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Im Kühlschrank aufbewahrte Schokoladenprodukte sollten in ein luftdicht verschließbares Kunststoffgefäß ( z. B. eine Gefrierbox) gegeben werden. Stark riechende Lebensmittel gehören auch nicht in die Umgebung von verpackter Schokolade. Grundsätzlich sollte der Kühlschrank nur für kurze Zeit zum Lagern von Schokolade oder Pralinen genutzt werden, weil die Feuchtigkeit hier relativ hoch ist. Vor Feuchtigkeit, Licht, Luft und Wärme muss Schokolade unbedingt geschützt werden, daher ist die Aufbewahrung an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort ideal. Schokolade temperieren für Pralinen - NomNom by Melli. Sind Ihre Pralinen oder Schokoladen zudem noch luftdicht verpackt und werden keinen großen Temperaturschwankungen ausgesetzt (ideal sind 14 – 18°C Lagertemperatur), wird die Haltbarkeit ganz entscheidend verlängert. Es mag überraschen, aber Pralinen können unter gewissen Bedingungen durchaus eingefroren werden, ohne dass sie an Geschmack verlieren. Voraussetzung sind einwandfreie Produkte, die frisch zubereitet wurden und noch keine Lagerschäden aufweisen.
Überraschende Geschmackserlebnisse garantieren Verbindungen, wie weiße Kuvertüre mit Lakritz, oder dunkle Kuvertüre mit Chili. Unsere Pralinen-Halbschalen und Pralinen-Hohlkugeln sollten zum Befüllen und auch zum Verschließen immer in ihrer Blisterfolie belassen werden. Zum Überziehen oder zum Dekorieren nimmt man sie dann heraus. Wenn sich die Pralinen nicht aus der Folie lösen lassen, liegt es daran, dass die Füllmasse zu warm war und dadurch die Hohlkörper beim Befüllen leicht angeschmolzen sind. Grundsätzlich sollte man die Pralinen nicht von unten aus der Folie drücken, weil sie dann leicht zerbrechen. Auch darf man nicht versuchen, die Pralinen seitlich zu fassen, um sie herauszubekommen. Schokolade oder kuvertüre für pralinen und. Der sicherste Weg, Ihre selbstgemachten Pralinen unversehrt aus dem Blister zu lösen, ist folgender: Drücken Sie vorsichtig mit beiden Daumen von oben auf den Rand der Vertiefung, in die der Hohlkörper eingelassen ist. Gleichzeitig können Sie mit den Mittelfingern von unten leichten Widerstand auf das zu lösende Produkt ausüben, es lockern und aus der Form entnehmen.
Dabei müssen große Temperatur-Unterschiede vermieden werden, weil sonst Kondensationsfeuchtigkeit entsteht. Ideal ist eine Kühlschranktemperatur, die 10°C geringer ist, als die Temperatur im Arbeitsraum. Überzogenen Pralinen dürfen nicht so schnell abkühlen, weil hier keine Isolationsschicht vorhanden ist. Daher sollten sie zunächst bei Zimmertemperatur etwas anziehen und erst dann zum Aushärten in den Kühlschrank gegeben werden. Schokolade oder kuvertüre für pralinen music. Die Temperatur im Kühlschrank oder einem kühlen Raum sollte 7 – 8°C geringer sein, als die Temperatur im Arbeitsraum. Je nach Masse der auszukühlenden Produkte dauert es mindestens 3 Stunden, bis die Kuvertüre gut ausgehärtet ist. Beim Schmelzen von Kuvertüre kann es passieren, dass sie sich nicht richtig auflösen lässt und verklumpt. Das kann verschiedene Ursachen haben: Wasser oder Wasserdampf ist in die Kuvertüre gelangt Die Kuvertüre wurde zu feucht gelagert Die Haltbarkeit wurde überzogen Wenn temperierte Kuvertüre nach dem Erkalten nicht fest und knackig wird, ist falsch temperiert worden oder es ist Wasser oder Wasserdampf in die Kuvertüre gelangt.
Versuchen Sie die berschssige Kuvertre oder Schokolade gut ablaufen zu lassen, wenn Sie Ihre Pralinen aus dem Schokoladenbad holen. Bringen Sie die Pralinen mit Hilfe der Pralinengabel durch Auf- und Abbewegegungen mehrmals mit der Oberflche der flssigen Kuvertre oder Schokolade in der Schssel in Kontakt. Durch die Oberflchenspannung wird berschssige Schokolade direkt wieder in die Schssel gesogen. Durch dieses Vorgehen verhindern Sie, dass sich kleine Pftzen unter Ihren Pralinen bilden. Diese kleinen "Fchen" setzen sich ansonsten an Prilnen ab. Ihre Pralinen wirken dann nicht mehr so fein und filigran sondern eher klobig und klumpig. Schokolade oder Kuvertüre? Was ist der Unterschied, wie schmelze ich richtig?. Streifen Sie abschlieend die Pralinen mit dem unteren Rand vorsichtig am Rand der Schssel ab und legen Sie diese dann zum trockenen auf eine passende Unterlage. Um die Pralinen dabei nicht zu beschdigen, verwenden Sie hierzu am besten eine zweite Pralinengabel. Am besten Sie legen unter die Pralinen Backpapier. Achten Sie darauf, dass Sie die Pralinen auf ein Backblech oder hnliches legen, wenn Sie diese spter alle gemeinsam in einen anderen Raum zum trockenen bringen wollen.
Schnittpralinen Diese Art von Pralinen besteht aus einer festen Schokoladenmasse, die auf ein Blech oder in eine flache Form gestrichen wird. Nach dem Festwerden wird die Pralinenmasse in Würfel, Rauten oder Kreise geschnitten und wahlweise mit Schokolade ummantelt. Welche Werkzeuge sind wichtig? Damit Pralinen gelingen wie in der Confiserie gekauft, bedarf es einiger Werkzeuge. Zu Beginn der Pralinen-Herstellung braucht man zunächst eine Metallschüssel und einen Kochtopf, die als Wasserbad dient. Hier drin wird die Kuvertüre gleichmäßig und schonend geschmolzen. Um herauszufinden ob die Kuvertüre die richtige Temperatur hat (siehe oben), verwendet man ein spezielles Küchenthermometer. Um die Pralinen mit Kuvertüre zu ummanteln ist eine Pralinengabel hilfreich. Die fertigen Leckereien können dann auf einem Pralinen-Gitter abgelegt werden um zu trocknen. Selbst gemachte Pralinen mit weißer Schokolade - naschenmitdererdbeerqueen.de. Foto: iStockphoto/schaffert Durch das Rollen der Schokoladenkugeln auf einem Pralinen-Gitter ergibt sich eine tolle Maserung Pralinen verzieren und verpacken Beim Verziehen von Pralinen sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Pralinen sollten aber eigentlich nicht im Khlschrank aufbewahrt werden.
Das Haselnusskrokant unterrühren. Abkühlen lassen, ab und zu dabei umrühren. 200g vegane Kuvertüre (z. von Callebaut), Pralinenformen nach Wahl Kuvertüre temperieren. In die Pralinenförmchen gießen. Diese über einer Schüssel umdrehen, damit die überschüssige Kuvertüre wieder hinaus laufen kann. Jetzt sollten Boden und Ränder der Formen mit Schoki eingekleidet sein. Das abgekühlte Karamell eingießen. Die Pralinen mit der restlichen Kuvertüre bedecken. Sollte die geschmolzene Kuvertüre bereits zu hart zum Gießen geworden sein, nochmals kurz erwärmen. Mit einer Spachtel oder einem Messer die überschüssige Schoki von den Formen entfernen. Förmchen mindestens 2 Stunden einfrieren. Dann die fertigen Pralinen aus den Förmchen drücken. NomNom Crowd Hast du dieses Rezept nachgebacken? Schick mir ein Foto deiner Kreation und werde Teil der Galerie! Schokolade oder kuvertüre für pralinen clothing. Alle Amazon Links sind Affiliate Links.