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Zubereitung des Johannisbeergelees ohne Gelierzucker Zuerst die Johannisbeeren gründlich in kaltem Wasser waschen. Dabei Laub, Insekten oder vertrocknete Früchte entfernen, die Stängel können allerdings an den Beeren verbleiben. Die Johannisbeeren in eine ausreichend große Schüssel füllen, dann den Zucker darüber geben und alles miteinander vermischen. Dabei die Beeren nach und nach zerdrücken, damit der Zucker den Saft annehmen kann. Währenddessen vom Löffel zu einem Kartoffelstampfer wechseln, um einen möglichst flüssigen Brei herzustellen. Anschließend die Mischung in einen Topf umfüllen und zum Kochen bringen. Dann die Geleegläser und die Deckel mit heißem Wasser ausspülen. Das kochende Gelee kräftig umrühren und dabei die restlichen Beeren zerdrücken. 23 Johannisbeergelee mit Entsafter und Johannisbeere Marmelade Rezepte - kochbar.de. Danach unter Rühren auf mittlerer Stufe etwa 7 bis 8 Minuten köcheln lassen. Eventuell eine Gelierprobe auf einem kalten Teller machen. Nun das Johannisbeergelee ohne Gelierzucker durch ein Sieb passieren und in die bereitgestellten Gläser füllen.
Das hat zur Folge, dass ein Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe zerstört wird. Wesentlich schonender zu Vitaminen und Enzymen sind sog. Zentrifugalentsafter. Davon gibt es verschiedene Modelle auf dem Markt, die unterschiedlich hohe Zentrifugalkraft erzeugen können. Für eine möglichst hohe Saftausbeute ist ein leistungsstarkes Modell natürlich von Vorteil. die Beeren werden in den Entsafter gegeben zuerst werden sie durch eine Reibe zerkleinert dann wird in der Zentrifuge Saft von festen Bestandteilen getrennt Saft fließt raus und wird im Behälter aufgefangen Der Zentrifugalentsafter kann für viel Obstsorten verwendet werden, deswegen kann sich seine Anschaffung durchaus lohnen. Johannisbeeren mit sog. Slow Juicer entsaften Der Slow Juicer zermahlt die Beeren je nach Modell mit einer oder mehreren Schnecken, die sich sehr langsam drehen. Das ist so beabsichtigt, damit keine große Hitze entstehen kann. Rezept Johannisbeergelee ohne Gelierzucker und ohne zu entsaften. Ein weiterer Vorteil ist, dass keine Luft unter den Saft gemischt wird und so das unschöne Verfärben durch Oxidation verhindert wird.
Die Entsaftung ist dann abgeschlossen, wenn die Saftmenge nachlässt, bzw. wenn sie ganz versiegt ist. Wer den oberen Deckel vorsichtig abhebt, kann die Früchte gegen Ende des Entsaftens auch einmal kurz durchrühren, so dass sie ihre Lage verändern und auch der letzte Rest des Fruchtsafts auslaufen kann.
Wir haben bei uns im Garten 2 ältere Johannisbeersträucher und ein etwas jüngerer Strauch. Dieses Jahr konnten wir sehr viele Johannisbeeren ernten. Ich habe davon zwei Kuchen gebacken und die restliche Menge entsaftet. Das gab 4. 3 Liter Saft, welchen ich zu Gelée kochte. Das enstaften im Steamer funktioniert bei den Johannisbeeren einwandfrei, schnell und ohne grosse Schweinerei. Ich fülle eine Lochschale mit so vielen Johannisbeeren wie Möglich und gebe sie in den Steamer. Eine grosse Schale darunterstellen und bei 100° etwa 1 Stunde entsaften. Wenn die Stunde um ist, gebe ich die Resten der Beeren in den Kompost, ohne sie gross auszudrücken. Denn so würde der Saft trüb werden. Nun gebe ich die Schraubgläser mit Deckel in den Steamer und lasse diese ebenfalls bei 100° 10 Minuten ausdampfen. Die Gläser lasse ich im geschlossenen Steamer bis ich den Gelée gekocht habe. Auf 750 ml Saft nehme ich bei diesem Gelée ein Kilo Gelierzucker, beides zusammen aufkochen und während 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
© Zubereitung Schritt 1 Nehmt zuerst eure Johannisbeeren zur Hand. Entfernt ggfs. vorhandene Stiele und Blätter und wascht sie dann einmal gründlich ab. Lasst sie etwas trocken, damit euer Saft nicht verdünnt wird. Schnappt euch dann euren Avance Zentrifugalentsafter und gebt die Johannisbeeren für euer Gelee hinein. Stellt euren Entsafter auf Modus 1 und lasst ihn die Johannisbeeren in Windeseile auspressen. Mit dem enthaltenen 1 Liter Behälter könnt ihr den Saft perfekt auffangen. Leert den Tresterbehälter und spült den Entsafter mit der Vorspül-Funktion einmal fix durch, damit ihr später nicht mehr viel sauber machen müsst. Schritt 2 Lasst den Saft nun durch einen Kaffeefilter aus Papier in einen ausreichend großen Messbecher laufen und messt 750 ml ab. So wird der Saft schön klar. Schüttet euren Saft zusammen mit euren Zucker und den Zitronensaft in einen Topf. Bringt die Mischung nun unter Rühren zum Kochen und lasst alles für gut 4 Minuten köcheln. Schaut, dass hier nichts anbrennt.
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