Ob Erntedank, Weihnachten oder Sylvester – festtägliche Gaumenfreuden stehen bei wahren Genießern immer hoch im Kurs Zubereitung: Entenbrustfilets mit Apfel-Pflaumensauce Entenbrustfilets kalt waschen, trocken tupfen und die Haut vorsichtig in Rauten einschneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Äpfel waschen, trocken reiben, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und -schale, Pflaumen und 100 ml des Safts aus dem Glas, 100 ml Wasser, Lorbeerblättern, Nelken und Zimt in einen Topf geben und aufkochen. Kürbis mit spitzkohl rezept. Bei schwacher Hitze abgedeckt etwa 15. Min. leicht köcheln lassen. Eine Gusseiserne Pfanne mit verschlossenem Deckel ohne Fett stark erhitzen. Dann kurz von der Herdplatte nehmen, sodass die Hitze etwas reduziert. Öl in die Pfanne geben, Entenbrust mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und etwa 5–6 Min. bei mittlerer–niedriger Hitze braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dabei mit einem Pfannen-Spritzschutz abdecken.
Zutaten für den Spitzkohl: 1 Kopf Spitzkohl 300 ml Cider Salz Pfeffer 50 Rapsöl Zutaten für die Nusskartoffeln Zutaten für den Kürbisstampf Zutaten für die Cidersoße Den Spitzkohl vierteln und im Rapsöl auf den Schnittkanten goldbraun braten. Alternativ kann zum Braten auch dieselbe Menge Butterschmalz verwendet werden. Dann den Kohl in eine Auflaufform legen und mit Salz würzen. Den Cider (Apfelschaumwein) in die Pfanne gießen, um ein Viertel reduzieren und anschließend über den Spitzkohl geben. Dann im Ofen bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) 1 Stunde weich schmoren, in einzelne Blätter zerpflücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zutaten für die Nusskartoffeln: 3 große Kartoffeln 80 g Butter nach oben Die Kartoffeln schälen und mit einem kleinen Parisienne-Ausstecher Kugeln herauslösen. Die Kugeln für circa 1 Stunde in lauwarmes Wasser legen. Den Rest der Kartoffeln für den Kürbisstampf beiseitestellen. Kürbis mit spitzkohl einfrieren. Die Kartoffelkugeln aus dem Wasser nehmen und mit einem Tuch trocken tupfen. Dann die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kugeln darin unter ständigem Schwenken goldbraun braten.
4 Minuten goldbraun gratinieren. Filet in Stücke schneiden und mit dem Gemüse auf Teller verteilen.
Schritt 4: Den Spitzkohl in der Schüssel mit 1 EL Olivenöl sowie je 1 großen Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles gründlich vermengen und als Bett in der Fettpfanne oder auf dem Blech verteilen. Schritt 5: Kürbis und Kartoffeln in die große Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl, je 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen, kräftig vermengen, möglichst flächendeckend auf dem Spitzkohl verteilen. Vorsicht: Offene Spitzkohlstellen verbrennen leicht. Schritt 6: Rote-Bete-Kugeln halbieren, auf das Gemüse legen. Schritt 7: Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 40 bis 45 Minuten garen. Tipps 1. Während das Gemüse im Ofen schmort, können Sie den Kräuterquark selber machen (Zutaten siehe oben): Quark, Sahne, Milch und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Kräuter waschen, mit einer Salatschleuder vorsichtig trockenschleudern, nicht zu fein hacken. Die Kräuter auf dem Quark verteilen, aber nicht unterrühren. Kürbis mit spitzkohl curry. 2. Wer das Gemüse gern knusprig mag, kann es für die letzten 5 Minuten auf die oberste Schiene im Ofen stellen und auf stärkster Stufe grillen.
1 / 3 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C). Kürbis in gleichmäßige Keile schneiden, auf ein Blech geben und mit Zucker und 2 EL Olivenöl marinieren. Den Kürbis für ca. 20 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene rösten. Währenddessen Tagliatelle nach Packungsanweisungen in kochendem Salz-wasser zubereiten. 0, 25 Hokkaido-Kürbis | 2 EL Zucker Olivenöl 150 g Tagliatelle Backofen Messer Schneidebrett Backblech Topf Herd 2 / 3 Spitzkohl waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spitzkohl und Zwiebeln scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 100 Spitzkohl 1 Zwiebel Salz Pfeffer 3 / 3 Rucola, restliches Olivenöl und Mandeln in ein hohes Gefäß geben, Parmesan dazureiben und mit einem Stabmixer pürieren. Alaska-Seelachs auf Spitzkohl. Mit Salz und Pfeffer wabschmecken. Tagliatelle mit Kürbis, Spitzkohl und Rucola-Pesto servieren. 50 Rucola 3 20 Mandeln, geröstet Parmesan Gefäß, hoch Reibe Stabmixer
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