Rehrücken nach Oma's Rezept - YouTube
0 Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973 Diese Zutaten brauchen wir… 1, 5 kg Rehrücken 150 g Räucherspeck 100 g Fett 50 g Butter 200 g Suppengrün 50 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 0, 2 I Rotwein 0, 1 I Fleischbrühe 0, 05 I Kognak Hagebuttenmarmelade Lorbeerblatt Pfefferkörner Thymian Mehl Tomatenmark Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… Zu diesem Gericht kann man den Rücken eines etwas älteren Tieres oder auch Hirschrücken nehmen. Mit Speck spicken, salzen und mit grob gestoßenem Pfeffer einreiben. Rehrücken nach omas rezept meaning. Aus in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Suppengrün in der Bratpfanne eine Unterlage bereiten, den zerdrückten und feingehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, etwas Thymian und Pfeffer hinzufügen, den Rehrücken darauflegen, mit zerlassenem Fett begießen, in der heißen Röhre unter mehrmaligem Begießen anbräunen und halbweich braten. Den Rehrücken aus der Röhre nehmen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und in einen Schmortopf legen.
Schritt 4 Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Pflaumen grob hacken. Pfifferlinge putzen. Schritt 5 Zwiebel und Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten und danach die Pfifferlinge dazugeben. Schritt 6 Pflaumen und Tomatenmark dazugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Alles mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal aufkochen lassen. Rehrücken im ganzen braten nach omas rezept. Bei Bedarf mit Stärke binden.
Zum Ablösen schneide einfach im dünner werdenden Teil kurz zur Wirbelsäule hin. Dies wiederholst du auf beiden Seiten. Ziehe zum Parieren von den Rehlachsen unbedingt die Silberhaut ab. Die Knochen dienen als Basis für eine Wildsoße Um die Knochen als Geschmacksträger für den Fond weiterverwenden zu können, solltest du dich für einen Rehrücken mit Karkasse entscheiden. Du kannst sie zu einem leckeren Wildfond verarbeiten. Aus dieser kannst du beispielsweise eine tolle Wildsuppe oder die Sauuce für Wildgerichte kochen. Wie wird Rehfleisch gespickt? Gespickter Rehrücken - klassisch und aromatisch | Omas Rezepte. Um zu verhindern, dass das magere Fleisch beim Braten austrocknet, durchziehst du es mithilfe einer Spicknadel * in gleichmäßigen Abständen mit dünnen Speckstreifen. Das Fett, das in der Hitze schmilzt, sickert dann auch in das Fleisch ein. Alternativ wird bei einem weniger aufwendigen Rehrücken-Rezept einfach das Fleisch mit Schinkenspeck umwickelt, bevor es kurz angebraten und dann gegart wird. Rehrücken aromatisch marinieren Um den Rehrücken zu marinieren, eignet sich kräftiger Portwein, dem du Sternanis, Wacholderbeeren, Nelken, Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügst.
Eine Rehkeule nach Omas Art schmeckt herrlich zart und ist zur Wildzeit das ideale Rezept für Gäste. Zutaten für 6 Portionen 100 g Butter 375 ml Fleischbrühe 1 Stk Rehkeule (1. 5 Kg) 1 EL Rosmarin 1 Prise Salz und Pfeffer 100 g Speck 1 Bund Suppengrün 1 EL Wacholderbeeren Zutaten für die Bratensauce 2 EL Creme Fraiche (nach Wunsch) 1 TL Marillenmarmelade 6 EL Rotwein Zeit 120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Kochzeit Zubereitung Von der Rehkeule oder Rehschlegel wird nur der Oberarmbein verwendet. Rehkeule Nach Omas Art. Sollte die Haut noch drauf sein, dann bitte entfernen. Das Fleisch waschen, danach trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle das Fleisch damit einreiben. Zermahlene Wacholderbeeren und Rosmarin vermischen und den Braten ebenfalls damit gut einreiben. Den Speck auf die Rehkeule legen und mit einem Garn rundherum festbinden, in einen Bräter legen. Die Butter zerlassen und über den Braten gießen. Das Gemüse (Karotte, Sellerie etc. ) in den Bräter geben und für 30 Min. in den vorgeheizten Ofen geben.
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