Mein Fazit: Wenn Du ausreichend Fachkenntnis mitbringst, ist die Herstellung von Rohwurst ohne NPS sicherlich möglich (wenn auch aus meiner Sicht ohne Sinn). Für großkalibrige Rohwürste mit langen Reifezeiten würde ich auch mit Sachkenntnis besser nicht auf NPS verzichten. Zu Deiner Frage nach der Lagerung: wenn die Würste ausreichend heruntergetrocknet sind, dürften die im Vakuum und unterhalb 7°C locker ein Jahr haltbar sein. Wurst ohne pökelsalz selber machen rezepte. Beste Grüße und gutes Gelingen Danyel PS: Diese Artikel sind zum Thema lesenswert: Keime in Lebensmitteln Herstellungsfehler bei Rohwurst Basisanleitung für Rohesser
Ambitionierte Köche stellen ihr Pökelsalz selbst her, um Fisch und Fleisch haltbar zu machen und ihnen eine besondere Note zu geben. Allerdings ist das kein ganz ungefährliches Unterfangen. Wenn Sie Fleisch in reines Kochsalz einlegen, entziehen Sie dem Pökelgut zwar Wasser und hemmen auch die Bildung gewisser Bakterien. Allerdings nicht aller. Veggie-Fleisch schlägt Schweinefleisch. Um alles abzutöten, muss das Salz mit einer gewissen Menge Salpeter-Salz oder Kalium-Salz versetzt werden. Und hier wird es gefährlich. Diese Nitrate oder Nitrite hemmen den Sauerstofftransport im Blut. Außerdem muss für die Konservierung auch ein wenig Zitronensäure ins Spiel kommen, die in Verbindung mit Nitraten im Verdacht steht, krebserregend zu sein. Das klingt nicht vertrauenserweckend. Gepökeltes sollte deshalb immer in Maßen genossen werden. Wenn Sie das Pökelsalz trotzdem selbst herstellen wollen, müssen Sie Fingerspitzengefühl Nitritpökelsalz, wie es auch von den Behörden in der Industrie zugelassen ist, besteht zu 99, 5 Prozent aus Kochsalz und zu 0, 5 Prozent aus Kaliumnitrit.
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Es gibt einen minimalen Grenzwert (0, 5 Mikrogramm pro cm2 Nickel-Ionen an der Oberfläche von Metallgegenständen), der aber nur in den allerseltensten Fällen zu einer allergischen Reaktion führen kann. Diese Gürtelschnallen werden vom Hersteller ebenfalls als nickelfrei eingestuft. b) Gürtelschnallen, die mit einer sehr stabilen nickelfreien Legierung versehen sind. Gürtel nickelfreie schnalle chrom h 32mm. Gekennzeichnet im Shop unter: NICKELFREI 2 Bei diesen Gürtelschnallen weist der Nickeltest bei der Oberflächenprüfung keine Nickelspuren auf, jedoch können darunter liegende Legierungen oder der Kern der Gürtelschnalle Nickel erhalten. Bei einer schweren Nickelallergie raten wir von diesen Schnallen ab, da unter unglücklichen Umständen und/oder bei häufiger Nutzung die Schutzschicht abnutzen könnte. Wir hoffen, Ihnen mit diesen Angaben eine Hilfestellung bei der Auswahl gegeben zu haben. Wie schon erwähnt, sind Angaben über den Nickelgehalt bei Gürtelschnallen freiwillig. Wir sind daher auf die Zuverlässigkeit des Nickeltests und den Angaben der Hersteller angewiesen.
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