das Mehl mit braunem Zucker, Haferflocken, Zimt und der Butter (in kleinen Stücken) in eine Schüssel geben und zwischen den Fingern verreiben, bis grobe Streusel entstehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Diese Vanille-Rhabarber-Muffins sind sehr locker und durch die feine Säure des Rhababers richtig lecker. Natürlich dürfen die wichtigen Streusel hierbei nicht fehlen. Wir finden fast alles mit Streuseln lecker. Wenn es nach meinem Mann gehen würde, dann wären auf allen Muffins und auf allen Kuchen Streusel oben drauf. 🙂 Vanille-Rhabarber-Muffins Rezept Zubereitung: 20 min Backzeit: ca. 18-20 min Gesamtzeit: ca. 40 min Zutaten für 12 Muffins 90 g Butter (zimmerwarm) 1 Prise Salz 75 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker 2 Eier Kl. M (zimmerwarm) 200 g Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Natron 190 ml Milch (zimmerwarm) 120 g Rhabarber Für die Streusel 60 g Butter, geschmolzen 90 g Mehl 30 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker Zubereitung Den Rhabarber schälen und in kleine Stückchen (z. B. 5 mm x 5 mm) schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 1 min köcheln lassen. Danach den Rhabarber herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auksleiden. Falls man keine Förmchen da hat einfach mit etwas Butter einpinseln.
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