Buchteln sind das absolute Soulfood in der Herbstzeit. Ob gefüllt oder ungefüllt mit einer leckeren Vanillesoße dazu sind sie ein richtig schöner Herbstgenuss. (Werbung/Verlinkung zu einem Blog) Die Buchten sind auch mein zweiter Beitrag zum Blog-Event CLXIX -Herbstgenuss bei der lieben Zorra, wo ich ja zur Zeit Gastgeberin vom Herbstgenuss bin. Es gibt schon einige tolle Rezept mit Kürbis, ein Nusslikör, eine Birnen-Galette oder mein Versunkener Birnenkuchen die Ihr jetzt schon bei Zorra im Ankündigungsbeitrag entdecken könnt. Apfel - Buchteln a la Mäusle von CocaColaMaus | Chefkoch. Es gibt natürlich am Ende meiner Gastgeberzeit eine Zusammenfassung. Diese werde ich dann hier im Beitrag für Euch verlinken. Es kommen sicherlich noch einige tolle Rezept dazu, ein Blick lohnt sich auf jeden Fall jetzt schon. Nun kommen wir aber mal zu diesen leckeren Buchteln mit Apfel-Zimt Füllung. Die Buchteln sind aus einem fluffigen Hefeteig. Den habe ich nach der Gare rechteckig ausgerollt und in 8 gleich große Stücke geschnitten. Gefüllt habe ich sie mit Apfelstückchen, die habe ich mit einer Zucker-Zimtmischung vorher etwas angedünstet und anschließend auf die einzelnen Teigstücke verteilt.
Das Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit etwas Milch dazugeben. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Eventuell braucht man etwas weniger Milch. Mit einem in Mehl getauchten Esslöffel Portionen des Teigs abstechen und auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben. Mit bemehlten Fingern flach drücken und ca. 1 TL Apfelkompott darauf setzen. Die Teigränder darüber beutelartig zusammen drücken und die Buchteln mit der Öffnung nach unten in eine gefettete Auflauf- oder Kuchenform setzen. Sie können ruhig ein klein wenig Abstand haben, da sie noch aufgehen. Buchteln mit Apfel-Zimt Füllung - Backmaedchen 1967. Alle Buchteln mit zerlassener Butter bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 30–40 Minuten backen. Die fertigen Buchteln noch einmal mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt sehr gut ein Klecks Schlagsahne oder eine Vanillesauce. Am besten schmecken die Buchteln warm. Ich werde jetzt bei einer schönen Tasse Kaffee die letzten Reste der Apfelbuchteln verputzen – viel ist seit heute Morgen nicht übrig geblieben.
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Zutaten für Personen 250 ml Clever Milch 500 g griffiges Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche 1 Würfel frischer Germ 75 Kristallzucker Pkg. Vanillezucker Ei 135 weiche Clever Butter + Butter für die Form 2 Prisen Salz TL geriebene Zitronenschale Staubzucker zum Bestreuen Clever Apfelmus Zutaten bestellen im Zubereitung Milch lauwarm erhitzen. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Germ in die Mulde bröckeln und mit 100 ml lauwarmer Milch, 1 TL Kristallzucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Restliche lauwarme Milch (150 ml), restlichen Kristallzucker (ca. 70 g), Vanillezucker, Ei, 75 g Butter in Flöckchen, Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben. Zuerst mit den Knethaken des Mixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig kräftig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2) Mischt die Hefelösung zusammen mit dem Salz unter das Mehl und knetet die weiche Butter unter – lasst den Teig etwa 1 Stunde gehen und arbeitet dann die Eier in den Teig ein. 3) Jetzt darf er für mindestens 12 Stunden ruhen – in der Zwischenzeit könnt Ihr Eure Füllung und die Gewürzsoße vorbereiten. 4) Schält die Äpfel, entfernt das Kerngehäuse und würfelt sie in 1cm große Stücke – gebt Zitronensaft, Zimt, Mandeln und Mascobadozucker dazu. 5) Für die Apfelsoße erhitzt Apfelsaft zusammen mit braunem Zucker, Salz, Zimt und den Muskatblüten in einem Topf – gebt fein geriebenen frischen Ingwer und eine aufgebrochene Kardamomkapsel dazu. 6) Lasst alles einmal kräftig aufkochen und reduziert die Flüssigkeit dann bei mittlerer Hitze – bindet alles mit Apfelmus ab [alternativ geht auch kalte Butter]. 7) Nach Ablauf der 12 Stunden könnt Ihr Euren Teig noch einmal sanft kneten und dann in 8 gleiche Portionen abwiegen – drückt die Teiglinge leicht flach und gebt die Apfelstücke in die Mitte. 8) Schlagt die Teigränder zur Mitte und verschließt den Teig – jetzt könnt Ihr mollige kleine Teigkugeln darauß formen und sie mit der glatten Seite nach oben in eine gebutterte Form setzen.
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