4 Ein Rezept aus der Gaststätte »Forellenklause« in Niemegk aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 In der Ortsmitte von Niemegk, unweit der gleichnamigen Abfahrt an der Autobahn Berliner Ring – Leipzig, befindet sich die nett eingerichtete Speisegaststätte »Forellenklause«. Sie macht ihrem Namen alle Ehre, denn das stets frische Forellenangebot aus eigener Zucht ist ein besonderer Anziehungspunkt für die Gäste aus nah und fern. Beliebte Spezialitäten sind gebratene Forelle und Forelle blau, die täglich auf der Karte stehen. Zu empfehlen ist von hier aus ein Besuch im benachbarten Landschaftsschutzgebiet Hoher Fläming mit der Burg Rabenstein, eine Sehenswürdigkeit aus dem 15. Jahrhundert. Küchenklassiker Forelle blau mit Salzkartoffeln,Salat,Butter. Zutaten 4 Forellen 1 Zwiebel Saft einer halben Zitrone 1 Bund Wurzelgemüse 2 Lorbeerblätter 5 Pimentkörner 1/4 l Essig 1 Prise Salz 120 g Butter Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung Holzbrett anfeuchten, damit der Schleim der Forellenhaut nicht verletzt wird.
fast fertig Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Hälfte der Forellen in den schwach kochenden Sud geben. Kurz vor dem Siedepunkt ca. 7 Minuten ziehen lassen. Sud für forelle blau meaning. Die Forellen sind gar, wenn sich die Brustflossen leicht herausziehen lassen. Forellen mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, in eine Gratinform geben, mit etwas Sud begiessen, mit Folie zudecken und im Ofen warm halten. Restliche Fische auf dieselbe Weise zubereiten. Fische mit Zitrone und Petersilie anrichten. Gewusst wie Dazu Passen Salzkartoffeln und geschmolzene Butter
Also: den Ball lieber demütig flach halten und einfach hinnehmen, was geschieht. Das Blaue trägt geschmacklich nichts Nennenswertes bei, sondern dient nur dem visuellen Entzücken (das damit keineswegs kleingeredet werden soll). Forelle Blau - 0:45 h - Rezept - Servus. Die Zubereitung ist wie gesagt unkompliziert: Aus Wasser, Gemüse, ein paar Gewürzen, Salz, Essig und nach Belieben Weißwein bereiten Sie einen Sud, den Sie 20 Minuten leise köcheln lassen, damit er hinreichend Geschmack entwickelt. In den legen Sie die Fische rein und holen sie zur rechten Zeit wieder raus, Ende. Beim Garen können neben der Blauwerdung zwei Phänomene auftreten, die Ihnen vielleicht nicht gefallen, tatsächlich aber zuverlässige Frische-Indikatoren sind: die Forelle krümmt sich und ihre Haut reißt partiell auf. Bei Forellen, die vor einer Viertelstunde noch fröhlich herumschwammen, wird beides mit Sicherheit passieren, mit zunehmender Lagerzeit der Fische nimmt die Wahrscheinlichkeit ab. Beim Garen überträgt der Sud seinen Geschmack an den Fisch, woraus im Verbund mit dem zarten Forellenfleisch ein höchst filigranes, elegantes Gesamtkunstwerk entsteht.
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