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Gummibärchen der Vergangenheit Ich forsche gerne in alten Kochbüchern. Wie haben die Köche früher gearbeitet. Was stand ihnen zur Verfügung und was haben sie daraus gezaubert. Ein Rezept gefällt mir besonders. Saisonale Früchte wie Blaubeeren oder Quitten wurden gekocht, gestampft und anschließend schonend getrocknet. Das ergab kleine, konzentriert fruchtige Naschereien. Herrlich aromatisch und passt super als kleine abschließende Überraschung eines Menüs. Denn: "Der erste Eindruck ist zwar der Wichtigste, doch über den letzten Eindruck wird gesprochen. " Unser Quittenspeck hat hier in Berlin auf der grünen Woche für Gesprächsstoff gesorgt. Darum nun die Rezeptur zum Nachmachen: Zutaten 4-5 große Quitten 300 g Zucker Ca. Chutney mit Quitten und Äpfeln: Saisonale Soße mit Würze - EAT CLUB. 150 g Kristallzucker zum Wälzen Abrieb einer Biozitronen oder Biolimette oder Bioorange (oder von allen, dann wird es schön bunt) Saft einer Zitrone Zubereitung Die Quitten mit Schale in einem großen Topf stellen. Dann ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen. Deckel aufsetzen und die Quitten 40-45 Minuten weich kochen.
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Quitten sind ausgesprochen komische Früchtchen: knallhart, roh ungenießbar, pelzig und wissen nicht, ob sie lieber ein Apfel oder eine Birne geworden wären. Wahrscheinlich sind das die Gründe, warum Quitten massiv unterschätzt werden. Wenn man sich diesen Exoten einmal in Ruhe annimmt, kann man ganz ausgezeichnete Gerichte zaubern. Der Geschmack ist phänomenal – fruchtig, süß-sauer mit einer ganz feinen Aromenvielfalt. Kürbis und Quitten einmachen (süss-sauer) ⋆ Miss Broccoli. In Achteln gebraten beispielsweise eine leckere Beilage zu marokkanischen Lammgerichten. Aber hier gehen wir altdeutschen Weg und verarbeiten Quitten zu reinem Gelee ohne irgendwelchen Firlefanz. Der Geschmack der Quitten ist so einzigartig, dass weitere Zutaten die Aromen nur überdecken würden.
Die Zutaten können dabei frisch oder eingelegt sein. Zu unterschiedlichen Speisen werden die passenden Chutneys gereicht, die einen starken Eigengeschmack haben, um es zu vervollständigen. In Großbritannien ist die Chutney-Zubereitung auch eine Art Präservation. Dort nutzt man statt Ölen Essigsorten, um die frischen Zutaten länger haltbar zu machen. Sehr gern kommen deswegen saisonale Obst- und Gemüsesorten in britische Chutneys, genau wie bei unserem Chutney mit Quitten und Äpfeln. Neben dem Essig ist ebenfalls der Zucker eine britische Beigabe zu dem indischen Chutney, was dem diesem seine charakteristisch süß-saure Note verleiht. Teste selbst, wie die vielen Einflüsse kombiniert schmecken und bereite dein eigenes Chutney mit saisonalen Früchten zu. Quitten eingelegt süß sauver le soldat. Nutze hierbei die Quittenzeit und bereite dir gleich noch mehr Gerichte mit dem lokalen Obst vor. Wie wäre es zum Beispiel mit dem Kürbis-Quitte-Flammkuchen? Anders als der Flammkuchen ist das Chutney nur eine Beilage. Finde heraus, zu welchen Gerichten es dir am besten schmeckt.
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