DER KUCHEN AUS DER BÄUERLICHEN SELBSTVERSORGUNG: Zelten sind im Kanton Glarus seit mindestens Mitte 19. Jahrhundert verbreitet, wie eine Quelle belegt. Fachleute gehen sogar davon aus, dass der Ursprung der Zelten noch weiter zurückliegt. Man glaubt, dass es zuerst eine Brotzelte gab – diese wird heute nicht mehr produziert – und sich daraus dann die Anggäzeltä (Ankenzelte) entwickelt hat. Die Zelten haben ihren Ursprung in der bäuerlichen Selbstversorgung. Glarnerli | brotmacher.ch. Die meisten Zutaten waren auf dem Hof vorhanden, für eine Anggäzeltä mussten lediglich Zucker, Rosinen und Zimt dazugekauft werden. Zutaten für das Rezept Elmer Anggäzeltä Teig: 200 g Butter, weich Zucker 1 Prise Zimt, gemahlen Salz 2 Eier Raumtemperatur 300 g Ruchmehl 1 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe Dekoration: 50 g Magenträs (Gewürzzucker) 1 EL Sultaninen Zubereitung 1 Vorbereiten Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit Dr. Oetker Backspray einsprühen. 2 Teig Butter mit Zucker, Zimt und Salz schaumig schlagen.
Eier einzeln beigeben. Mehl und Trockenhefe mischen, beigeben und kurz zu einem gleichmässigen Teig vermengen ohne zu kneten. Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und ca. eine Stunde bei Raumteperatur stehen lassen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze 180 °C Heißluft 160 °C Teig mit Gewürzzucker bestreuen, Sultaninen aufstreuen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens während 30 Minuten backen. Rille: in der Mitte des Backofens Backzeit: etwa 30 Minuten Magenträs kann durch selbst hergestellten Gewürzzucker ersetzt werden. Magentraes, Glarner Gewürzzucker - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Dazu Zucker nach Belieben mit Sandelholz, Zimt, Vanillinzucker, Muskat, Nelken und Ingwerpulver mischen. Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Elmer Anggäzeltä Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml Energie 1750 kJ 418 kcal 1767 422 Fett 20. 40 g 20. 61 Kohlenhydrate 50. 60 51. 11 Eiweiß 6. 88 6. 95 g
Der Magenträs Trietolt gehört zum kulinarischen Erbe der Schweiz. Der Gewürzzucker enthält Sandelholzpulver (das ihm seine rötliche Färbung gibt), Zimt, Muskatnuss, Vanillezucker, Gewürznelke, Ingwer, Anis, Fenchelsamen und Muskatblüte. Hergestellt wird der Magenträs seit anhin in Zürcher und Schwyzer Apotheken. Doch war es in Glarus, wo Jean Landolt das Rezept verfeinerte und 1900 eine der ersten Marken für Lebensmittel der Neuzeit erschuf: Trietolt, aus den Worthälften Triet(pulver) und (Land)olt. Mit dem Trietolt lassen sich Fruchtsalate, Schlagrahm und Schokikuchen prima verfeinern. Glarner gewürzzucker rezept original. Er schmeckt allerdings auch einfach gut auf einem mit Butter beschmierten Brot.
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