Man braucht 4 Einmachgläser mit Schraubdeckeln à 250 ml Inhalt. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Eisbeinstücke gut abwaschen, mit Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Nelken, Zwiebeln und Salz in einen großen Kochtopf geben, das Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist. Den Essig hinzugießen, zum Kochen bringen, abschäumen und 2 Stunden kochen lassen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, vom Knochen lösen, die Schwarte und die Knochen wieder in den Sud geben und kräftig kochen. Eisbeinsülze ohne gelatine fotos. Währenddessen das Fleisch in kleinere Stücke schneiden. Den Sud durch ein Tuch oder ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, nochmals in den Topf geben, das Fleisch dazugeben und wieder kräftig aufkochen lassen, abschmecken. Die Sturzgläser zuerst mit dem heißen Fleisch befüllen. (Wer es mag, kann die Fettschicht und die Schwarte ebenfalls zur Sülze dazugeben. ) Dann bis 1 cm unter den Rand mit dem Sud aufgießen. Die Gläser mit den Schraubdeckeln verschließen, 5 Minuten mit dem Deckel auf ein Tuch stellen, danach wieder richtig herum drehen und auskühlen lassen.
Die Sülze mit Fleisch ist zwar aufwendig aber es lohnt sich. Das Fleisch muss hier mindestens 4 bis 5 Stunden lang kochen und benötigt dann noch Zeit um fest zu werden. 2 Schweinebeine 2 Schweinshaxen 1 kg Schweinefleisch 6 l Wasser 10-12 Schwarze Pfefferkörner 5-7 Pimentpfeffer 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 3 EL Salz Pfeffer, nach Geschmack Die Schweinefüße, Eisbeine und das Fleisch gut ausspülen. n einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Nach dem Kochen den Schaum abschöpfen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und eine ganze Zwiebel hinzufügen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Stunden köcheln lassen. Sülze selbermachen | Frag Mutti-Forum. Gelegentlich umrühren. Nach ca. 3 Stunden 2 Esslöffel Salz geben. Das gekochte Fleisch aus dem Topf nehmen, es sollte sich leicht von den Knochen lösen. Das Schweinefleisch leicht abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stückchen schneiden. Das Fleisch in Schüsseln oder Förmchen verteilen und leicht pfeffern. Die Brühe abseihen, salzen und über das Fleisch gießen. Die Sülze in den Kühlschrank stellen und einige Stunden oder über Nacht vollständig erstarren lassen.
Einmachgläser mit Schraubdeckel müssen vorher ausgekocht werden. Die Sülze geliert erst wenn sie kalt steht, z. B. im Kühlschrank. Die Eisbeinsülze ist im kühlen Keller ca. 6 Monate haltbar.
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