Zutaten Schinken 50g Pökelsalz 1TL Zucker Kräuter und Gewürze nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z. B. : Wacholderbeeren) Vorbereitung Zunächst wird der Schinken mit einer Mischung aus 50g Pökelsalz und 1 TL Zucker eingerieben. Wahlweise können Kräuter und Gewürze hinzugegeben werden. Das eingeriebene Fleisch wird nun vakuumiert bzw. in einen luftdichten Behälter gelegt und ruht ca. 1 Woche an einem kühlen Ort (z. im Kühlschrank). Nach dem Pökeln wird der Schinken abgespült und rund 10 Stunden in kaltes Wasser gelegt. Schinken räuchern gewürze. Anschließend wird das Fleisch mit lauwarmen Wasser abgewaschen, abgetupft und 1 bis 2 Tage an einem Haken hängend an einem luftigen und kühlen Ort getrocknet. Räucherschinken wird Kaltgeräuchert Kalträuchern Bei 20 bis 25°C wird der Schinken rund 20 Stunden geräuchert. Anschließend lüftet er 1 bis 2 Tag. Dieser Vorgang des Räucherns und Lüftens wird noch 3 bis 4 Mal wiederholt, bis die gewünschte Färbung und Intensität des Raucharomas erreicht wurde. Verzehr und Aufbewahrung Der geräucherte Schinken kann direkt nach dem Räuchern verzehrt werden.
Nach dem Portionieren werden die Stücke vakuumiert und im 0-Grad Fach des Kühlschrankes gelagert. Man kann auch gut einfrieren. Das Stück, das im Anschnitt ist, kommt natürlich in den Speckschrank.
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Eine wichtige Hilfe für das initiale Verständnis waren das Video-Tutorial PRINCE2 Foundation | Online Course | Pre-Course und Your first PRINCE2 project ( Teil 1, Teil 2, Teil 3) von Frank Turley (alle kostenlos auf Youtube verfügbar). Nachdem ich dann einen Einstieg in das Thema gefunden hatte, halfen mir dann das Buch PRINCE2 kurz und bündig und der Online-Kurs, ein Verständnis für die Materie zu bekommen. Das Buch und der Kurs von Maxpert sind gut und haben mich so auf die Prüfung vorbereitet, dass ich sie sicher bestanden habe, die 'lange Leitung' zu Beginn war mein Problem. Bei dem Online-Kurs hatte ich den Eindruck, dass es sich dabei um eine eingedeutschte Version eine englischsprachigen Kurses von Bytesize Training handelt. In den Online-Kurs integriert war ein Prüfungssimulator. Das hat mir sehr gut gefallen, denn dadurch bekam ich ein Feedback, wie gut ich den Stoff beherrsche. Da ich zu Beginn Probleme hatte, die Dimensionen, die integrierten Bausteine, die Themen und die Grundprinzipien von PRINCE2 auseinander zu halten (was ist ein Prinzip und was ist ein Thema?
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Im Gegensatz zum PEOPLECERT-Online-Proctoring habe ich hier mein Gegenüber gesehen. Der Ablauf der Prüfung war ähnlich. Ein Unterschied war, dass man bei ProctorU mittels eines reflektierenden Gegenstandes, z. B. einen Spiegel, sein Notebook zeigen muss, so dass man hier nicht mit aufgeklebten Zetteln neben der eingebauten Webcam im Notebook-Display pfuschen könnte. Ein weiterer wichtiger Unterschied war, dass man die Prüfung nicht abschließen darf, wenn man fertig ist, sondern erst den Proctor per Chat darüber benachrichtigen muss, dass man fertig ist und dieser einem dann beim Drücken des Fertig-Buttons zusehen kann. Tut man dies nicht, kann es sein, dass die Prüfung annulliert wird. Für die Prüfung ist ein installierter Flash-Player Voraussetzung, was nicht jedem auf hohe IT-Sicherheit bedachten Anwender gefallen wird. Ich habe für die Prüfung, wie empfohlen, den Safari-Browser auf meinem MacBook verwendet. Das Interface der Prüfung war gut. Oben wurden 75 kleine Kästchen für die Fragen angezeigt, die jeweils grün wurden, wenn man eine Frage beantwortet hat.
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