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Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Ich habe ein Hirschfilet von ca. 1, 2 kg, welches ich gerne mit der Sous-Vide-Technik zubereiten möchte. Dafür möchte ich gerne wissen, auf wie viel Grad ich den Wärmezirkulator einstellen muss und wie lange er garen sollte. Unser Chefkoch hat darauf wie folgt geantwortet: Hirschfilet lässt sich auch schwach gebraten genießen. Auf diese Weise kommt der Geschmack noch mehr zum Vorschein. Die Garung wäre dementsprechend folgendermaßen: Legen Sie das Hirschfilet in einen Vakuumbeutel und garen Sie es bei 50 °C während 45 Minuten im SmartVide. Hirschsteak Niedrigtemperatur Rezepte | Chefkoch. Danach können Sie es auf dem Grill oder einer Metallplatte kurz anbraten, um den Geschmack zu intensivieren. Bild:
simpel 4, 25/5 (26) Hirschgulasch in Würz - Rahmsauce 30 Min. normal 4, 19/5 (34) Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle 30 Min. normal 4, 18/5 (9) Hirschsteak an Mango - Whiskey Sauce 30 Min. normal 4, 17/5 (4) 20 Min. normal 4, 14/5 (12) Hirschbraten in Sauerrahmsauce 45 Min. simpel 4, 07/5 (12) Hirschbraten Wild 60 Min. pfiffig 4/5 (9) Hirschkeule in Rotwein-Preiselbeer-Sauce wunderbar in der kalten Jahreszeit 25 Min. normal 4/5 (6) Filet vom Hirsch 10 Min. simpel 4/5 (8) Mit Champignons und Pfifferlingen 30 Min. normal 4/5 (29) 45 Min. normal 3, 96/5 (21) Burgunder Schmorbraten vom Hirsch 120 Min. normal 3, 92/5 (10) Winterliche Hirschsteaks 15 Min. pfiffig Schon probiert? Die perfekte Kerntemperatur von Hirschbraten - eat.de. Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Vegane Frühlingsrollen Süßkartoffel-Orangen-Suppe Burritos mit Bacon-Streifen und fruchtiger Tomatensalsa Veganer Maultaschenburger Griechischer Flammkuchen Halloumi-Kräuter-Teigtaschen Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Seite 3 Seite 4 Seite 5 Seite 6 Nächste Seite Startseite Rezepte
simpel 4, 22/5 (16) Glasierte Entenkeule mit Rotweinsauce Niedergarmethode 30 Min. normal 4, 19/5 (14) Hirschfilet rosa mit Niedrigtemperatur - Methode 20 Min. normal 4, 12/5 (15) Kalbsbraten a la saltimbocca mit Niedrigtemperatur zubereitet, sehr saftig und lecker 60 Min. simpel 4, 11/5 (7) Sauerbraten sanft gegart mit Niedrigtemperatur 30 Min. simpel 4, 11/5 (61) Rinderbraten mit Niedrigtemperatur gegart innen zart rosa und schön weich 15 Min. simpel 4/5 (11) Krustenbraten vom Schwein Niedrigtemperatur 15 Min. normal 4/5 (10) Gebratene Hochrippe mit Tomaten ungefähr Niedertemperatur 30 Min. normal 3, 94/5 (16) Roastbeef Niedergarmethode für ein kleines Stück Fleisch 10 Min. simpel 3, 94/5 (16) Entenkeule Niedrigtemperatur mit Pfifferlings - Rahm - Kartoffeln 30 Min. normal 3, 92/5 (22) Roastbeef mit Niedrigtemperatur 20 Min. Hirschsteaks aus dem Ofen Rezept | EAT SMARTER. simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
Zutaten Die Karotten in Scheiben und die Zwiebeln in Streifen schneiden. Den Rotwein in eine Schüssel geben und mit den Karotten, den Zwiebeln, dem Thymian, dem Estragon, den Wacholderbeeren und etwas Pfeffer und Salz vermengen. Das Hirschfilet für mind. 8 Stunden, am besten über Nacht darin einlegen und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Danach das Hirschfilet mit einem Küchenpapier gut abtupfen. In einen Bräter etwas Butter zerlassen und ein paar Zweige Thymian dazugeben. Das Filetstück in der Butter von allen Seiten scharf anbraten. Das angebratene Filetstück zusammen mit den Thymianzweigen in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 - 20 Minuten weitergaren. Das Filetstück soll innen noch zart rosa bleiben. Hirschsteak niedrigtemperatur rezept weiche chocolate cookies. Also öfter kontrollieren. In der Zwischenzeit den Rotweinsud durch ein Sieb in den Bräter abgießen, in dem das Filetstück angebraten wurde. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und mit Preiselbeeren verfeinern, evtl. nachwürzen und abbinden.
Damit du einen genauen Überblick über die aktuelle Temperatur des Wilds während der Zubereitung hast, solltest du ein Bratthermometer zu Hilfe nehmen. Keine Sorge, es lässt sich ganz einfach anwenden: dickste Fleischstelle auswählen vorsichtig ins Fleisch stecken maximal bis zur Mitte einführen Temperatur überprüfen Hirschfleisch muss immer mindestens medium gegart werden. Manuelle Garprobe Falls du kein geeignetes Fleisch- oder Bratthermometer zur Verfügung hast, bietet sich die klassische Garprobe als Alternative an. Sie läuft aber etwas anders als bei Rindfleisch ab. Du drückst dabei mit einem Finger in das Fleisch, um zu überprüfen, wie stark der Hirschbraten nachgibt. Verbrenne dir dabei aber nicht die Finger. Braten noch sehr weich -> rare bis medium rare Fleisch gibt schwach nach -> medium gibt nicht mehr nach -> well done Tipp: Ebenfalls kannst du mit einer sauberen Nadel tief in den Hirschbraten stechen und sie wieder herausziehen. Ist der austretende Saft klar und nicht mehr rosa oder gar rot, ist das gute Stück ausreichend gegart.
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