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Ich denke viel mehr kann man sich von einem wirklich sehr einfachem, reinen Dinkelbrot kaum wünschen. ♥ Zutaten für das Dinkel-Weißbrot: (für 1kg Brot-Form, Kastenform ca. 30 x 12cm) Quellstück: 4 g Flohsamenschalen, gemahlen 80 g Wasser Hauptteig: Quellstück 500 g Dinkelmehl Type 630 200 g Buttermilch, aus dem Kühlschrank (vegan: 100g Sojajoghurt + 100g Wasser) 80 g Wasser, kühl 2 g Hefe 10-12 g Zucker oder Honig 50 g Butter mit Rapsöl (z. B. Kerrygold/ Kærgården) oder 40g Butter + 10g Öl (vegan: Margarine) 12 g Salz 1 Msp. Weisbrot mit dinkelmehl. Vitamin C Pulver (z. aus der Drogerie) oder 1/2 TL Acerola-Pulver → Sollte es bei euch wärmer sein als 20-22°C, bitte nur 1g Hefe verwenden! Gegebenenfalls dann lieber 1-2 Stunden länger gehen lassen. Dinkel-Weißbrot ZUBEREITEN Für das Quellstück das Wasser mit den Flohsamenschalen kurz vermischen und für 2 Stunden (oder auch länger) im Kühlschrank quellen lassen. Die Backform gut einfetten und mit Mehl ausstreuen. Mehl, Wasser und Buttermilch kurz vermischen und 30 Minuten zur Autolyse ruhen lassen.
Rezept für ein Brotgewicht von 1000g (Teigeinlage 1203g) Dinkelsauerteig ( TA200) 150 g Dinkel Vollkornmehl 150 g Wasser 10 g Anstellgut / ASG Die Sauerteigzutaten gründlich vermischen und an einem warmen Ort für mind. 12 Stunden reifen lassen. Kochstück 65 g Dinkel Vollkornmehl 210 g Wasser Das Dinkelvollkornmehl und das Wasser kalt klumpenfrei verrühren und dann unter ständigen rühren zum Kochen bringen. Wenn die Masse gestockt hat (Pudding ähnliche Konsistenz! ), kann der Topf vom Herd genommen werden. Das fertige Kochstück mit Folie abdecken und auskühlen lassen. Hauptteig ( TA180) reifer Dinkelsauerteig Kochstück 320 g Dinkelmehl Type 630 90 g Emmer Vollkornmehl 140 g Wasser 30 g geröstetes und gemahlenes Altbrot 14 g Honig 13 g Salz 7 g frische Hefe Das Altbrot mit dem Wasser mischen und für mind. 30 min. einweichen. Weißbrot mit dinkelmehl selber backen. Alle Zutaten angefangen mit dem Wasser und dem Altbrot in die Rührschüssel geben und am langsamen Gang für ca. 8 min. gründlich mischen bis ein recht weicher glatter Teig entstanden ist.
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