Ob Tofu-Würstchen, Soja-Schnitzel oder vegane Frikadelle: Viele vegane und vegetarische Lebensmittel sind Fleisch und Wurst nachempfunden. Inwieweit ihre Bezeichnung sich an das jeweilige Vorbild anlehnen darf, darüber wurde und wird viel diskutiert. Denn rechtliche Regelungen gibt es für die Bezeichnungen von Fleischersatz bisher nicht. Mit der Veröffentlichung der "Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel mit Ähnlichkeiten zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs" im Dezember 2018 hat die Deutsche Lebensmittelbuchkommission nun mehr Klarheit geschaffen. Wie "vegan" und "vegetarisch" zu verstehen sind Die Leitsätze enthalten unter anderem die Beschreibung der allgemeinen Verkehrsauffassung über vegane beziehungsweise vegetarische Lebensmittel. Fleisch und Wurstwaren | SpringerLink. Danach werden "vegane" Lebensmittel komplett ohne Erzeugnisse vom Tier hergestellt. Das gilt auf allen Stufen der Produktion und Verarbeitung. "Vegetarische" Lebensmittel dürfen hingegen bestimmte Erzeugnisse vom "lebenden Tier" enthalten, und zwar: Milch, Eier, Bienenprodukte wie Honig und Zutaten aus Wollfett von Schafen.
Bibliographie Flaskamp, L. (1998): Geflügelfleisch. 9. überarbeitete Auflage, aid-Infodienst, Bonn. Google Scholar Honikel, K. O. (2005): Die Zusammensetzung deutscher Fleischerzeugnisse. Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung: RFL 57 (6), 123. Kujawski, O. (2008): Wild und Wilderzeugnisse/AID. 13. überarbeitete Auflage, AID Infodienst Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft e. V., Bonn. Moss, B. W. (1992): The Chemistry of Muscle Based Foods. In: Johnston, D. E., Knight, M. K., Ledward, D. Vegane und vegetarische Lebensmittel: Leitsätze für Fleischersatz-Produkte | Lebensmittelklarheit. A. (Hrsg. ): Royal Society of Chemistry, S. 69, Cambridge. Scheper, J., Stiebing, A., Roesicke, E., Lobitz, R. (2006): Fleisch und Fleischerzeugnisse/AID. 14. überarbeitete Auflage, AID Infodienst Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft e. V., Bonn. Sielaff, H. (1996): Fleischtechnologie. Behr's Verlag, Hamburg. Download references Author information Affiliations Inst. für Humanernährung und Lebensmittelkunde, Christian-Albrechts-Universität Kiel, Hermann-Rodewald-Strasse 6, 24118, Kiel, Deutschland Prof. Dr. Gerald Rimbach & Dr. Jennifer Möhring Inst.
Die Gesamtaufmachung sollte nicht mit einem Fleischerzeugnis zu verwechseln sein. Das könnte insbesondere der Fall sein, wenn auf dem Etikett Tiere oder Fleisch abgebildet sind. Hersteller sollten solche Abbildungen daher vermeiden. Bezeichnungen für tierische Lebensmittel, die in Rechtsvorschriften geregelt sind, dürfen für vegetarische und vegane Lebensmittel nicht verwendet werden, zum Beispiel "Hähnchenbrust" oder "Thüringer Rostbratwurst". Leitsätze: Viel Lärm um nichts. Hersteller sollten in den Bezeichnungen für vegetarische oder vegane Lebensmittel außerdem bestimmte Begriffe vermeiden: Bezeichnungen spezifischer Wurstwaren wie "Salami" oder "Lyoner", Tierarten wie Pute oder Schwein, Teilstücke vom Tier wie Filet oder Leber sowie die Bezeichnungen von Koch- und Rohpökelwaren wie Schinken. Ähnlichkeiten zu spezifischen Wurstwaren wie Salami und Lyoner können aber durch Angaben wie "… Typ Salami" oder "… nach Salami-Art" ausgedrückt werden. Die Nennung von Tierarten und Teilstücken ist ausnahmsweise vorgesehen, wenn eine "weitgehende" sensorische Ähnlichkeit zum genannten Fleischerzeugnis besteht.
Die Qualität von Schweine- und Rindfleisch wird in Deutschland nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse und dem GEHA-Standard für Verarbeitungsmaterial bewertet und klassifiziert. Ungeachtet der Tatsache, dass die Anforderungen an Erzeugnisse nach dem österreichischen Codexkapitel B14, Fleisch- und Fleischerzeugnisse, sich auf die dort veröffentlichten Sorten von Verarbeitungsfleisch aufgebaut sind, hat auch in der österreichischen Fleischindustrie ein Sortierung und Materialstandardisierung nach mehr Material-Klassen, ähnlich dem GEHA-System, Verbreitung gefunden. Das GEHA-System umfasst 10 Verarbeitungsmaterial-Klassen für Schweinefleisch und Schweinefett und 5 Verarbeitungsmaterial-Klassen für Rindfleisch. Bei Schweinefleisch sind die Klassen in Feinbrätmaterial und Einlagematerial gegliedert. Sortierung für Schweinefleisch: I: Einlage-Material (z. Leitsatz für fleisch und wurstwaren schmalkalden. B. für Bierschinken). Frei von sichtbarem Fett und ohne sichtbare Sehnen. II: Einlage-Material. Magere, sehnenfreie Fleisch-Abschnitte mit höchstens 5% Anteil an sichtbarem Fett.
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Die geheimnisvollen Seen sind bis zu 60 Meter tief und in den urtümlichen Wäldern ringsumher ragen die Wipfel so mancher Buchen schon seit 300 Jahren in den Himmel. Aber auch Kultururlauber sind in dieser Landschaft für Naturliebhaber am richtigen Platz. Während des Sommers erklingt in den alten Feldsteinkirchen, auf historischen Landsitzen oder unter freiem Himmel Musik vom Feinsten. Besonders das alte Gotteshaus von Fürstenhagen ist spätestens als Veranstaltungsort der Festspiele Mecklenburg-Vorpommern ein bekanntes Konzerthaus geworden. Wandern, Wandeln, Pilgern Die flache bis hügelige Seenlandschaft ist mit weiten Feldern und Wäldern eine Einladung an alle Wanderfreunde. Im Müritz-Nationalpark gibt es sechs Routen, die – ganz modern – per GPS erkundet werden können. Eine Besonderheit ist der Sietower Wandelweg, der wie eine liegende Acht aussieht und damit das Thema Unendlichkeit symbolisiert. Urlaub an der müritz direkt am wasser hotel reservations. Die gesamte Mecklenburgische Seenplatte durchzieht ein 250 Kilometer langer Pilgerweg. Doch ganz gleich, welcher der zahlreichen Wege für kürzere oder längere Touren gewählt wird - sie berühren immer die Ufer der zahlreichen Seen.
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