Tiefkühl- und Dosenbohnen verdrängten das kulinarische Erbe Dörrbohnen wurden vor etwa 200 Jahren zum Bestandteil der Schweizer Küche, als die aus dem südlichen Amerika stammenden und im Anbau sehr ergiebigen Gartenbohnen allmählich die Ackerbohnen und auch die Linsen aus den Gemüsegärten zu verdrängen begannen. Früher fädelten die Bäuerinnen die Bohnen auf und hängten sie über den Kachelofen oder trockneten sie auf Gittern im Ofenloch. Moderne Konservierungsmethoden führten aber schon wenige Jahrzehnte nach dem Aufkommen der Dörrbohnen zum Niedergang dieses vor allem im Winter beliebten Trockengemüses. Dörrbohnen mit saucisson sec. Bohnen in Konservendosen und später in Tiefkühlpackungen waren in der Produktion weniger aufwendig und weitaus billiger und zudem ganz nach dem Geschmack einer Generation, die Halbfertigprodukte und Convenience-Food für sich entdeckte. Verkaufte früher unter anderem Rasenmäher für Golfplätze: Urs Frühauf. Quelle: ZVG Bewusste Ernährung setzt sich immer mehr durch Dennoch sind die Dörrbohnen in der Schweizer Küche immer präsent geblieben.
Die Zubereitung der Dörrbohnen ist denkbar einfach: sie werden über Nacht in Wasser eingeweicht, dann mit in Butter geschmorten Zwiebeln (und nach Geschmack gehacktem Knoblauch) durchgeschwenkt. Für die "Berner Platte" kommen Speck und Rippchen dazu, dann wird mit Fleischbrühe aufgegossen und alles knapp bedeckt im geschlossenen Topf oder Bräter 25-30 Minuten gegart. Die Berner Platte wird zusätzlich mit Würsten und Sauerkraut serviert. Ich habe norddeutsche Kochwürste und geräucherten Speck mitgegart, später noch mit wenig Salz, etwas Pfeffer gewürzt und frisch geschnittene Petersilie zugegeben. Die Bohnen schmecken dann wie eine Reduktion von grüner Bohne, tief und intensiv. Sie entfalten einen einmaligen, durch die Trocknung verstärkten Geschmack und haben ein außergewöhnlichen, "fleischigen" Biss. Kein Wunder, dass die Schweizer verrückt nach Dörrbohnen sind und diese sogar verwenden, wenn eigentlich frische Bohnen Saison haben. Rezept: Waadtländer Lauchsuppe mit Saucisson - Rollis Rezepte. Siehe auch Ich habe auch von einem rahmigen Dörrbohnen-Kartoffeleintopf mit Speck gehört, den mache ich das nächste Mal, die Dörrbohnen sind aus!
Brot Brot - Backtipps Diverses, Käse Eintopf, Gratin Fisch und Meer Fleisch - Kalb, Schwein Fleisch - Lamm, Wild, Gitzi Fleisch - Rind Fleisch - Wurst, Brät, Innereien, Salat Geflügel, Kaninchen Gemüse, Pilz Grundrezepte Kartoffel Pasta, Gnocchi, Knödel Pfannkuchen Pikantes Gebäck Reis, Mais und Getreide Salat Süsses Gebäck, Dessert Suppen Vorspeisen Rezepte von A - Z Produkte, Kochtipps Links 150 Rezepte Kontakt - Fragen - Feedback: Impressum/Datenschutz 10. 12. 2018 Rezept als PDF Alle Rezepte: Suppen Es ist nicht die typische Waadtländersuppe, die gibt es vermulich gar nicht. Dörrbohnen |. Aber dieses Suppenrezept lehnt sich zumindest an das traditionelle Eintopfgericht " Papet Vaudoise " der Waadtländer Küche an. Die sämige Konsistenz, die auch der Papet zu eigen ist, kommt in dieser Suppe von der Kartoffel und den Haferflocken, die vorab in der Bouillon weichgekocht und mit dem Schwingbesen kräftig verrührt werden. Erst dann werden Lauch und Saucisson mitgekocht. Und natürlich: Ein guter Schuss Weisswein darf in der Waadtländer Suppe nicht fehlen.
03. 2022 Öl-Badeofen Walmü Plus 2000 10kW Wittigsthal Boiler 100 Liter Wir bieten einen gut erhaltenen Öl-Badeofen Unterofen Walmü Plus 2000 10kW, mit einem automatischen... 300 € VB 02. 02. 2022 Entlüfter, Entlüfterstopfen, für Wittigsthal Badeofen, Edelvariante Verkaufe hier einen Entlüfterstopfen für Wittigsthal Badeöfen aus Messing verchromt. Im Original... 23 € 06869 Coswig (Anhalt) 26. 11. 2021 Badeofen Unterteil Wittigsthal biete Badeofen Unterteil Wittigsthal noch nie befeuert. Tür ist nicht mehr vorhanden. Verkauf von... 79 € VB 27. 2021 Armatur für Wittigsthal Badeofen, Holzofen, Neu Verkaufe hier eine Mischbatterie für einen Wittigsthal Badeofen. Die Armatur verfügt über eine... 180 € 12. 2019 Opferanode für Wittigsthal Badeofen 80 l neu Verkaufe hier eine Opferanode für den Wittigsthal Badeofen 80 Anode befindet sich am Fallrohr... 40 € 09. 2019 Badeofen Wittigsthal Ersatzteil Reduziermutter G3/4 auf 1/2 Zoll Verkaufe hier 2 Reduziermuttern G3/4 Zoll auf 1/2 Zoll. Sie finden in der Mischbatterie... 8 € 07.
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