Ein oft, besonders von den Damen, geschätzter Vorteil des Räucheraals ist das fehlen von Zwischenmuskelgräten, welches den Verzehr äußerst angenehm macht. Vorbereitung Zum Räuchern wird nicht viel benötigt. Ob man eine im Handel erhältliche Räuchervorrichtung verwendet, oder sich seine Räuchertonne selbst baut, sei jedem selbst überlassen. Wichtig ist, dass eine geschlossene Feuerstelle vorhanden ist, und die Aale in ausreichendem Abstand über der Feuerstelle aufgehängt werden können. Von Vorteil ist ein Flammenschutz über der Feuerstelle, denn das Feuer selbst darf auf KEINEN FALL mit den Fischen in Kontakt kommen! Dieser kann auch verhindern, dass das Fett beim Räuchern in die Glut fällt und dort verbrennt. Außerdem wird eine Messvorrichtung für die Temperatur benötigt um den Gar- und Räuchervorgang zu überwachen. Rezept aal räuchern tu. Dies ist i. d. R. ein Thermometer mit mind. 120 °C Messbereich. Bei im Handel erhältlichen Rächertonnen wird dieses oft durch ein Bimetall ersetzt. Diese sind besonders für Anfänger geeignet, weshalb eine solche hier verwendet werden soll.
Sind Sie früher geöffnet oder spreizen sich die Bauchlappen auseinander war die Temperatur zu hoch, rollen sie sich zusammen war die Temperatur zu niedrig. Bei letzterem sollte die Gar-Phase verlängert werden bis das Fleisch weiß ist. Dazu ist jedoch ein anschneiden eines Fisches nicht vermeidbar. Mit etwas Erfahrung lässt sich die Garprobe auch ohne Anschneiden durchführen. Dazu drücken wir den Fisch am oberen Schwanzteil etwas zusammen. Fühlt sich des Fleisch fest und prall an, ist der Fisch gar. Jetzt beginnt die Räucherphase. Rauch-Phase Jetzt muss die Temperatur schnell auf ca. 40 °C gesenkt und gehalten werden. Rezept aal räuchern football. Dazu wird das Feuer durch zulegen von Späne erstickt, aber nur soweit, dass die Holzscheite weiterhin glühen. Auf keinen Fall dürfen sie ausgehen!!! Also besser ständig kontrollieren und nachlegen von Späne. Der Deckel sollte nur gelegentlich, wenn Zug erforderlich ist, damit der Ofen nicht ausgeht, geöffnet werden. Das Ganze Dauert noch insgesamt 2 Stunden bis der Räuchervorgang abgeschlossen ist.
Lassen Sie den Fisch dann abkühlen und servieren Sie ihn mit Weißbrot und einer Zitronenscheibe. Guten Appetit. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?
Zwischendurch kann notfalls das Feuer kurz erneut entfacht werden, da dies besser ist, als wenn der Ofen völlig ausgeht. Schlusswort Aale werden i. nicht in Massen gefangen, weshalb es sich nicht lohnt nach jedem Ansitz den Räucherofen anzuwerfen. Deshalb kann man Aale auch in der Kühltruhe sammeln. Wer wert auf absolut frischen Aal legt, sollte in der Gruppe zum Angeln gehen oder die Fische mit entsprechender Sauerstoffversorgung in einem geräumigen Behälter halten bis genügend vorhanden sind. Aal -räuchern Rezepte | Chefkoch. Dies sollte jedoch nur in Ausnahmefällen und so kurz wie möglich praktiziert werden. Geräuchert wird an besten in geselliger Runde beim Grillen im Sommer. Gegessen wird der Aal in Stücke geschnitten mit den Fingern zu einem Frischen Butterweißbrot und ebensolchen Bier. Viel Erfolg und Spaß beim Räuchern.
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