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Wichtig für dieses Rezept ist, dass man vor der Ernte eine der Vogelbeeren probiert, ob sie extrem bitter und nur herb ist. Für die Marmeladengewinnung eignen sich nur die herben Beeren, nicht die extrem bitteren. Zutaten 200 gr Vogelbeeren-Mus 150 gr Apfelstücke 150 gr Birnenstücke 150 gr Gelierzucker 200 gr Zucker 2 Schuss Spätburgunder Weissherbst (oder Rosé oder Weisswein) 1 Zimtstange Anwendung Wenn man frische Vogelbeeren verwenden will, muss man sie vorher von den Stengeln pulen und gut waschen. Vogelbeermarmelade mit birnen den. Dann gibt man sie mit etwas Wasser in einen Topf und bringt sie zum Kochen. Bis die Vogelbeeren weich gekocht sind, dauert es etwa eine halbe Stunde. Alternativ zu frischen Vogelbeeren kann man den Trester aus der Saftgewinnung verwenden Dazu gibt man die Trester-Masse in einen Topf. Dann fügt man etwas Wasser hinzu, bis die Trester-Masse leicht bedeckt ist. Die Vogelbeermasse lässt man etwa eine Viertelstunde lang köcheln, um das Aroma und das Fruchtfleisch herauszulösen. Die weichgekochten Vogelbeeren oder die ausgekochte Trester-Masse gibt man in ein Sieb, das über einen Topf gehängt wurde.
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Schalen und Kerne der Beeren können entweder auf den Kompost gegeben oder verfüttert werden (unsere Ziegen lieben dieses bittere Zeug! ) - Der entstandene Saft wird mit den Birnenstückchen wieder auf den Herd gesetzt und einmal kurz aufgekocht. Dann kann man die Birnenstücke entweder bei sehr kleiner Hitze 10 Minuten oder ausgeschaltetem Herd (Ceran) 15 - 20 Minuten weichziehen lassen - je nach Herd und Zeit. - Während der Wartezeit wird der Ingwer geschält, sehr kleingeschnitten oder gehackt und mit in den Topf gegeben - Wenn die weißen Birnenstückchen leicht die rötliche Farbe des Vogelbeerensaftes angenommen haben, sind sie weich genug. Mit dem Pürierstab wird alles vermischt. Durch die pürierten Birnen entsteht nun insgesamt eine leicht angedickte Flüssigkeit. - Nun muss diese Mischung zusammen mit dem Gelierzucker einmal richtig aufgekocht werden und drei Minuten sprudelnd kochen - immer gut umrühren, damit alles gleichmäßig geliert und nicht anbrennt. Vogelbeer-Apfel-Marmelade mit Gin von Sofi | Chefkoch. - Dann die Masse schnell in die vorbereiteten, heiß ausgespülten Gläser gießen und die Deckel aufschrauben.
Dies ist ein Marmeladen-Rezept mit Eberschen-Mus (= Vogelbeeren-Mus) und Stückchen von Apfel und Birne. Das Besondere an diesem Rezept ist dass die Apfel- und Birnenstückchen nicht zu Mus verarbeitet werden, sondern als Stücke in der Marmelade enthalten bleiben. Als Vogelbeermus habe ich den Vogelbeer-Trester aus derm Ebereschensaft nochmal mit etwas Wasser aufgekocht und dann durch ein Sieb passiert. Das ist eine wunderbare Verwertung der Überreste der Saftbereitung, die noch eine Menge Geschmack und Fruchtfleisch haben. Selbstverständlich kann man das Vogelbeermus auch mit frischen Vogelbeeren zubereiten. Die Marmelade wird dann noch würziger. Als Zucker habe ich eine Mischung aus Gelierzucker und normalem Zucker verwendet, um nicht allzuviel Zucker benutzen zu müssen. Vogelbeermarmelade mit birnen 2019. Die Marmelade wird dennoch ziemlich süss. Man kann auch nur Gelierzucker nehmen, dann braucht man insgesamt 250 gr Gelierzucker oder man nimmt 500 gr normalen Zucker, wenn man keinen Gelierzucker hat. In letzterem Fall würde die Marmelade wohl sehr süss werden.
Ebereschen-Birnen-Marmelade - Carl Tode Göttingen Zum Inhalt springen Wir haben nicht schlecht gestaunt, als uns eine Kundin ein Glas mit ihrer selbstgemachten Ebereschen-Birnen-Marmelade vorbeibrachte. Auch uns kam der Gedanke: "Sind Ebereschen nicht Vogelbeeren? Die sind doch giftig? " Aber wir wurden schnell eines Besseren belehrt. Vogelbeeren sind nicht giftig. Vogelbeermarmelade mit birnen garantie. Zwar kann der übermäßige Verzehr von den rohen Beeren zu Magenproblemen führen, aber im gekochten Zustand können die Beeren ohne Probleme gegessen werden. Haben wir wieder was gelernt. Wenn man die Möglichkeit hat, sollte man auf die Beeren der mährischen Eberesche zurückgreifen. Diese sind weniger bitter und eignen sich so besser zur weiteren Verarbeitung. Nicht nur, dass man aus den Ebereschenbeeren Marmelade kochen kann. Diese hilft dann auch noch gegen verschiedene gesundheitliche Probleme. So kann der Genuss von Ebereschen bei Problemen mit der Gallenfunktion helfen. Auch bei Lungenleiden ist die Vogelbeere ein natürlicher Helfer.
Letzteres klappt auch prima mit einem Melonen-Former. Die Birnen-Hälften bis zur Weiterverarbeitung in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Birnen in die vorbereiteten Gläser füllen (ca. 4-5 Birnenhälften) und mit einem Kellen Sirup auffüllen. Ingwer schälen und einige Scheiben pro Glas hinzu geben. Die Gläser gut verschließen und im Ofen sterilisieren. Dazu den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Fettpfanne (tiefes Backblech) mit Wasser füllen und die Gläser hineinstellen – ca. 60 Minuten bis der Sirup im Glas anfängt zu perlen. Vogelbeere-Rezepte | EAT SMARTER. Backofen ausschalten und die Gläser noch 30 Minuten auskühlen lassen. Dieser Blog ist meine Herzensangelegenheit. Begleitet mich bei meinen Abenteuern in Küche, Werkstatt und dem Norden. Macht es euch schön!
Dieser Artikel ist sozusagen die Fortsetzung von diesem Beitrag:... Kein Rezept konnte standhalten, so habe ich einfach losgelegt mit dem, was gerade da war: 1 kg Vogelbeeren, verlesen, gewaschen und eingefroren 500g Birnen gewaschen und vom Kerngehäuse befreit, in kleine Stücke geschnitten 1 ca. 1 x 2 cm großes Stück Ingwerwurzel geschält und in klitzekleine Stückchen geschnitten oder gehackt 500g Gelierzucker 2:1 (Zwei Teile Frucht, ein Teil Zucker) 6 kleine (250g) TO-Gläser - Die gefrorenen Vogelbeeren in einen großen Topf mit Deckel geben und bei kleiner Hitze ca. eine halbe Stunde auftauen/garen - kein Wasser hinzugeben! - In dieser Zeit können die Birnen geerntet und gewaschen werden (wer schon schnippeln möchte, sollte etwas Zitronensaft zur Hand haben, damit die Stücke nicht unansehnlich braun werden, das wirkt sich nachher auf die Endfarbe im Glas aus - nicht aber auf den Geschmack). - Wenn die Beeren langsam gegart sind, streicht man sie durch ein Sieb, um Saft und etwas Fruchtmus zu bekommen.