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Dampfentsafter: Die Nachteile Der Dampfentsafter ist sicherlich keine Apparatur, welche man für kleinere Mengen, zum Beispiel morgens ein Glas Saft zum Frühstück, anwirft. Allein aufgrund der schieren Größe, der Dauer des Entsaftungsprozesses und der anschließenden Reinigung ist der Dampfentsafter nur für größere Mengen prädestiniert. Das Endprodukt, also der fertige Saft, ist zum einen, durch den aufsteigenden Wasserdampf, verdünnt. Wie funktioniert dampfentsafter. Zum anderen ist dieser Saft auch durch die Hitze, der er beim Entsaftungsprozess ausgesetzt war, nicht mehr so gesund, wie es frisch gepresster Saft ist. Eine Reihe Vitamine und wertvolle Pflanzenstoffe werden leider durch die Hitze zerstört. Der Dampfentsafter kann darüber hinaus nur Obst entsaften. Bei Gemüse funktioniert diese Technik nicht, so dass z. ein Saft aus Weizengras nicht möglich ist. Die Alternativen zum Dampfentsafter Wer große Mengen an Saft aus frischem Obst produzieren möchte, der kommt um einen Dampfentsafter kaum herum, wenn er nicht Stunde über Stunde Zeit investieren möchte.
Die Siebe sind am Außenumfang der Reibscheibe zylinder- oder kegelstumpfförmig angeordnet. Die Reibscheibe dreht sich mit hoher Geschwindigkeit und zerkleinert dabei das Rohgut. In der Folge werden die Trester gegen die Siebe geschleudert und der Saft tritt durch die Siebschlitze. Insbesondere ältere Modelle besitzen zylinderförmige Siebe, in denen sich der Trester innerhalb ansammelt und anschließend von Hand entfernt werden muss. Wie funktioniert ein Dampfentsafter? | Entsafter und Saftpressen im Test. Da der Trester dabei längere Zeit am Sieb bleibt und zentrifugiert wird oder mithilfe eines Abstreifers durch die Siebe gedrückt wird, kann bei diesen Modellen die Saftausbeute größer sein. Neuere Modelle weisen konische Siebe auf. Dadurch wird der Trester aus dem Sieb über die Auswurföffnung in einen Behälter geschleudert. Da der Trester nicht so lange geschleudert wird, kann die Saftausbeute geringer sein. Zentrifugenentsafter können sehr schnell entsaften und werden daher auch häufig in der Gastronomie verwendet. Sie sollten ohne Werkzeug für die nachfolgende Reinigung auseinandernehmbar sein.
Wie Sie Obst mit dem Dampfentsafter entsaften können, beschreiben wir in dem vorliegenden Artikel. Mit dem Dampfentsafter ist es ganz einfach, Saft aus Obst, Gemüse und Kräutern herzustellen. Der Dampfentsafter besteht aus mehreren Teilen. In dem unteren Topf des Dampfentsafters wird das Wasser eingefüllt. Darüber befindet sich der Saft Topf, in dessen Mitte sich ein konischer Zylinder befindet. Das Rohmaterial wird in einen Korb gefüllt, der unten mit Sieblöchern versehen ist. Dieser Korb wird in den Saftbehälter eingesetzt. Auf das Ganze kommt dann noch ein Deckel. Der Dampf ist ca. 70 – 75 Grad heiß, wenn er bei der Frucht ankommt. Diese Temperatur ist zur Pasteurisierung des Saftes notwendig. Äpfel entsaften - so funktioniert ein Dampfentsafter. Der Saft wird auf diese Weise haltbar gemacht. Die Pflanzenzellen geben den Saft bereits bei einer Temperatur von ca. 60 Grad frei. Bei dem Entsaften mit dem Dampfentsafter gehen zwar eine Teil der Vitamine verloren, aber man weiß genau, was man hergestellt hat und später trinkt. Wer möchte kann den Fruchtsaft zu Gelee oder Marmelade weiterverarbeiten.
Dampfentsafter Qualität und Quantität der Säfte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die Qualität des Saftes hängt von der Menge des eingetragenen Sauerstoffs während der Entsaftung und von der verwendeten Temperatur ab. Schnell laufende Entsafter, Standmixer oder Stabmixer wirbeln relativ viel Luft und damit Sauerstoff in den Saft ein, was zu einer schnelleren Oxidation der Inhaltsstoffe (siehe dazu auch Enzymatische Bräunung) und zu einer Verringerung der Qualität führen kann. Im Saft enthaltene verdauungsfördernde Enzyme werden durch das Einwirbeln von Sauerstoff in Zentrifugenentsaftern deutlich reduziert. Wie funktioniert ein Dampfentsafter?. [1] Dampfentsafter zerstören aufgrund der erhöhten Temperatur einen Teil der Vitamine und die meisten Enzyme. Saftpressen wirbeln wenig Sauerstoff in den Saft und erhitzen den Saft kaum, somit entsaften sie am schonendsten und liefern einen Saft höchster Qualität. Die Menge des erzeugten Saftes hängt bei kalter Herstellung von dem Grad der Zerkleinerung und der Presskraft ab. Da Zentrifugenentsafter relativ fein reiben, erzielen manche eine hohe Saftausbeute.
Der Saft wird in einer Schale aufgefangen und zu einem Saftbehälter nach außen geführt. Bei den verschiedenen Modellen ist die Kapazität des Saftbehälters unterschiedlich und kann bis zu 2, 5 Litern betragen. Vom Saftbehälter kann man den Fruchtsaft leicht in einen Behälter zum Aufbewahren umfüllen. Die festen Bestandteile wie Fruchtfleisch und Schalen, die nach dem Entsaften zurückbleiben, werden als Trester bezeichnet. Bei einem guten Gerät ist dieser Trester sehr trocken. Es gibt bei dem Zentrifugal Entsafter einen speziellen Behälter für den Trester, der sich oft außerhalb des Gerätes befindet, so dass er leicht entleert und gereinigt werden kann. Genau wie auch der Saft aus der Saftpresse ist auch der Saft aus dem Zentrifugal Entsafter nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar. Der Vorteil des Zentrifugal Entsafters ist ein meistens günstiger Anschaffungspreis und eine schnelle, einfache Art des Entsaftens. Auch für hartes Obst und Gemüse sind diese Geräte perfekt geeignet. Doch wird bei der Verarbeitung viel Sauerstoff unter den Saft gemischt, was zu einer Oxidation führt, die den Vitaminen schaden kann.
Zusammen mit dem Apfelsaft und dem Zucker in einen Topf geben. Den Topf ohne Deckel auf die Kochplatte stellen. Nun die Mischung erhitzen, bis sie aufkocht. Die Kochstelle abschalten und die Restwärme nutzen. Den Deckel auf den Topf setzen und den Punsch für 15-20 Minuten auf der heißen Platte ziehen lassen. In jedes Teeglas 4 cl Rum und ein paar feine Apfelscheiben geben. Den heißen Apfelpunsch darüber gießen. Als Deko und zum Aromatisieren je ein Zweiglein Rosmarin ins Glas stecken. Dieses Rezept stammt übrigens aus der Rezeptsammlung des MeinHans Multikochers. Ende Beitrag: Haltbare Säfte selbstgemacht im Dampfentsafter