Wenn man im Sommer einmal Besuch bekommt und den Gästen am Nachmittag einen Kuchen servieren möchte, ist dieser Low Carb Kuchen die perfekte Option. Er ist nämlich auch optisch ein echter Hingucker. Und dennoch: Es ist ein einfacher Erdbeerkuchen. Also keine Angst und ab in die Küche:) Wir haben den Kuchen schon mehrfach für Gäste gemacht und dafür viel Lob bekommen. Der Kuchen ist richtig schön saftig und schmeckt nicht nach wenigen Kohlenhydraten. Übriegens: Wenn ihr mehr Low Carb Rezepte entdecken wollt, dann schaut doch einfach mal auf unserer Low Carb-Seite vorbei. Low Carb Erdbeerkuchen Keine außergewöhnlichen Zutaten im Low Carb Kuchen Ein weiterer Vorteil am Low Carb Erdbeerkuchen: Er benötigt keine außergewöhnlichen Zutaten. Wenn ihr öfter backt, habt ihr die meisten Zutaten wahrscheinlich schon in eurer Küche stehen. Da wären die Eier, gemahlene Mandeln und ein Süßungsmittel. Wir haben in diesem Fall Erythrit anstatt Zucker verwendet, das könnt ihr aber ganz einfach auch durch andere feste Süßungsmittel ersetzen.
Was steckt im Low Carb Erdbeerkuchen (Zutaten) Im Kuchen enthalten sind Mandeln, optional Mandelmehl, Eier und Erythrit. Letzteres könnt ihr auch durch andere Süßungsmittel ersetzen. Sie bilden den locker-luftigen Boden des Low Carb Erdbeerkuchens. Das Topping besteht anschließend aus Sahne und frischen Erdbeeren. Und besonders an diesem Kuchen: Es steckt kein weißer Haushaltszucker drin. Zugegeben ist die Sahne auf dem Kuchen nicht gerade Figur freundlich und kalorienarm. Wer Kohlenhydrate reduzieren möchte, aber trotzdem Fett zu sich nimmt, hat damit kein Problem. Für eine kalorienreduziertere Version kann die Menge der Sahne auch reduziert werden! Gemahlene Mandeln und Mandelmehl Wer das Rezept noch leichter machen möchte, kann die gemahlenen Mandeln oder einen Teil davon auch durch Mandelmehl ersetzen. Mandelmehl enthält weniger Fett und damit weniger Kalorien. Es bindet sehr viel Flüssigkeit, so dass die Menge an Milch (oder einem pflanzlichen Drink) im Rezept dann aber deutlich erhöht werden muss.
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Eigentlich braucht deshalb mein Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme und Mandelboden auch keine extra Sahne mehr, aber meine Männer wollen sie meist dennoch zusätzlich oben drauf 😉. Sie sind halt unverbesserliche Sahne-Liebhaber. Wenn Du auch so verrückt nach Erdbeeren bist wie ich, dann probiere doch auch mal meine Erdbeertaschen mit Nutella, oder mein Joghurtkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren. Für alle die kein Lust auf Backofen haben empfehle ich meinen einfachen No Bake Kuchen, den Pudding Erdbeerkuchen ohne Backen und mein mein schnelles Erdbeer Tiramisu im Glas. VORBEREITUNG 20 Minuten ZUBEREITUNG 30 Minuten ZEIT GESAMT 50 Minuten ZUTATEN FÜR DEN BODEN BENÖTIGST DU EINE OBSTBODEN-BACKFORM MIT CA.
Dann verrührst Du mit den Quirlen Deines Handrührers oder Küchenmaschine die zimmerwarme Butter und 115 g Zucker für ca. 3 Minuten. Jetzt rührst Du die drei Eier einzeln und nacheinander unter. Jedes Ei für ca. 30 Sekunden alleine bis das nächste kommt, so wird der Teig schön fluffig. Die 40 g Mehl vermengst Du mit dem halben Päckchen (8 g) Backpulver und rührst es kurz unter die Eimasse. Im Anschluß gibst Du die 150 g gemahlenen Mandeln dazu und rührst sie ebenfalls kurz unter. Den Teig in eine sehr gut eingefettete 28 cm Obstboden-Backform füllen, glatt streichen und für ca. 30 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen, abkühlen lassen und aus der Form stürzen. WICHTIG: Nach meiner Erfahrung ist es wirklich wichtig, dass Du Deine Obstboden-Backform ordentlich einfettest und mit Semmelbröseln oder Mehl auskleidest. Ich lasse den Obstboden zudem komplett in der Form auskühlen, sprich bis er richtig stabil geworden ist, bevor ich ihn stürze. Einfacher in der Handhabung, aber optisch nicht so schön ist die Verwendung einer Springform, denn da musst Du nichts stürzen.
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