Außerhalb Bayerns sind Regensburger schwer zu bekommen – und richtige Regensburger kommen ohnehin nur aus Regensburg. Man kann für den Salat ersatzweise auch auf Fleischwurst zurückgreifen. Für 4 Portionen: 400 g Regensburger Wurst 2 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Radieschen 8 Kirschtomaten 1/2 Salatgurke Dressing: 1 Schalotte 2 EL Rapsöl 1 TL Zucker 300 ml Gemüsebrühe 2 TL Senf, mittelscharf 3 EL Weißweinessig 1 Zehe Knoblauch Salz, Pfeffer aus der Mühle Zunächst das Dressing vorbereiten: Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte bei mäßiger Hitze glasig braten. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Gemüse-Wurst-Salat. Jetzt die Gemüsebrühe angießen, Senf und Essig einrühren. Knoblauch schälen und fein hacken und ebenfalls zugeben. Die Sauce ca. 10 min leise köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Hitze nehmen. Sie soll lauwarm abkühlen. Während die Sauce abkühlt, kann man die Salatzutaten schnippeln. Die Würste häuten, dann der Länge nach halbieren und quer in feine Scheiben schneiden.
Zubereitung: Für die Marinade die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Den Kohlrabi und die Karotten putzen und schälen. Den Kohlrabi achteln und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten schräg in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen schräg in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, waschen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5 bis 6 Minuten blanchieren. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren. Schalotten, Kohlrabi, Karotten und Spargel darin bei milder Hitze andünsten. Regensburger wurstsalat schuhbeck login. Die Brühe angießen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, dabei die Brühe auffangen. Das Gemüse kurz abkühlen lassen. In einer Schüssel mit den Bohnen mischen. Die Hälfte der Brühe abmessen und mit dem Senf, dem Essig und beiden Ölsorten verrühren.
Die Zwiebeln [2] schaelen und in Streifen schneiden. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schaelen und holzige Enden entfernen. Schraeg in Stuecke schneiden. Bohnen putzen und in Stuecke schneiden. Spargel und Bohnen in Salzwasser fuenf bis sechs Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Bohnen und Spargel auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Radieschen putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Zucchino putzen, waschen und in Stuecke schneiden [3]. Wurst, Zwiebeln, Spargel, gruene und weisse Bohnen, Tomaten, Radieschen und Zucchino in einer Schuessel mischen. Fuer das Dressing die Bruehe [5] in einen hohen Ruehrbecher geben und mit Senf und Essig mischen. Dabei mit Zucker, Salz und Chiliflocken abschmecken. Mit dem Stabmixer aufmixen. Die beiden Oelsorten [4] dann untermixen. REZ: Wurstsalat (Alfons Schuhbeck). Das Dressing [5] zum Wurstsalat geben und gut unterruehren. Die Petersilie darueberstreuen. Den Wurstsalat bei Zimmertemperatur zehn Minuten ziehen lassen und servieren.
Noch ist sie in vollem Gange, die Wiesn. Und ich sage es ganz ehrlich – ich bin aus vielerlei Gründen keine Wiesngängerin mehr. Ich bin eher froh, wenn der Spuk vorbei ist. Die Wiesn ist zu einer Art zweiwöchigem Münchner Ballermann mutiert. So, wie sich das Oktoberfest präsentiert, mag ich es nicht mehr. Wenn ich keine schulpflichtigen Kinder hätte, dann wäre ich zu dieser Zeit garantiert anderswo. Dass ich Euch heute trotzdem ein typisches Brotzeitgericht, wie man es auf dem Oktoberfest findet, präsentiere, liegt daran, dass die Rettungstruppe – gegründet von Susi und derzeit organisiert von Ingrid – heute Oktoberfest-Spezialitäten rettet. Im Grunde gibt es da ja klassisch bayerisches Essen. Nanu? Muss man das retten? Die kann man doch im Zweifel auf dem Oktoberfest kaufen? Stimmt. Wurstsalat in München - Das Paradies in Scheiben - München - SZ.de. Aber inzwischen nicht mehr nur da. Gerade in der Vorwiesenzeit überschlagen sich nicht nur die Discounter mit Angeboten – von der Schweinshaxn übers halbe Grillhendl bis hin zum Fertig-Kaiserschmarrn ist alles dabei.
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