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Es funktionierte, war aber nicht mehr schön. Dann kam die Probefahrt. Der Motor sprang problemlos an und lief auch sauber rund, ein typischer 3-Zylinder Perkins eben. Die Abgasfahne war unverdächtig, lediglich ein wenig blauer Rauch nach dem Kaltstart, später nicht mehr. Das 3+R Getriebe liess sich sauber schalten, die Kupplung trennte gut. An den Achsen war scheinbar nichts ausgeschlagen, von den Lagern kamen auch keine Geräusche. Massey ferguson 135 ersatzteile manual. Bedingt durch den Allradantrieb ertönten jedoch ungewöhnliche Geräusche. Die Kraftabnahme erfolgt durch eine Welle im Getriebe und wird über ein aussenliegendes Zwischengetriebe an die Antriebswelle weitergeleitet. Das Zwischengetriebe sitzt seitlich am Getriebeblock in Höhe des Fahrersitzes. Die von dort ausgehenden Geräusche kommen natürlich unmittelbar beim Fahrer an. Das führt zunächst zu Irritationen, hat sich in meinem Fall aber als normal und harmlos erwiesen. Jedenfalls führte die Probefahrt zu keinem negativen Befund. Da der Traktor offenbar nur geringe Mängel aufwies, die für mich einfach zu beheben waren, wurde ich mir mit dem Verkäufer schnell handelseinig.
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muss man noch Häute entfernen). Die Filets an der Unterseite schneide ich ab - nicht weil sie schlecht wären, im Gegenteil! Sie sind viel zu klein und zu fein, um mit dem gesamten Rücken mitgegart zu werden. - Die brate ich heute abend (oder morgen mittag) extra und kurz in etwas heißer Butter... hmmm! Dann zerdrücke ich pro Rücken 6-8 Wacholderbeeeren und 'spicke' die Rücken damit. Anschließend pinsele ich die Rücken dünn mit einem guten (sehr guten) Olivenöl ein. Abschließend werden sie kaltgestellt. Die Soße beginne ich ebenfalls am Kauftag. Ich zerhacke die Häute, sortiere zu kleine Knochen aus (weiterlesen, dann wisst ihr, was zu klein ist! ), und brate alles kurz aber scharf in Öl an (etwas Bräunung ist erstrebenswert). Rehrücken - das beste Rezept. Den in Scheibchen geschnittenen Speck, das ebenfalls grob zerhackte Suppengrün, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren ebenfalls leicht angehen lassen (zur Not Bratgut zwischendurch wechseln). Dann gieße ich den Rotwein an und lasse alles aufkochen. Wenn Knochen dabei sind, wird ein gräulicher Schaum entstehen; diesen schöpfe ich mit dem Schgaumlöffel ab.
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Dann wird der Rücken für mindestens 5 Minuten zum Ruhen abgedeckt (z. mit Alufolie) - das ist sehr wichtig, damit sich die durch die Hitze zusammengedrängten Säfte wieder ausdehnen können. Während er ruht, werden nach Geschmack mindestens 1, besser 2-3 Stücke guter Bitterschokolade in der warmen Soße verrührt (sobald sie kocht, ist es aus! ). Dann kalte (! ) Butter stückchenweise in die warme (nicht köchelnde! ) Soße montieren (mit Gabel oder Schneebesen unterschlagen). Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmnecken. Rehrücken zubereiten ohne knochen holland. Den Rehrücken portionieren und mit der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Was noch dazu passt? Kartoffelgratin Möhren glasiert, mit etwas Ingwer Rosenkohl... Mein Rezept ist ursprünglich inspiriert von Siebeck, und der hat es vom alten Winterspiel... hinein geflossen sind ca. 20 Jahre eigene Erfahrung (im Schnitt 1x / Jahr). - Auf diese Weise ist er meistens der Hit... Wie geht euer Rehrücken? Neugierige Grüße Thomas
Quellen: Für die Nähr- und Energiewerte: AID nach Sousi, Fachmann, Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, Stuttgart 2000. Für die Fettsäureanteile im Fleisch: Die Pirsch, 10/ 2005, teresa Valencak/ Prof. Dr. Thomas Ruf vom Forschungsinstitut für Wildtierkunde und Ökologie der Veterinärmedizinischen Universität Wien.
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