Schäufele Rezept ist ein traditionelles Gericht aus Süddeutschland. Es besteht aus einem Stück Schweineschulter mit Knochen und Schwarte. Seinen Namen hat es von dem schaufelförmigen Schulterblatt. Zutaten für Beste Schäufele Rezept 700-800 g smoked pork shoulder 1 medium yellow onion 6 cloves 2 bay leaves 2 garlic cloves 6 juniper berries crushed 2 1/8 cups dry red wine 6 1/3 cups cold water 500 g mixed soup vegetables (carrots, leeks and celery) 1 tbsp white peppercorns salt, pepper Methode Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Original fränkisches schäufele rezept 2. Die Schwarte im Abstand von 1 cm kreuzweise einritzen, so dass ein rautenförmiges Muster entsteht, und das Schweinefleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Möhren, den Lauch und den Sellerie in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Für die Brühe die Zwiebel schälen und hacken. In einem großen Topf trockenen Rotwein, Wasser, weiße Pfefferkörner, Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebel zum Kochen bringen.
Butterschmalz zum Anbraten. Für die Sauce 1/4 l Fleischbrühe, ev. ¼ l dunkles Bier, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Lauchstange, 1 Stück Sellerie oder 1 Bund Suppengrün, Soßengewürze wie Pimentkörner, Nelken, Pfeffer, Lorbeerblätter Zubereitung: Gemüse putzen, Zwiebeln vierteln, Möhren und Sellerie in Stifte und Lauch in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Suppengemüse und die übrigen Gewürze in den vorgeheizten Backofen (150 °) schieben und alles kurz anbräunen. Mit Brühe und ev. Bier angießen; modernere Variationen würzen auch mit Honig, Muskat, Nelken und Ingwer. Im Ofen etwa 2 Stunden knusprig braten lassen lassen. Dabei das Fleisch immer wieder mit Brühe oder Bier übergießen. Wer Bier verwendet, sollte darauf achten, dass Fleisch und Soße nicht zu bitter schmecken. Original fränkisches schäufele rezept | Essen Rezepte. Um die Schwarte besonders kross zu bekommen, kann man am Ende der Garzeit die Temperatur etwas erhöhen (200° – 220° C) Dazu übergießt man die Schwarten nochmals Brühe. Ist das Schäuferla gut durchgegart, gießt man den Sud durch ein Sieb, dickt ihn ev.
Nach ca. 30 Minuten, die Hitze auf ca. 160 Grad reduzieren und alle 30 Minuten, das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen. Bei Bedarf kann noch etwas Wasser oder Brühe nachgegossen werden. Nach ca. 3-4 Stunden sollte der Braten fertig sein. Original fränkisches schäufele rezeption. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit das Schäufele mit Bier übergießen - das macht eine knusprige Kruste. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Bratensaft nochmals mit ein wenig Wasser (oder Brühe) ablöschen, durch ein Sieb gießen, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipps zum Rezept Als Beilage passen Sauerkraut, Kartoffelklöße oder auch ein Krautsalat. Das bekannte Fränkische Schäufele darf im sogenannten "Schäufeleland" in keinem Gasthof auf der Speisekarte fehlen. Getränketipp Die Getränkebegleitung hängt bei diesem Gericht vielfach von den Beilagen ab. Ein helles Bier passt auf jeden Fall. Wenn kein Sauerkraut dazu serviert wird, kann auch ein leichter Weißwein geschmacklich harmonieren. Ähnliche Rezepte Münchner Weißwurst Mit süßem Senf, Bier und Laugenbrezeln ist die Münchner Weißwurst ein traditioneller Gaumenschmaus.
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