Wenn es darum geht, schnell Geschmack in einer Pfanne zu bauen, greifen wir ohne zu zögern nach Austernsauce. Nennen Sie uns vorhersehbar oder langweilig oder engagiert, aber wir werden nie müde, wie effektiv es ist. Also bitte, lass uns einfach leben. Wir lieben dieses Zeug. Aber was ist Austernsauce überhaupt? Erlauben Sie uns zu erklären. Austernsauce wird, wie angekündigt, aus Austern hergestellt., Es ist eine Mischung aus karamellisierten Austernsäften (ein Nebenprodukt des Kochens von Austern in Wasser für einen längeren Zeitraum), Salz, Zucker und manchmal Sojasauce, die mit Maisstärke verdickt ist. Was Sie in der Flasche haben, ist eine dunkle, sirupartige Sauce, die dem Liebeskind von Sojasauce und Barbecue-Sauce ähnelt. Und wie Sie vielleicht erraten, es ist süß. Was ist der Unterschied zwischen Fischsauce und Austernsauce? » [ FISCHSAUCE.NET ]. Und salzig. Aber der Geschmack geht noch weiter., Die Süße ist nicht einmalig; es ist dunkel und entwickelt, wie Karamell. Die Salzigkeit ist weniger wie Speisesalz und eher wie salzhaltiges Meerwasser. Und diese Austern verleihen der Sauce Tonnen von Umami und reichhaltigem Geschmack.
Es gibt wohl keine Straßenküche, kein Restaurant in Thailand, Laos, Kambodscha, Myanmar oder Vietnam, wo Fischsauce nicht auf den Tischen steht. Meistens steht sie dort in kleinen original Flaschen zum Nachwürzen. Nicht selten steht auch einen Behälter mit Fischsauce und unzähligen, aufgeschnittenen, frischen Chiliröllchen (thai: prik nam pla / nam pla prik) auf dem Tisch. Zusammen mit frischem Limettensaft peppt man damit besonders gern die beliebten gebratenen Reisgerichte (thai: Khao pad) auf. In eine südostasiatische Küche gehört Fischsauce einfach dazu, so wie Salz in unseren Küchen selbstverständlich ist. Salz hingegen wird in der traditionellen Zubereitungsart gar nicht verwendet. Was ist oyster sauce béchamel. Daraus lässt sich schon schließen, dass es kaum ein Gericht gibt in dem keine Fischsauce enthalten ist. Das gilt für Vietnam und Thailand gleichermaßen, wo für die meisten Gerichte und Marinaden zunächst eine Mischung aus verschiedenen Soßen hergestellt wird. Für viele thailändische Wok-Gerichte beginnt die Zubereitung damit, klein geschnittenes Hühner- oder Schweinefleisch kurz zu marinieren in einer Mischung aus: 2 EL Fischsauce 2 EL Austernsauce 1 EL Palmzucker Diese Mischung, in unterschiedlichen Abwandlungen mit Tamarindenpaste oder Erdnusssoße zum Beispiel, dient meistens als Grundlage zum Würzen von Dips und Wok-Gerichten.
3. Die Austernsauce wurde erstmals im Jahr 1888 erfunden, während die Ursprünge der Fischsauce auf das 17. Jahrhundert zurückgehen. Austernsauce (Würzsauce) – Wikipedia. 4. Austernsoße kann in der eigenen Küche schnell zubereitet werden, Fischsaucenzubereitung kann jedoch bis zu einem Jahr dauern. 5. Austernsauce ist am häufigsten in kantonesischen Küche, während Fischsauce am häufigsten in der thailändischen Küche ist. 6. Oyster Sauce wurde als kommerzielles Produkt erfunden, während Fischsauce eine traditionelle Sauce ist.
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